Строганина из щекура
Чир или как её ещё называют щекур, является удивительной рыбой. Живёт такой морепродукт в России, но в её северной части и конечно обитает на Камчатке. Нередко одна такая рыбина может достигать весом 16кг! Рыбу очень легко распознать по её тушке. Она довольно широкая и приплюснутая с двух бочков. Что же приготовить из такой рыбины? Очевидно, что строганину.
Данное блюдо является одним из самых популярных якутских деликатесов. Свежезамороженную рыбу необходимо очень тонко нарезать. Сделать это не так просто. Очень важно знать правильную технологию приготовления.
Если вы живёте на севере и по счастливому случаю вам достался щекур, то обязательно попробуйте приготовить такую чудесную закуску. Рыба, приготовленная по данному рецепту украсит любой праздничный стол.
Советую сохранить себе рецепт, чтобы вдруг не потерять!
Продукты
Как готовить
- Подготовкой рыбы необходимо заняться заранее. Её нужно хорошо промыть под проточной водой, очистить от чешуи и обрезать плавники. Отправьте морепродукт в морозильную камеру минимум на 10ч, чтобы рыба превратилась в сплошной кусок льда.
- По якутской народной традиции первым делом следует обрезать у рыбы нос, чтоб рыба в дальнейшем на плоском участке хорошо стояла.
Важно использовать очень острый нож из толстой стали, так как вы работаете с замороженным продуктом, который будет с трудом резаться. - Рыбу ставим на отрезанный участок и постепенно снимаем шкуру. Следует начать с того места, где были предварительно срезаны верхние плавники. Сверху и снизу шкуру необходимо прорезать, чтобы верхняя и нижняя половинка легко срезались. Проводим такую процедуру с двух сторон.
- К этому времени рыбка немного отошла. Надрезы были сделаны таким образом, чтобы шкуру было легко отделить от мяса.
- На данном этапе у рыбы необходимо отрезать хвост. Его можно отдать животным.
- Если рыба слегка изогнута, то следует очищать сначала верхний край. Краем ножа поддеваем шкурку. Снять её нелегко. Можно взять в подручное средство плоскогубцы. Ими необходимо закрепить кожицу и, таким образом, её будет проще отделить от мяса. Как только вы достигли середины кожицы, можно убрать плоскогубцы и далее работать руками. Такую процедуру проводим с двух сторон. Немаловажным является то, что рыбу нужно хорошо зафиксировать на столе и сильно придерживать руками, чтобы она не выскальзывала.
- Также можно наматывать шкурку на нож и так будет проще её снять.
- Рыбу ставим на разделочную доску на плоскую часть отрезанного носа. Ножом очень тонко необходимо нарезать слайсы сверху вниз. Делайте такую процедуру до тех пор, пока не дойдёте до хребтовой кости. Переверните рыбу на другую сторону и совершайте с ней аналогичные манипуляции.
- Перед подачей рыбу можно слегка присыпать солью и любимыми специями. Идеально подойдут чёрный молотый перец или смесь перцев, а также прованские травы. Можно также полить ароматным чесночным маслом или взбрызнуть лимонным соком.
Советы
Как выбрать свежую и качественную рыбу щекур (чир)
Чир - это пресноводная рыба, которая относится к семейству сиговых. Её длина может достигать до 50см, а вес 2-3 кг. Есть также и более крупные особи, которые водятся на Камчатке. Их вес может достигать 16кг, и в длину они могут быть 80см.
Как же отличить свежую рыбу от залежавшейся? Следует обратить внимание на её глаза. Они должны быть яркими и ясными, а также в меру влажными. У замороженной рыбы при неправильном хранении глаза вовсе отсутствуют. Следует также оценить рыбу на наличие слизи. Если она присутствует, значит она свежая. У замороженной она появится при разморозке. Из-за неправильного хранения, рыба может быть обветрена. Немаловажным являются также жабры. Если они имеют красный окрас, значит рыба свежая и такой же цвет должен быть у замороженной рыбы, а именно у плавников. Если жабры имеют кровоподтёки, значит рыба не свежая и у неё при низкой температуре лопаются капилляры.
