Плов по-фергански
Плов по-фергански
Плов по-фергански - фото готового блюда
Блюдо:
Горячие блюда (на второе)
/
Плов
Время приготовления:
1 час 40 минут
Оцените рецепт
Никогда ещё не пробовали готовить плов на костре в казане? Тогда предлагаю вашему вниманию пошаговый рецепт блюда "плов фергански". Данный плов является традиционным блюдом узбекской кухни, которая очень часто встречается в ресторанах многих стран. Желаете научиться готовить вкусный плов? Тогда обязательно возьмите себе рецепт на заметку и готовьте с удовольствием!
Ингредиенты
Рис басмати
1.5 кг
Баранина
2 кг
Лук репчатый
1 кг
Морковь
1 кг
Специя зира
1 по вкусу
Чеснок
2 шт
Острый перец
2 шт
Вода
1 литр
Соль
1 по вкусу
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
90.1
ккал
Белки
2.6
г
Жиры
5.1
г
Углеводы
8.7
г
Пошаговый рецепт с фото
1 час 40 минут
-
Первым делом необходимо хорошо разогреть казан. С баранины можно срезать сало или же использовать курдючее и отправить его томиться (можно использовать растительное масло, но так плов будет иметь совсем другой вкус). Вытапливаем из сала жир в течение 5 минут и достаём его. -
В разогретое масло высыпаем нарезанный полукольцами лук (на данном этапе достаточно будет 50г). Это необходимо для того, чтобы масло вобрало в себя луковый вкус. Обжариваем лук до черноты и убираем из казана с помощью шумовки. -
Выкладываем 1 кусочек крупно нарезанной баранины на кости и обжариваем до золотистой корочки. Это необходимо для того, чтобы масло насытилось мясным вкусом. Обжариваем его в течение 3 минут. -
Заново раскаляем масло и добавляем в него нарезанный полукольцами лук, обжариваем до золотистого цвета, чтобы вся влага из него выпарилась. -
К луку следом добавляем нарезанное мясо и обжариваем в течение 7 минут. -
Морковь нарезаем крупной соломкой и перекладываем в казан. Старайтесь аккуратно перемешивать её, чтобы она не поломалась. Обжариваем в течение 7 минут до полуготовности. Добавляем зиру 1 столовая ложка и ещё раз перемешиваем. -
Вливаем 1л горячей воды, чтобы вся обжарка примерно на 1см покрылась ей, перемешиваем и убавляем огонь. -
Выкладываем чеснок в шелухе и 2 головки острого перца целиком, солим (1ст.л.) и кипятим 40 минут в открытом казане. -
Заранее промываем рис и вымачиваем его в подсоленной воде. По истечению 40 минут достаём головки чеснока и перец, отправляем рис к обжарке с мясом и вливаем 1.5л холодной воды (ориентируйтесь так, чтобы весь рис был покрыт водой). Разравниваем его шумовкой и увеличиваем огонь до максимума. Необходимо добиться такого эффекта, чтобы вода закипела, и всё масло поднялось на верх. В процессе выпаривания воды масло будет стекать вниз через рис, и вся крупа покроется маслом и не превратится в кашу. -
Рис мешать не стоит, максимум отодвигать и наблюдать за тем, есть ли вода. После того как вода вся испарилась, попробуйте крупу на вкус. Она должна быть почти готова. Если рис мягкий, снимайте казан с огня. По желанию ещё можете добавить 1 ст.л. зиры. Готовьте рис в течение 25 минут после полуготовности под крышкой. Подавайте на стол горячим со свежими овощами или любимыми соленьями.
Плов по-фергански - это традиционное узбекское блюдо, которое является одним из самых известных в узбекской кухне. Восточный плов по-фергански имеет несколько отличий от плова, готовимого в других регионах Узбекистана. В основе этого блюда лежит сочетание рассыпчатого риса, мяса (обычно баранины) и многочисленных специй.
История блюда:
Плов является очень старым блюдом и имеет множество вариаций в разных странах. В Узбекистане плов приготавливают уже несколько тысячелетий. Плов по-фергански получил свое название от региона Фергана, который находится в восточной части Узбекистана. Из-за своего восточного происхождения плов по-фергански обладает особым ароматом, вкусом и текстурой.
