Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона
Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона
Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона - фото готового блюда
Блюдо:
Горячие блюда (на второе)
Подойдет на:
Обед
Оцените рецепт
Без понятие как же вкусно приготовить картофельное пюре, то есть какие ингредиенты и в каких пропорциях использовать? Приготовь по рецепту Жоэля Робющона, который мы тебе покажем. Этот знаменитый французский повар получил в свое время 32 мишленовские звезды и попал в книгу рекордов Гиннеса. Как говорил сам шеф: - « Картофельному пюре я обязан всем». И действительно, его творение до сих пор вызывает у всех восторг. Так же интересный факт: все повара в его ресторане одевались только в черное. Жоэль готовил пюре из сорта картофеля PATT, который обладает ореховым ароматом и сладковатым каштановым послевкусием.
Ингредиенты
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
153.83
ккал
Белки
1.67
г
Жиры
14.33
г
Углеводы
7.67
г
Такой сорт картофеля, который использовал великий шеф, у нас в стране не продается. Но ближе всего к этому варианту- это картофель категории А, который плохо разваривается, считается картофелем салатного типа. Но в магазинах не делят картофель на типы, как же выбрать правильный картофель. С большей вероятность картофель красного цвета относится к категории A и B, так же можете разрезать картофель пополам- если две половинки склеятся, то это точно не категории А. так же к выбору масла надо тоже отнестись серьезно- брать масло 82% жирности.
Пошаговый рецепт с фото
45 минут
-
Для начала нам нужно сварить картофель: укладываем ее в кастрюлю, картошка должна быть в мундире, и заливаем ее холодной водой. Кладем небольшую ложку соли и ставим ее варится на 25-30 минут до готовности. У многих есть убеждение- чем дольше готовишь картофель, тем лучше. Но наш шеф так не считал, поэтому делаем все по инструкции. -
Пока картошка варится, займемся сливочным маслом, которое нам нужно нарезать небольшими кубиками, так как так его легче будет вбивать в картошку, и отправляем его минут на 10 в морозилку, чтобы оно заморозилось. -
По готовности картофеля, сливаем от нее воду. Очищать картофель нужно горячим, поэтому, чтобы не обжечься - чистите его под холодной водой. -
Далее будем измельчат картофель. Для этого нам понадобится либо мельница для картошки, либо толкушка. Измельчим весь картофель. -
На плиту ставим сотейник и вливаем в него молоко. Количество молоко варьируется от свойств картошки его впитывать, поэтому вливать его будем постепенно и доводить пюре до той консистенции, которую мы хотим получить. Молоко греем не до кипения, нам нужно его только немного подогреть. -
Так же ставим наш перемолотый картофель на плиту и минут 5 помешивая выводим лишнюю воду на маленьком огне. Далее постепенно вводим в пюре сливочное масло и так же постоянно перемешиваем. -
Теперь тонкой струйкой вливаем горячее молоко и перемешиваем все до однородности, смотрим по консистенции. Сейчас переходим на венчик и хорошо взбиваем пюре. Это тоже тяжелый процесс, но пюре должно стать пушистым. Не забываем про соль. -
Нам остался последний этап: берем очередную кастрюлю и мелкое сито. Протираем все пюре через мелкое сито. Все, что было лишнее в пюре - просто останется в нем. Это самый важный шаг, ведь без него идеального вкуса не получится. -
Теперь можете как-то украсить пюре, либо же оформить его через кондитерский круг и подавать на стол. Приятного аппетита!
