Классические голубцы для заморозки

Автор рецепта:

Карлыгаш

Блюдо: Голубцы

Время приготовления: 1 час 10 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Когда наступает сезон молодой капусты, самое время приготовить вкусные домашние голубцы! Вы не пожалеете, потратив время на довольно трудоемкий процесс приготовления, так как у вас всегда будут в запасе вкуснейшие голубцы! Вам их останется только достать из морозилки, пожарить и запечь или потушить в соусе! Для фарша берем мясо свинины и говядины, но смело можете заменить свинину на курицу или индейку. Вместо черного молотого перцы можете взять красный. В качестве приправы можете использовать все, что любите, даже зелень петрушки например. Рис лучше конечно брать пропаренный длиннозерный, но можно и краснодарский круглозерный.

Ингредиенты

Томаты в собственном соку

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Для риса: - Рис 150 гр. - Вода 300 гр.

Пошаговый рецепт с фото

1 час 10 минут

Для начала нам нужно отварить рис. Для этого в кастрюльку заливаем необходимое количество воды, ставим кипятиться и, пока вода закипает, промываем рис до прозрачности воды. Мы начинаем с риса, чтобы он успел остыть к тому моменту, как мы будем заниматься изготовлением фарша.
Рис будем отваривать до полуготовности - это примерно 5-7 минут на слабом огне, то есть, когда вода закипит, закладываем рис, и убавляем огонь сразу же на слабый. Конечно можно добавлять и сырой рис и получится неплохо. Однако, когда вы добавляете сырой рис, в процессе приготовления он заберет влагу из фарша, следовательно, такой фарш получится гораздо суше. Когда рис отварен, то фарш получается нежнее и сочнее.
Овощи моем и очищаем. Лук порежем мелким кубиком, затем поставим разогреваться сковороду, нальем немного масла и будем пассировать.
Теперь займёмся приготовлением фарша. Для этого нам из мяса нужно убрать крупные жилки, если они будут попадаться в готовом фарш, то это испортит всю нежность готовых голубцов. Далее нарезаем кусочками, чтобы удобно было пропустить через горловину мясорубки.
Пропускаем мясо, солим, перчим, добавляем рис. Добавляем пассированный лучок и перемешиваем. Фарш готов. Кстати, не мните его, а перемешивайте такими легкими круговыми движениями, таким образом все компоненты объединятся хорошо, но рис вы не подавите. Накрываем фарш пленкой и отправляем в холодильник, пока мы будем заниматься капустой, он как раз просолится и напитается всеми запахами.
Далее нужно подготовить капусту. Снимаем верхние пожухшие листики, вырезаем кочерыжку и отправляем варится. Варить мы будем примерно 10 минут, затем снимаем верхние листики. Если середина не доварилась, довариваем и снимаем следующие листья. Варим в подсоленной воде, из расчета 10 грамм соли на каждый литр воды.
На отваренных листьях срезаем либо отбиваем при помощи молотка уплотненную часть.
Капустные листы раскладываем на столе, распределяем фарш и формируем голубцы. Чтобы фарш не лип к рукам, сбрызгиваем их водой. Самые большие листья делим на 2 половинки. Часть заготовленных голубцов можно заморозить, а другую приготовить сразу.
Ставим сковороду раскаляться и будем обжаривать голубцы. Обжариваем с каждой стороны примерно по 5-7 минут.
Готовим соус. Нарезаем лук кубиком, а морковь натираем на терке. Ставим раскаляться жаровню поглубже и будем обжаривать сначала лук, затем морковь.
Ну а пока сковорода разогревается, мы пробьем блендером томаты в собственном соку, и в конце пассировки закинем их туда же в жаровню.
Как только соус закипит, солим его, укладываем в него все обжаренные голубцы, и под крышкой будем их томить минут 10-15 на среднем огне.

Комментарии