Польза и вред блюда:
Плов по-фергански является достаточно питательным блюдом, так как содержит рис и мясо. Рис является хорошим источником углеводов, а баранина - белка. Однако из-за большого количества масла, которое обычно используется при готовке плова, это блюдо может быть высококалорийным. Поэтому его следует употреблять с умеренностью для тех, кто следит за своим весом.
Витамины и полезные вещества:
Плов по-фергански содержит различные специи, такие как куркума, зира, душица, орех мускатный, которые добавляют в блюдо не только аромат и вкус, но и имеют некоторые полезные свойства. Куркума, например, обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Она также содержит куркумин, который может быть полезен для здоровья кожи и иммунной системы.
Норма потребления:
Норма потребления плова по-фергански зависит от пищевых потребностей каждого человека. Обычно подается порция в размере около 300 грамм.
Сочетание с другими блюдами и продуктами:
Плов по-фергански можно подавать с различными соусами, салатами и маринованными овощами. Он также великолепно сочетается с кислым молочным продуктом - йогуртом.
Способ подачи:
Плов по-фергански обычно подается на большом блюде, оформленном зеленью и орехами. Рис и мясо обычно простелены на большом диске и украшены свежими овощами и зеленью.
Срок и способ хранения:
Плов по-фергански лучше всего употреблять сразу после приготовления. Если блюдо остается после приема пищи, его можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости до двух дней.
К какой национальной кухне относится:
Плов по-фергански является одним из национальных блюд Узбекистана и относится к узбекской кухне.
Секреты и тонкости приготовления:
Для приготовления плова по-фергански важно использовать качественные и свежие продукты. Орехи и специи должны быть дроблены непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить аромат и вкус. Также важно правильно прожарить мясо и достичь оптимальной степени приготовления риса, чтобы получить рассыпчатую консистенцию. Подача плова по-фергански на большом блюде и украшение свежей зеленью и орехами также добавляет ему аромат и визуальный интерес.
История блюда:
Плов является очень старым блюдом и имеет множество вариаций в разных странах. В Узбекистане плов приготавливают уже несколько тысячелетий. Плов по-фергански получил свое название от региона Фергана, который находится в восточной части Узбекистана. Из-за своего восточного происхождения плов по-фергански обладает особым ароматом, вкусом и текстурой.
Польза и вред блюда:
Плов по-фергански является достаточно питательным блюдом, так как содержит рис и мясо. Рис является хорошим источником углеводов, а баранина - белка. Однако из-за большого количества масла, которое обычно используется при готовке плова, это блюдо может быть высококалорийным. Поэтому его следует употреблять с умеренностью для тех, кто следит за своим весом.
Витамины и полезные вещества:
Плов по-фергански содержит различные специи, такие как куркума, зира, душица, орех мускатный, которые добавляют в блюдо не только аромат и вкус, но и имеют некоторые полезные свойства. Куркума, например, обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Она также содержит куркумин, который может быть полезен для здоровья кожи и иммунной системы.
Норма потребления:
Норма потребления плова по-фергански зависит от пищевых потребностей каждого человека. Обычно подается порция в размере около 300 грамм.
Сочетание с другими блюдами и продуктами:
Плов по-фергански можно подавать с различными соусами, салатами и маринованными овощами. Он также великолепно сочетается с кислым молочным продуктом - йогуртом.
Способ подачи:
Плов по-фергански обычно подается на большом блюде, оформленном зеленью и орехами. Рис и мясо обычно простелены на большом диске и украшены свежими овощами и зеленью.
Срок и способ хранения:
Плов по-фергански лучше всего употреблять сразу после приготовления. Если блюдо остается после приема пищи, его можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости до двух дней.
К какой национальной кухне относится:
Плов по-фергански является одним из национальных блюд Узбекистана и относится к узбекской кухне.
Секреты и тонкости приготовления:
Для приготовления плова по-фергански важно использовать качественные и свежие продукты. Орехи и специи должны быть дроблены непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить аромат и вкус. Также важно правильно прожарить мясо и достичь оптимальной степени приготовления риса, чтобы получить рассыпчатую консистенцию. Подача плова по-фергански на большом блюде и украшение свежей зеленью и орехами также добавляет ему аромат и визуальный интерес.