Тонкацу из свинины

Автор рецепта:

Гульсана Касымова

Блюдо: Горячие блюда (на второе) / Из свинины

Время приготовления: 1 час

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Тонкацу - в переводе с японского языка означает "свиная котлета", на самом деле это панированная отбивная из свинины, прожаренная во фритюре. Для тех, кто следит за своей фигурой, есть более диетическая версия, запечь панированную свинину в духовке. В ресторанах к данному блюду предлагают вареный рис и мисо-суп. Тонкацу в Японии уважают и употребляют наравне с суши темпура. Перед подачей мясо тонкацу разрезают на тонкие полоски, для удобства употребления палочками. К этому мясу подготавливают специальный соус на рисовом вине с кусочками фруктов и овощей.

Ингредиенты

Мука пшеничная высш. сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

38.13 ккал

Белки

3.63 г

Жиры

1.75 г

Углеводы

2 г

Вместо рисового вина можно использовать белое вино. Если вам не нравятся кусочки овощей и фруктов соусе, вы можете пропустить через блендер, для получения однородной консистенции. Панировочные сухари для тонкацу лучше брать в продуктах для азиатской панировки, их можно найти в больших супермаркетах. Они не такие мелкие как хлебная крошка, они белые и немного пушистые, с ними тонкацу выйдут более оригинальными и вкусными.

Пошаговый рецепт с фото

1 час

Яблоко средних размеров очищаем от кожуры и сердцевины, мякоть пюрируем в блендере. Репчатый лук очищаем, так же измельчаем в блендере. Зубчики чеснока очищаем, пропускаем через чеснокодавку, для рецепта необходимы пол чайной ложки измельченного чеснока. В кастрюле разогреваем на среднем огне растительное масло, обжариваем на нем чеснок, постоянно помешивая, до появления ярко выраженного чесночного аромата. Вливаем в кастрюлю рисовое вино, соевый соус, уксус, насыпаем подготовленный сахар, добавляем яблочное пюре и измельченный лук. Всё перемешиваем и варим на медленном огне около 5 минут.
В стакане растворяем половину столовой ложки крахмала в небольшом количестве воды, вливаем смесь в соус, чтобы он загустел. Доводим соус до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Такой соус можно сделать впрок и замораживать в морозильнике, размораживая по мере необходимости. Добавляя крахмал, помните, что при остывании соус станет еще гуще, чем в горячем виде, поэтому больше указанного количества крахмала лучше не добавлять.
Подготавливаем наше мясо. Для тонкацу лучше всего брать карбонад, это спинно-поясничный отруб свинины. Разрезаем мясо на пластины поперек волокон толщиной около 1-го сантиметра. Отбиваем каждый пласт кухонным молотком с зубцами, либо делаем небольшие рубцы-надрезы на обеих поверхностях пластины ножом, для того, чтобы свинина хорошо промариновалась, и при жарке масло проникало в мясо глубже, так оно хорошо прожарится.
Каждый пласт свинины солим, перчим и поливаем 1 чайной ложкой рисового вина, распределяя ее по всей поверхности мяса. Повторяем такие манипуляции с каждым пластом с обеих сторон. Так мы промаринуем наш разрезанный карбонад.
Переходим к панировке отбивной. Подготавливаем три широкие и глубокие тарелки, в одну насыпаем пшеничную муку, во вторую панировочные сухари, в третью взбитые куриные яйца. Каждую пластину свинины обваливаем в муке, затем в яйцах, и в конце в панировочных сухарях. При обваливании следите, чтобы налипло как можно больше панировки, тогда у тонкацу будет красивая, хрустящая корочка.
На плиту ставим сковороду, на сильном огне разогреваем 600-700 миллилитров растительного масла, чтобы отбивные прожарились во фритюре. После разогревания масла до необходимой температуры, отправляем панированную свинину в сковороду, и жарим по 5 минут с каждой стороны.

Тонкацу - это японское блюдо, состоящее из тонких нарезанных и обжаренных свиных котлет. История этого блюда уходит своими корнями в конец 19 века, когда японская военная морская экспедиция возвращалась из Европы. Они привезли с собой тонкую порцию мяса, которое готовили по методу каракатсу, то есть быстрого обжаривания. Позднее это блюдо получило название тонкацу.

Тонкацу обычно приготавливается из свиных свинца или из свинины. Филе свинины отбивается и потом обжаривается до золотистого цвета. Благодаря этому процессу приготовления, мясо становится нежным, сочным и хрустящим.

Польза тонкацу заключается в его высоком содержании белка, железа, цинка и витамина B12. Свинина также содержит микроэлементы, необходимые для здоровья, такие как фосфор, калий и натрий. Однако стоит отметить, что из-за высокого содержания насыщенных жиров, тонкацу не следует употреблять в больших количествах, чтобы избежать проблем со здоровьем.

Норма потребления тонкацу зависит от рекомендаций врача и пищевых привычек каждого человека. Обычно на один порционный кусок мяса, в среднем, возникает от 50 до 60 граммов мяса. Важно отметить, что умеренное потребление тонкацу в сочетании с разнообразными продуктами может быть частью здорового и сбалансированного рациона питания.

Тонкацу часто подают с капустным салатом и пшенично-говяжьим супом. Они также хорошо сочетаются с рисом и кимчи. В зависимости от вкусовых предпочтений, тонкацу может быть сервирован с соусами, такими как соевый соус или коктейльный соус.

Срок хранения и способ хранения тонкацу зависит от его состояния и температуры. Возможно замораживание тонкацу в пищевой пленке и хранение до 3 месяцев при температуре -18°C. Если блюдо уже приготовлено, то его следует хранить в холодильнике не более 3-5 дней.

Тонкацу является популярным блюдом в Японии и относится к японской кухне. Однако сейчас оно также известно и за пределами Японии, включая другие страны Азии и некоторые западные страны.

Секреты приготовления тонкацу включают использование свежего мяса высокого качества, правильного отбивания мяса и корректного процесса обжарки. Также важно следить за температурой масла при жарке мяса, чтобы получить хрустящую корочку.

Тонкацу - это вкусное и популярное блюдо, которое можно насладиться как самостоятельно, так и в сочетании с другими перекусами и продуктами. Его история и мясной состав делают его значимым элементом японской кухни.