Шоколадный зефир

Автор рецепта:

Катерина

Блюдо: Зефир

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Очень вкусный домашний яблочный зефир в шоколадной глазури с вишневой начинкой! Такой десерт можно приготовить из совершенно обычных и недорогих продуктов. Зефир получается очень нежный, с мягкой, воздушной текстурой, покрыт вкусной шоколадной глазурью, а вишневая начинка внутри придаёт ему нотку пикантности. Вишня, яблоко и темный шоколад – отличное сочетание в десерте. А что самое главное, такое лакомство можно приготовить самостоятельно, без ароматизаторов, красителей и консервантов, поэтому его можно предложить даже детям.

Ингредиенты

Растительное масло без запаха

20 мл

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

2 часа 30 минут

Приготовить вишневую начинку: вишню вымыть (если свежая) и с помощью блендера превратить в пюре. Далее пюре поставить на плиту, довести до кипения и сразу убрать с огня.
В отдельной посуде перемешать крахмал с сахаром (40 г.), добавить в горячее вишневое пюре и перемешать. Масса получится жидковатая, но при остывании она загустеет.
Готовое вишневое пюре переложить в кондитерский мешок, чтобы потом было удобнее им начинять зефир и убрать пока в холодильник.
Яблоки вымыть, очистить от сердцевины (но не от кожуры) и отправить выпекаться в духовку при температуре 180 градусов на 30-40 минут.
Готовые яблоки переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем яблоки измельчить в пюре блендером и перетереть через мелкое сито, чтобы избавиться от всех комочков и лишних частей. Пюре переложить в посуду, сверху накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник для остывания.
В чашу миксера отправить белок, холодное яблочное пюре и взбить миксером на низких оборотах до очень густой массы.
Далее в сотейник с толстым дном налить воду, высыпать агар-агар и отправить разогреваться на плиту до образования геля.
После этого добавить сахар (600 г.) и хорошо перемешать венчиком до однородности. После закипания в сиропе должны образоваться «нити».
После этого сразу убрать с плиты и ещё горячим влить тоненькой струйкой в чашу миксера, к взбитому белку с яблочным пюре, продолжая взбивать до появления четких следов от венчика. После этого скорость миксера необходимо увеличить на полную мощность.
Мешок для отсадки зефира вставить в высокий стакан (или чашу) для удобства и сразу вставить насадку. Далее взбитую массу из миксера аккуратно переложить в мешок.
На расстеленный лист пергамента отсадить зефир по принципу пирожного Павлова, оставляя небольшое углубление для начинки. В углубление также отсадить вишневую начинку и затем закрыть снова шапочкой зефира.
Приготовить шоколадную глазурь: шоколад разломать на небольшие кусочки и растопить на водяной бане. Далее добавить растительное масло (без запаха) и перемешать до однородности.
Застывший зефир (на стабилизацию необходимо от 12 до 24 часа) покрыть приготовленной шоколадной глазурью: для этого при помощи двух вилок хорошо окунуть каждую зефирку в шоколад. Остатки шоколада с донышка убрать вилкой и выложить на решетку, предварительно под неё постелить пергамент.

Если хотите, чтоб зефир застыл быстрей, необходимо формировать его небольшого размера. Темный шоколад для глазури выбирайте без различных наполнителей и высокого качества. Также темный шоколад можно заменить на горький, тогда зефир получится менее калорийным. Агар-агар также следует покупать только в проверенных магазинах и хорошего качества, иначе зефир может попросту не стабилизироваться. Для приготовления вишневой начинки, вишню можно использовать как свежую, так и замороженную. По желанию яблочное пюре можно заменить на смородиновое, малиновое или клубничное. Приготовленный шоколадный зефир хранится в герметичном контейнере не более 7 дней. Как проверить, что сахарный сироп с агар-агаром приготовился до нужной температуры (104 – 106 градусов), если у вас нет под рукой термометра? Опустите лопатку в сироп, перемешайте, а затем поднимите вверх. С лопатки должна тянуться ниточка сиропа и при встряхивании, она не должна оборваться.

Комментарии