Классические голубцы для заморозки
⏱ 1 час 10 минут 🍽 10 порций
Автор: Карлыгаш · Голубцы
Когда наступает сезон молодой капусты, самое время приготовить вкусные домашние голубцы! Вы не пожалеете, потратив время на довольно трудоемкий процесс приготовления, так как у вас всегда будут в запасе вкуснейшие голубцы! Вам их останется только достать из морозилки, пожарить и запечь или потушить в соусе! Для фарша берем мясо свинины и говядины, но смело можете заменить свинину на курицу или индейку. Вместо черного молотого перцы можете взять красный. В качестве приправы можете использовать все, что любите, даже зелень петрушки например. Рис лучше конечно брать пропаренный длиннозерный, но можно и краснодарский круглозерный.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Для риса: - Рис 150 гр. - Вода 300 гр.
Пошаговый рецепт с фото · 1 час 10 минут
- Шаг 1
Для начала нам нужно отварить рис. Для этого в кастрюльку заливаем необходимое количество воды, ставим кипятиться и, пока вода закипает, промываем рис до прозрачности воды. Мы начинаем с риса, чтобы он успел остыть к тому моменту, как мы будем заниматься изготовлением фарша. - Шаг 2
Рис будем отваривать до полуготовности - это примерно 5-7 минут на слабом огне, то есть, когда вода закипит, закладываем рис, и убавляем огонь сразу же на слабый. Конечно можно добавлять и сырой рис и получится неплохо. Однако, когда вы добавляете сырой рис, в процессе приготовления он заберет влагу из фарша, следовательно, такой фарш получится гораздо суше. Когда рис отварен, то фарш получается нежнее и сочнее. - Шаг 3
Овощи моем и очищаем. Лук порежем мелким кубиком, затем поставим разогреваться сковороду, нальем немного масла и будем пассировать. - Шаг 4
Теперь займёмся приготовлением фарша. Для этого нам из мяса нужно убрать крупные жилки, если они будут попадаться в готовом фарш, то это испортит всю нежность готовых голубцов. Далее нарезаем кусочками, чтобы удобно было пропустить через горловину мясорубки. - Шаг 5
Пропускаем мясо, солим, перчим, добавляем рис. Добавляем пассированный лучок и перемешиваем. Фарш готов. Кстати, не мните его, а перемешивайте такими легкими круговыми движениями, таким образом все компоненты объединятся хорошо, но рис вы не подавите. Накрываем фарш пленкой и отправляем в холодильник, пока мы будем заниматься капустой, он как раз просолится и напитается всеми запахами. - Шаг 6
Далее нужно подготовить капусту. Снимаем верхние пожухшие листики, вырезаем кочерыжку и отправляем варится. Варить мы будем примерно 10 минут, затем снимаем верхние листики. Если середина не доварилась, довариваем и снимаем следующие листья. Варим в подсоленной воде, из расчета 10 грамм соли на каждый литр воды. - Шаг 7
На отваренных листьях срезаем либо отбиваем при помощи молотка уплотненную часть. - Шаг 8
Капустные листы раскладываем на столе, распределяем фарш и формируем голубцы. Чтобы фарш не лип к рукам, сбрызгиваем их водой. Самые большие листья делим на 2 половинки. Часть заготовленных голубцов можно заморозить, а другую приготовить сразу. - Шаг 9
Ставим сковороду раскаляться и будем обжаривать голубцы. Обжариваем с каждой стороны примерно по 5-7 минут. - Шаг 10
Готовим соус. Нарезаем лук кубиком, а морковь натираем на терке. Ставим раскаляться жаровню поглубже и будем обжаривать сначала лук, затем морковь. - Шаг 11
Ну а пока сковорода разогревается, мы пробьем блендером томаты в собственном соку, и в конце пассировки закинем их туда же в жаровню. - Шаг 12
Как только соус закипит, солим его, укладываем в него все обжаренные голубцы, и под крышкой будем их томить минут 10-15 на среднем огне.
