Домашний воздушный клюквенный зефир
Домашний воздушный клюквенный зефир
Домашний воздушный клюквенный зефир - фото готового блюда
Блюдо:
Зефир
Время приготовления:
1 час
Оцените рецепт
Думаете, что приготовить правильный домашний зефир - задача со звездочкой? На самом деле так оно и есть. Но зная некоторые важные правила, приготовление зефира станет вполне легким делом. И все правила и советы вы найдете в этом рецепте!
Ингредиенты
Агар-агар
8 г
Сахар
600 г
Вода
140 г
Яичный белок
1 шт
Яблочное пюре
125 г
Клюквенное пюре
125 г
Сахарная пудра
по вкусу
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
12.41
ккал
Углеводы
3.05
г
Пошаговый рецепт с фото
1 час
-
Для начала приготовим сироп. Для этого устанавливаем на средний огонь сотейник, вливаем 140 миллилитров воды и введем 8 граммов агар-агара. Перемешаем венчиком. В процессе нагревания вы должны увидеть, как водичка становится более тягучей. Если плотность жидкости не увеличивается, значит, есть риск, что зефир не получится. Поэтому приготовления зефира всегда нужно начинать с проверки агар-агара. Важно! Заменять агар-агар на желатин не стоит. Желатин не даст вам правильной консистенции зефира! -
Когда агар-агар полностью растворится и жидкость хорошо нагреется, вводим сахар. Перемешиваем и продолжаем варить сироп до 95-96 градусов. Если термометра под рукой нет, значит ориентируйтесь на сам сироп - когда начнут появляться мелкие пузырики, значит, в этот момент понижаем мощность огня и приступаем к работе с фруктовым пюре. Обратите внимание! При варке сироп увеличится в объеме, поэтому берите сотейник объемом больше, чем добавляемых в него ингредиентов. -
В чаше соединяем яичный белок, яблочное и клюквенное пюре. Продукты должны быть из холодильника. Взбиваем миксером до тех пор, пока масса не станет светлой и не увеличится в объеме, но не дольше около 3-4 минут. По итогу пюре должно быть плотным и держаться на венчике. Не забывайте, что параллельно у вас варится сироп, который периодически нужно помешивать силиконовой или деревянной лопаткой. Если у вас свежие ягоды клюквы и яблоки и вы хотите приготовить свежее пюре, тогда для вас в конце этого рецепта будет отдельно представлено руководство по приготовлению правильного пюре для зефира. -
Температура сиропа должны быть около 110-111 градусов. На глаз можно ориентироваться на ниточку, стекающую с ложки: она будет непрерывно стекать тонкой струйкой, а пузырики будут лопаться в сиропе не так быстро, как при температуре 105 градусов. Когда сироп будет готов, продолжаем работу. Но если вы решите сначала сварить сироп, а потом взбить пюре или наоборот, помните, что этого делать не стоит. В приготовлении зефира важна консистенция и плотность масс. Поэтому варить сироп и взбивать пюре нужно параллельно. -
Готовый сироп очень тонкой струйкой вводим в пюре при включенном миксере (на средней скорости). На этот этап у вас уйдет около 2-3 минут. Нельзя вводить сразу весь сироп, так как масса перестанет быть пышной и зефир не получится! После того как ввели сироп, взбиваем массу на более высокой скорости на протяжении 3-4 минут. -
У вас должна получиться воздушная, но плотная масса, которая хорошо держит форму. -
Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на пергамент. Под него можно заранее приготовить и подложить лист бумаги с трафаретом - нарисованными кругами. Это поможет сделать зефир красивым и одинаковым по размеру. Этот этап нужно пройти достаточно быстро, так как агар-агар начинает стабилизироваться (застывать) при 40 градусах. Если мешкать, то попросту не удастся отсадить зефир и он начнет застывать в миске или кондитерском мешке. -
Если вас не подвел агар-агар и все было сделано верно, то уже через 20 минут зефир начнет засыпать и не будет липнуть к рукам. Но готов он будет не раньше, чем через 24 часа. -
После того как зефир отлежался при комнатной температуре 24 часа, снимаем половинки с пергамента, скрпляем их между собой и обваливаем в сахарной пудре. -
Клюквенный зефир готов! Он получается воздушным и хорошо держит пышную форму. Хранить домашний зефир лучше в пластиковом контейнере с крышкой при комнатной температуре. В холодильник убирать не рекомендуется. В противном случае зефир возьмется плотной коркой, что не очень приятно при употреблении. Приятного аппетита!
