Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона
Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона
Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона - фото готового блюда
Оцените рецепт
Без понятие как же вкусно приготовить картофельное пюре, то есть какие ингредиенты и в каких пропорциях использовать? Приготовь по рецепту Жоэля Робющона, который мы тебе покажем. Этот знаменитый французский повар получил в свое время 32 мишленовские звезды и попал в книгу рекордов Гиннеса. Как говорил сам шеф: - « Картофельному пюре я обязан всем». И действительно, его творение до сих пор вызывает у всех восторг. Так же интересный факт: все повара в его ресторане одевались только в черное. Жоэль готовил пюре из сорта картофеля PATT, который обладает ореховым ароматом и сладковатым каштановым послевкусием.
Ингредиенты
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
153.83
ккал
Белки
1.67
г
Жиры
14.33
г
Углеводы
7.67
г
Такой сорт картофеля, который использовал великий шеф, у нас в стране не продается. Но ближе всего к этому варианту- это картофель категории А, который плохо разваривается, считается картофелем салатного типа. Но в магазинах не делят картофель на типы, как же выбрать правильный картофель. С большей вероятность картофель красного цвета относится к категории A и B, так же можете разрезать картофель пополам- если две половинки склеятся, то это точно не категории А. так же к выбору масла надо тоже отнестись серьезно- брать масло 82% жирности.
Пошаговый рецепт с фото
45 минут
-
Для начала нам нужно сварить картофель: укладываем ее в кастрюлю, картошка должна быть в мундире, и заливаем ее холодной водой. Кладем небольшую ложку соли и ставим ее варится на 25-30 минут до готовности. У многих есть убеждение- чем дольше готовишь картофель, тем лучше. Но наш шеф так не считал, поэтому делаем все по инструкции. -
Пока картошка варится, займемся сливочным маслом, которое нам нужно нарезать небольшими кубиками, так как так его легче будет вбивать в картошку, и отправляем его минут на 10 в морозилку, чтобы оно заморозилось. -
По готовности картофеля, сливаем от нее воду. Очищать картофель нужно горячим, поэтому, чтобы не обжечься - чистите его под холодной водой. -
Далее будем измельчат картофель. Для этого нам понадобится либо мельница для картошки, либо толкушка. Измельчим весь картофель. -
На плиту ставим сотейник и вливаем в него молоко. Количество молоко варьируется от свойств картошки его впитывать, поэтому вливать его будем постепенно и доводить пюре до той консистенции, которую мы хотим получить. Молоко греем не до кипения, нам нужно его только немного подогреть. -
Так же ставим наш перемолотый картофель на плиту и минут 5 помешивая выводим лишнюю воду на маленьком огне. Далее постепенно вводим в пюре сливочное масло и так же постоянно перемешиваем. -
Теперь тонкой струйкой вливаем горячее молоко и перемешиваем все до однородности, смотрим по консистенции. Сейчас переходим на венчик и хорошо взбиваем пюре. Это тоже тяжелый процесс, но пюре должно стать пушистым. Не забываем про соль. -
Нам остался последний этап: берем очередную кастрюлю и мелкое сито. Протираем все пюре через мелкое сито. Все, что было лишнее в пюре - просто останется в нем. Это самый важный шаг, ведь без него идеального вкуса не получится. -
Теперь можете как-то украсить пюре, либо же оформить его через кондитерский круг и подавать на стол. Приятного аппетита!
Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона - это классическое французское блюдо, которое получило свое название в честь известного французского шеф-повара Жоэля Робюшона. Он считается одним из величайших мастеров кулинарии в мире и является автором множества книг и рецептов.
История блюда неизвестна, поскольку картофель был привезен из Америки в Европу только в XVI веке. Однако картофельное пюре стало популярным блюдом во Франции и других странах Европы уже в XIX веке.
Картофельное пюре является очень питательным и содержит множество полезных веществ. Картофель богат крахмалом, клетчаткой, витаминами В и С, калием и другими минералами. Однако стоит помнить, что добавление большого количества масла или молока может повысить содержание калорий и жиров в блюде.
Норма потребления картофельного пюре зависит от индивидуальных потребностей каждого человека и его общей диеты. Однако рекомендуется умеренное употребление картофельного пюре, особенно для тех, кто следит за весом или имеет проблемы с обменом веществ.
Картофельное пюре отлично сочетается с многими блюдами, такими как мясо, птица, рыба или овощи. Оно может быть подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве гарнира.
Способ подачи картофельного пюре может быть разным: можно выложить его на тарелку шариком или поместить в конусообразный мешочек, чтобы создать интересную форму. Для украшения можно использовать зелень или специи.
Срок хранения картофельного пюре в холодильнике составляет около 2-3 дней, но оно лучше употреблять в течение первых суток для сохранения свежести и вкуса. Перед подачей, пюре можно снова подогреть на медленном огне или в микроволновой печи.
Картофельное пюре является традиционным блюдом французской кухни, однако оно также широко распространено и популярно во многих других странах.
Секреты и тонкости приготовления картофельного пюре включают в себя использование масла, масла, сливок или молока, чтобы придать пюре более кремовую текстуру и бархатистую консистенцию. Также важно правильно перетереть картофель до состояния однородной массы, чтобы избежать комочков. При подаче пюре можно украсить зеленью или добавить специи, чтобы придать блюду особый вкус.
История блюда неизвестна, поскольку картофель был привезен из Америки в Европу только в XVI веке. Однако картофельное пюре стало популярным блюдом во Франции и других странах Европы уже в XIX веке.
Картофельное пюре является очень питательным и содержит множество полезных веществ. Картофель богат крахмалом, клетчаткой, витаминами В и С, калием и другими минералами. Однако стоит помнить, что добавление большого количества масла или молока может повысить содержание калорий и жиров в блюде.
Норма потребления картофельного пюре зависит от индивидуальных потребностей каждого человека и его общей диеты. Однако рекомендуется умеренное употребление картофельного пюре, особенно для тех, кто следит за весом или имеет проблемы с обменом веществ.
Картофельное пюре отлично сочетается с многими блюдами, такими как мясо, птица, рыба или овощи. Оно может быть подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве гарнира.
Способ подачи картофельного пюре может быть разным: можно выложить его на тарелку шариком или поместить в конусообразный мешочек, чтобы создать интересную форму. Для украшения можно использовать зелень или специи.
Срок хранения картофельного пюре в холодильнике составляет около 2-3 дней, но оно лучше употреблять в течение первых суток для сохранения свежести и вкуса. Перед подачей, пюре можно снова подогреть на медленном огне или в микроволновой печи.
Картофельное пюре является традиционным блюдом французской кухни, однако оно также широко распространено и популярно во многих других странах.
Секреты и тонкости приготовления картофельного пюре включают в себя использование масла, масла, сливок или молока, чтобы придать пюре более кремовую текстуру и бархатистую консистенцию. Также важно правильно перетереть картофель до состояния однородной массы, чтобы избежать комочков. При подаче пюре можно украсить зеленью или добавить специи, чтобы придать блюду особый вкус.