Картофельные драники - очень вкусное и легкое в приготовлении блюдо, рецепт которого позаимствовали у хозяюшек Украины и Беларуси. Это котлетки сделанные из натертого картофеля и обжаренного на растительном масле. Обычно их делают на завтрак или перекус. Такие драники с мясной начинкой более известны как "колдуны". Наверное из-за того, что драники скрывают внутри свою начинку. Сделанные мясной начинкой драники стали популярны и любимы мужской частью наших семей, ведь всем известно, что мужчины больше всего любят поесть именно мясо.
Картофель очищаем, промываем, натираем на мелкой тёрке в глубокую посуду. Добавляем неполную чайную ложку лимонного сока и соль. Лимонный сок поможет картофелю не потемнеть. Перемешиваем всё, и откидываем на сито или дуршлаг, чтобы убрать с картофеля лишнюю влагу.
Подготавливаем начинку. Можно взять любой фарш, но в данный момент у нас фарш из индейки и свинины. Перекладываем наш фарш в другую глубокую посуду, добавляем специи по вкусу, у нас сушеные орегано, базилик и зубчик чеснока пропущенный через чеснокодавку. Сюда же добавляем очень мелко порезанный лук. Лук не перекручивайте в блендере или мясорубке, так он будет выделять слишком много жидкости.
Под откинутым на дуршлаг натертой картошкой образовались отделившиеся лишний сок темного цвета и крахмал белого цвета на самом дне. Жидкость выливаем, оставляя в посуде только крахмал. К нему добавляем картофель, разбиваем одно яйцо и всё смешиваем до однородности.
На доску или поднос разложите бумажные салфетки, туда будем перекладывать заготовки наших будущих драников. На ладони формируем овальную плоскую лепешку из картофеля, на него ложем пласт мясной начинки диаметром чуть меньше картофеля. Сверху фарш накрываем еще одним слоем натёртого картофеля того же диаметра что и первый слой, и защипываем края картофеля, формируя лепешку с мясной начинкой. Нужно запечатать начинку так, чтобы нигде не выглядывало мясо. Должна получится большая плоская котлета из картофеля овальной формы, и эти котлеты перекладываем на бумажные салфетки, чтобы сок, всё еще выделяемый картофелем, впитался в салфетку. После того, как последняя заготовка окажется на доске, эти картофельные котлеты сверху тоже накрываем бумажными салфетками, и надавливаем каждую котлету, чтобы как можно больше влаги впиталось на бумагу. Тогда масло при жарке не будет сильно брызгать.
На раскаленном растительном масле начинаем жарить наши драники. Жарим на огне чуть ниже среднего. Если у вас электрическая плита, то жарим на 3 из 10. Обжариваем тщательно наши котлетки, по 4-5 минут с каждой стороны, чтобы мясная начинка тоже пропеклась, а не оставалась сырой. Сковороду можно накрыть крышкой с множеством отверстии, либо накрывать бумажными салфетками, чтобы брызгающее масло не отлетало далеко.