Постный зефир

Автор рецепта:

Анастасия Клочко

Блюдо: Зефир

Время приготовления: 1 час

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Если вы соблюдаете пост или намеренно отказались от употребления пищи животного происхождения по каким-то другим причинам, то обязательно сохраните этот рецепт зефира. Таким десертом можно побаловать себя в любой момент без необходимости прибегать к использованию яичных белков, на основе которых обычно и готовится классический зефир. В этом рецепте заменой яичных белков послужит аквафаба. Это вяжущий компонент, который получается из фасоли, гороха, нута и прочих представителей бобовых культур. Не пугайтесь, если вы ни разу не сталкивались с этим продуктом. Аквафабу легко приготовить из жидкости, которая остается от консервированной фасоли или из жидкости, в которой варился нут.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

11.12 ккал

Углеводы

2.78 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час

Возьмите либо жидкость от одной банки консервированной фасоли, либо воду, в которой варился нут. Понадобится 125 граммов жидкости. Ее нужно процедить и уварить в сотейнике на медленном огне. Нужно, чтобы у вас получилось 35-40 граммов аквафабы. Это вес одного стандартного яичного белка.
Если у вас есть готовое смородиновое или любое другое ягодное пюре - это прекрасно. Если нет, то его можно приготовить из свежих или замороженных ягод. Ставим на огонь сотейник, насыпаем ягоды, подогреваем до того момента, пока ягоды не станут мягкими (буквально пару минут). Теперь перебиваем массу блендером и протираем через ситечко, чтобы удалить кожуру и косточки. Охлаждаем в холодильнике. Ягод возьмите с небольшим запасом, чтобы в итоге у вас точно получилось 125 граммов пюре.
В сотейнике смешиваем сахар, агар-агар, воду. Перемешиваем и варим на небольшом огне сироп. Нужно варить до 110 градусов. Если специального термометра у вас нет, ориентируйтесь на ниточку: перемешивайте сироп, поднимите лопатку вверх и посмотрите как ведёт себя ниточка сиропа. Он должен стекать ровной нитью, обволакивая низ лопатки.
В мисочку помещаем холодную аквафабу и взбиваем ее до пышной пены. Кстати, у нее есть замечательное свойство, которого нет у белка - аквафабу невозможно перевзбить. Когда появится пышная пенка, достаем холодное смородиновое пюре и добавляем к аквафабе. Продолжаем взбивать на высокой скорости. Как только сироп будет готов, начинаем вливать его тонкой струйкой в массу со смородиновым пюре, не останавливая взбивание миксером. Как только был введен весь сироп, взбиваем ещё 1 минутку. Масса будет немного жиже, чем приготовленная на белке. Поэтому не пугайтесь!
Закладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем ее через фигурную насадку. Отсаживайте на пергамент, соблюдая расстояние между зефирками. Если кондитерского мешка нет, то используйте обычный полиэтиленовый пакет: положите в него массу, аккуратно отрещайте уголок и работайте дальше как с кондитерским мешком.
Оставьте зефир при комнатной температуре минимум на 10-20 часов. Скорость просушки будет зависеть от влажности в помещении и от размера зефирок.
Присыпьте зефир сахарной пудрой и соедините половинки между собой. Ещё раз обваляйте в сахарной пудры.
Из этого количества ингредиентов у вас выйдет 20 маленьких или 10 больших зефирок. Зефир получается достаточно упругим и очень вкусным. Приятного аппетита!

Комментарии