Настоящий узбекский плов

Автор рецепта:

Эльза

Блюдо: Горячие блюда (на второе)

Оцените рецепт

Узбекский плов, который по справедливости считается самым лучшим, фактически не имеет одного классического рецепта. Более того, в любой глубинке Узбекистана это национальное блюдо готовят по своему и каждый уверен, что именно его рецепт правильный и самый вкусный. Не беремся спорить с этим утверждением, а лишь предлагаем свой рецепт узбекского плова, который претендует на звание того самого "настоящего". Чтобы все по-честному, готовить будем в казане и на открытом огне. Считается, что после правильного риса и мяса, открытый огонь - еще одна важная составляющая вкусного плова.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

43.08 ккал

Белки

1.42 г

Жиры

3.25 г

Углеводы

2.17 г

Пошаговый рецепт с фото

3 часа

Очищаем и нарезаем овощи. Лук режем полукольцами, морковь крупными длинными дольками.
Баранину режем крупными кусками и присаливаем, чтобы она слегка промариновалась. Ставим казан на огонь. Безусловно, открытый огонь - это условности, которые придают некий романтизм этому легендарному блюду, отлично он получится и на современной индукционной плите, главное, чтобы форма посуды соответствовала углубленному казану с узким дном.
В казан наливаем растительное масло и ждем его сильного прогревания. Это важный момент, иначе лук и мясо скорее сварятся, а не прожарятся. Как только масло начнет закипать, кладем в него порезанный лук и жарим периодически помешивая. На это может уйти до 10 минут.
Как только лук начал жариться выкладываем к нему большие куски мяса. К столу они будут подаваться нарезанными. Такие крупные куски позволяют соку сохраниться внутри, мясо сотается сочным и мягким, прожариваясь только снаружи, буквально запечатывая все соки внутри.
Мясо и лук нужно периодически перемешивать, но делать это аккуратно, не повреждая структуру лука. Скорее поддевать снизу и перекладывать на другую сторону, а не мешать в привычном значении этого слова.
Когда мясо запечатается, выкладываем морковь к зирваку. На этом этапе уже можно присолить и добавить часть приправ.
Не спешите сразу перемешивать морковь, она должна немного смягчиться, ее не стоит "запечатывать", наоборот, она должна отдать все соки мясу.
Рис замачиваем в холодной воде на 15 минут, а затем тщательно промываем, пока стекающая вода не станет прозрачной.
К зирваку добавляем воды, так, чтобы она практически полностью покрыла мясо и овощи. Сверху выкладываем рис, добавляем воды и закрываем сверху крышкой, если готовите в казане, .то подойдет большая тарелка.
Спустя 20-30 минут, рис собираем в горку к центру и делаем несколько отверстий для выхода воздуха и влаги. Укрываем тарелкой большей по размеру, а места стыков с казаном затыкаем полотенцем. Если готовите на кухне в казане, то стоит обвязать крышку полотенцем, чтобы не давать влаге выпариться. Она должна остаться внутри плова и напитать его влагой. Оставляем так минут на 15. окончательное время нужно смотреть по готовности риса и исходя из выпаривания воды.
Из плова выбираем куски мяса и нарезаем их маленькими кусочками. Сам плов выкладываем на большое общее блюдо и сверху выкладываем мясо. Зелень и овощи подаются отдельно.

Комментарии