Домашний воздушный клюквенный зефир - это сладкое лакомство, которое состоит из клюквенного пюре, сахарной пудры, желатина и яичных белков. Оно получает свое название от особенной текстуры – зефир обладает легкостью и воздушностью.
История зефира начинается в России в XVIII веке. Начиная с этого времени зефир стал популярным десертом, который приготовлялся в больших масштабах на фабриках. Однако, со временем рецепт домашнего зефира стал популярен и в бытовой кухне.
Польза и вред зефира зависит от ингредиентов, используемых в приготовлении. Клюква является источником витамина С, который является антиоксидантом и укрепляет иммунную систему. Однако, излишнее потребление сахара и желатина может быть вредным для организма. Поэтому рекомендуется употреблять зефир с умеренностью.
В зефире содержатся витамины С и В, железо, кальций и фосфор. Он также богат фолиевой кислотой, которая благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и нервной системы.
Норма потребления зефира зависит от индивидуальных потребностей человека. Однако, эксперты рекомендуют употреблять сладости с умеренностью, чтобы не возникло избыточного потребления сахара или связанных с этим проблем со здоровьем.
Зефир можно комбинировать с другими блюдами и продуктами, например, добавлять его в кремы, фруктовые салаты или пудинги. Он также отлично сочетается с чаем или кофе.
Способ подачи зефира обычно заключается в том, чтобы уложить его на тарелку или подать в виде отдельных порций в коробочках.
Срок и способ хранения зефира зависят от его состава. Домашний зефир на основе клюквенного пюре и желатина обычно хранится в холодильнике в плотно закрытой емкости. Он может сохраняться в течение нескольких недель, но рекомендуется употреблять его в течение первых нескольких дней после приготовления.
Домашний воздушный клюквенный зефир относится к русской кухне.
Секреты и тонкости приготовления зефира включают использование свежих ингредиентов, правильное взбивание массы и точное соблюдение рецепта. Важно также не перегревать или пересушивать зефир при приготовлении, чтобы сохранить его воздушность.
История зефира начинается в России в XVIII веке. Начиная с этого времени зефир стал популярным десертом, который приготовлялся в больших масштабах на фабриках. Однако, со временем рецепт домашнего зефира стал популярен и в бытовой кухне.
Польза и вред зефира зависит от ингредиентов, используемых в приготовлении. Клюква является источником витамина С, который является антиоксидантом и укрепляет иммунную систему. Однако, излишнее потребление сахара и желатина может быть вредным для организма. Поэтому рекомендуется употреблять зефир с умеренностью.
В зефире содержатся витамины С и В, железо, кальций и фосфор. Он также богат фолиевой кислотой, которая благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и нервной системы.
Норма потребления зефира зависит от индивидуальных потребностей человека. Однако, эксперты рекомендуют употреблять сладости с умеренностью, чтобы не возникло избыточного потребления сахара или связанных с этим проблем со здоровьем.
Зефир можно комбинировать с другими блюдами и продуктами, например, добавлять его в кремы, фруктовые салаты или пудинги. Он также отлично сочетается с чаем или кофе.
Способ подачи зефира обычно заключается в том, чтобы уложить его на тарелку или подать в виде отдельных порций в коробочках.
Срок и способ хранения зефира зависят от его состава. Домашний зефир на основе клюквенного пюре и желатина обычно хранится в холодильнике в плотно закрытой емкости. Он может сохраняться в течение нескольких недель, но рекомендуется употреблять его в течение первых нескольких дней после приготовления.
Домашний воздушный клюквенный зефир относится к русской кухне.
Секреты и тонкости приготовления зефира включают использование свежих ингредиентов, правильное взбивание массы и точное соблюдение рецепта. Важно также не перегревать или пересушивать зефир при приготовлении, чтобы сохранить его воздушность.