Шах плов

Автор рецепта:

Катерина

Блюдо: Плов

Время приготовления: 2 часа

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Интереснейший плов в духовке или Шах плов, как его называют в некоторых странах. Такое уникальное блюдо легко и просто можно приготовить в домашних условиях. Плов готовится в казане, который застилают лавашем, а начинку выкладывают слоями, чередуя рис с мясом, курагой и изюмом. В итоге блюдо получается очень красивое, вкусное и ароматное, с рассыпчатым рисом, эффектно смотрится как на праздничном, так и на повседневном столе.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Длиннозерный рис тщательно промыть под проточной водой и замочить в воде с солью.
Изюм и курагу предварительно замочить в горячей воде по отдельности.
Мякоть лопатки барана тщательно промыть, слегка зачистить и нарезать средним кубиком. Имеющийся жир на мясе с лимфоузлом, необходимо срезать, чтобы избежать неприятного запаха и вкуса.
В кипящую воду отправить вариться замоченный рис. Добавить соль, небольшое количество сливочного масла, куркуму и варить 5 - 7 минут до полуготовности. Затем воду с риса слить и дать ему немного постоять в дуршлаге.
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
Курдюк также нарезать на небольшие кусочки и отправить в разогретый казан. Медленно его вытопить, а затем достать.
Далее в казан отправить нарезанную баранину и на максимальном огне обжарить со всех сторон до румяной корочки.
Когда мясо дошло до полуготовности, добавить нарезанный лук, всё перемешать и обжарить в течение 5 минут.
Затем добавить в казан нарезанную морковь, перемешать и обжарить ещё 3 минуты.
Добавить соль, черный молотый перец, зиру, красный острый перец (целиком), очищенную головку чеснока и залить всё водой. Казан закрыть крышкой и тушить 10 - 15 минут.
Из лаваша с помощью тарелки вырезать круг, который будет верхушкой плова. Переложить его в форму (в которой будет выпекаться плов) и смазать растопленным сливочным маслом.
Теперь весь остальной лаваш нарезать тонкими полосками шириной приблизительно 6 см, которые уложить друг на друга. Каждую полоску также смазать сливочным маслом.
Затем полоски из лаваша уложить в казан, внахлест на первый лаваш. И таким образом полностью покрыть форму лавашем.
Далее в форму выложить первым слоем равномерно треть приготовленного риса, но ни в коем случае не утрамбовывать.
Теперь слой половины обжаренного мяса с овощами (перец с чесноком убрать) и часть изюма с курагой.
Затем ещё половину риса, мясо, изюм и курагу. А сверху финальный слой риса.
Теперь, как одеяло, рис с мясом накрыть листами лаваша. Закрыть крышкой (если крышки нет, закрыть фольгой) и отправить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 40 - 50 минут. Лаваш должен стать хрустящим, а рис за это время доготовится.
По истечении указанного времени, форму с пловом достать, снять крышку и аккуратно перевернуть его на плоское блюдо.

Шах плов - это традиционное узбекское блюдо, которое считается одним из самых известных и популярных представителей узбекской кухни. Оно представляет собой рис, приготовленный с использованием большого количества мяса, обычно баранины или говядины, и различных специй.

История шах плова уходит своими корнями в древние времена. Блюдо было популярно среди султанов и шахов, и считалось символом богатства и роскоши. Провизионные походы и военные кампании заставили кулинаров искать решения для приготовления пищи в больших количествах, из-за чего появились специальные котлы под названием "кастрюли шаха", в которых готовился плов.

Название "шах плов" происходит от слова "шах", что означает "король" на узбекском языке, и "плов", что означает "рисовое блюдо". Таким образом, название символизирует, что это блюдо является королем среди рисовых блюд.

Шах плов является питательным блюдом, богатым белком и углеводами. Оно содержит различные витамины, в том числе витамин В12, который необходим для образования крови и нормального функционирования нервной системы. Также в составе плова часто присутствуют овощи, такие как морковь, лук и перец, которые добавляют в него витамины В, С и К, а также клетчатку.

Однако стоит отметить, что из-за высокого содержания масла и жирного мяса, шах плов может быть высококалорийным и не рекомендуется для людей с избыточным весом или проблемами со здоровьем.

Норма потребления шах плова зависит от физической активности и потребностей организма каждого человека. Обычно рекомендуется употреблять не более 200-300 граммов плова в одном приеме пищи.

Шах плов можно комбинировать с другими узбекскими блюдами, такими как салаты из свежих овощей, маринованные овощи, сулгуни или другие сыры, а также варенье из тыквы или алычи в качестве десерта.

Способ подачи шах плова традиционно предусматривает его выкладывание на большое блюдо и оформление декоративными элементами, такими как кусочки мяса, грушевые или яблочные кусочки. Шах плов обычно подается горячим.

Срок и способ хранения шах плова зависит от условий приготовления и хранения. Обычно рекомендуется употреблять плов сразу после приготовления или хранить в холодильнике не более 2-3 дней.

Шах плов является одним из символов узбекской национальной кухни и тесно связан с культурой и традициями этой страны.

Секреты и тонкости приготовления шах плова сводятся к определенным этапам и правильному порядку добавления компонентов. Важным аспектом является приготовление зиры (изюминка плова), которую обжаривают в масле до характерного аромата. Также важно придерживаться рецепта сборки слоев при приготовлении плова, чтобы каждый ингредиент сохранял свой вкус и текстуру.

В целом, шах плов - это вкусное и питательное блюдо, которое является одним из главных символов узбекской кухни.