Маршмеллоу в шоколаде

Автор рецепта:

Катерина

Блюдо: Маршмеллоу

Время приготовления: 50 минут

Рейтинг на основе 1 голоса

Оцените рецепт

Простая в приготовлении и невероятно вкусная сладость - маршмеллоу со вкусом вишни с маракуйя в темном шоколаде! Это знаменитый воздушный десерт, который можно с лёгкостью приготовить дома, он менее капризен и прост в приготовлении чем зефир. Маршмеллоу получается очень нежным, воздушным и ароматным, в разрезе имеет пружинистую текстуру. Идеально подойдет для какао, горячего шоколада или просто с чаем. Такой отличный десерт обязательно понравится как любителям сладостей, так и любителю десертов с кислинкой. Готовится в форме эскимо, получается очень необычно и празднично.

Ингредиенты

Растительное масло без запаха

30 г

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

50 минут

Порошковый желатин залить холодной водой, хорошо перемешать и оставить набухать.
В сотейнике смешать два вида пюре, сахар, глюкозный сироп и отправить на огонь. Необходимо уварить фруктово-ягодный сироп до 110 градусов и сразу снять с плиты.
Как только сироп закипел, распустить желатин в микроволновой печи (или на водяной бани) до жидкого состояния. Желатин разжижается довольно быстро, поэтому лучше делать это импульсами по 10 секунд. Жидкий желатин отправить в чашу миксера и поставить взбиваться на средней скорости.
Далее необходимо тонкой струйкой влить горячий сироп во взбивающийся желатин.
Поначалу масса будет жидкая, но по мере остывания она будет становиться светлее и плотнее. Общее время взбивания маршмеллоу после вливания сиропа - 10 минут. Вы поймете, когда уже достаточно взбили массу: она начнет наматываться на венчик.
Приготовленную массу для маршмеллоу переложить в кондитерский мешок. Формы для эскимо смазать растительным маслом и вставить деревянные палочки. Далее заполнить маршмеллоу все формы и разровнять поверхность.
Из оставшейся массы можно приготовить обычные маршмеллоу. Для этого сделать дырочку в мешке чуть побольше и оставшуюся массу отсадить длинными полосками на пергаменте. Маршмеллоу стабилизируется уже после 2 часов при комнатной температуре, но лучше дать постоять ему 8-10 часов, тогда он будет более податлив.
Чтобы проще вынуть маршмеллоу из формы эскимо, необходимо пройтись по краям острым ножом, смазанным маслом.
Чтобы приготовить глазурь, нужно смешать темный шоколад с растительным маслом без запаха (30 г) и растопить массу в микроволновой печи импульсами по 10 - 15 секунд. Приготовленные маршмеллоу в форме эскимо отправить на некоторое время в морозильную камеру. Затем окунуть в глазурь, немного встряхнуть, снять лишний шоколад о край поверхности и отправить на пергамент. Глазурь моментально застынет на охлажденном маршмеллоу. По желанию десерт можно украсить белым шоколадом и посыпками.
Маршмеллоу, который стабилизировался на пергаменте, нарезать ножницами, также смазанными растительным маслом. По желанию его можно обвалять со всех сторон в сахарной пудре.

Для приготовления маршмеллоу можно взять любую другую ягоду или фрукт, сделать из него пюре самостоятельно, или приобрести готовое в магазине. Рекомендуется выбирать наиболее кислые ягоды, так как маршмеллоу, как и любой другой зефир, содержит довольно много сахара, а кислинка будет хорошо его балансировать, экспериментируйте с разными вкусами. Желатин можно использовать как порошковый, так и листовой, количество будет точно такое же. Учитывайте лишь силу вашего желатина и технологию его замачивания. В рецепте желатин используется силой 220. Для приготовления шоколадной глазури можно взять любое растительное масло без запаха на ваш вкус. Если у Вас нет специальной силиконовой формы - эскимо, как в рецепте, можно использовать любую другую форму, а затем нарезать его на кусочки. Главный нюанс при отсадке маршмеллоу, обязательно смазать форму или поверхность на которой он будет стабилизироваться, растительным маслом без запаха. Лучше если это будет силикон, например, с пергамента снять его не совсем просто, несмотря на смазывание маслом. Работать с маршмеллоу нужно также быстро как и с зефиром, поэтому формы и поверхность лучше подготовить заранее.

Комментарии