Тахинная халва

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Халва

Время приготовления: 2 часа

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Ранее я уже делилась рецептом классической халвы, главным ингредиентом которой являются семечки подсолнечника. Сегодня я хочу поделиться с вами ещё одним рецептом халвы, которая будет иметь совершенно иной вкус. Тахинная халва, в большей степени, состоит из кунжутных семечек. Она не только очень вкусная, но ещё и очень полезная. Приготовить её в домашних условиях очень просто и, что самое главное для многих, не понадобится много времени на приготовление. Если у вас есть готовая кунжутная мука, то процесс приготовления займёт ещё меньше времени. Если решитесь делать её с начинкой, то можно взять ломтики сухофруктов или орехи. Стоит отметить, что сахар в рецепте можно спокойно заменить на мёд. Разнообразить вкус халвы можно кокосовой стружкой. Достаточно небольшую часть от общей массы халвы убрать и засыпать такое же количество кокосовой стружки. Так восточная сладость получится ещё вкуснее. Сохраняйте себе рецепт и готовьте халву к семейному чаепитию!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

172 ккал

Белки

4.23 г

Жиры

9.97 г

Углеводы

16.87 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

В случае, если вам нет необходимости снижать показатель сахара, то можете использовать вместо 80г пропорцию 100г и +25г мёда. В процессе приготовления халвы вам необходимо будет перемолоть семя и сделать белково-сахарную карамель. По желанию перед процессом перемола кунжута, семена можно слегка поджарить на сухой сковороде, но делать данную процедуру необязательно.
Кунжут лучше измельчить в блендере, но если у вас его нет, то можно воспользоваться кофемолкой или чоппером. В ситуации, если у вас небольшая кофемолка, вам необходимо кунжут измельчать порционно. В процессе перемолки семян давайте технике отдых, так как кужнут выделяет много эфирного масла и масса быстро густее. Поэтому техника может попросту сгореть от длительной работы с густой массой.
После того как кунжутная масса стала более пластичная, блендер или любое другое приспособление можно выключать.
Кунжутную массу перекладываем в небольшую ёмкость из чаши для блендера. Накрываем пищевой плёнкой и отставляем в сторону. Оставить можно при комнатной температуре.
Приготовление сахарного сиропа. На плиту ставим сотейник обязательно с толстым дном, чтобы сироп не пригорал. Высыпаем в него сахар, мёд и воду в той пропорции, которая указана в списке ингредиентов. В случае, если вы увеличили пропорцию кунжута, важно использовать в больше вспомогательных ингредиентов. Массу необходимо довести до кипения на небольшом огне.
После того как будущий сироп вскипел, огонь снижаем до самого минимального и можно заняться приготовлением белка.
Белок необходимо аккуратно отделить от желтка. Данную процедуру можно сделать несколькими способами: 1. классический, когда яйцо разбивают так, чтобы половинки скорлупы были одинакового размера и отделяют в небольшую ёмкость белок от желтка путём его перебрасывания из скорлупы в скорлупу; 2. с использованием бутылки. Яйцо достаточно разбить в небольшую ёмкость и с помощью бутылки аккуратно втянуть в неё желток. Таким образом у вас на поверхности будет чистая белковая масса.
Для того чтобы взбить белок понадобиться миксер. Взбивать его необходимо до максимальных устойчивых пиков. Под конец взбивания необходимо добавить 1 ч.л. сахара, чтобы белковая масса стабилизировалась. Чтобы определить устойчивость белковой массы, ёмкость со взбитым белком необходимо перевернуть вверх дном. Если белок не стекает по ёмкости, значит вы добились нужной консистенции.
Периодически мешайте сироп и смотрите за тем, чтобы сахар в нём полностью растворился. Только после полного растворения сахара, можно сотейник снимать плиты.
В сироп необходимо ввести белковую массу небольшими порциями. Важно на этом этапе перемешивать ингредиенты, чтобы белок не свернулся. Можно воспользоваться миксером и перемешивать ингредиенты на небольших оборотах.
После того как белок полностью введён в сироп, сотейник ставим на плиту на самый минимальный нагрев и прогреваем массу в течение 4 минут, регулярно при этом её перемешивая лопаткой.
В сотейник постепенно засыпаем измельчённый кунжут и перемешиваем массу до полной однородности. Важно, чтобы белковая масса и кунжутная объединились.
Постарайтесь разбить все образовавшиеся комки, которые могут появиться из-за кунжутного семя.
Для того чтобы халва стабилизировалась и приобрела красивую форму, важно использовать посудину с любой формой. Желательно, чтобы ёмкость была стеклянная. Её необходимо застелить пищевой плёнкой и разложить халву так, чтобы она приобрела ровные поверхности. Халву сверху накройте пищевой плёнкой и утрамбуйте рукой.
Ёмкость с халвой необходимо оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем отправить в холодильник на 2-3ч. Рекомендую оставить небольшой доступ к воздуху, чтобы халва подсыхала.
По истечению времени проведения халвы в холодильнике, аккуратно её извлекаем и разрезаем на порции острым ножом. По желанию халву можно окунуть в шоколадный ганаж или глазурь.
Если вам нравится более пластичная халва, то придётся подождать около двух суток. Подавайте десерт к столу со свежими или фруктами или сушеными, а также несладким чаем или кофе.

Тахинная халва - это сладкое блюдо, которое является одним из самых популярных десертов на Ближнем Востоке. Оно также широко известно в странах Средиземноморья и Центральной Азии.

История тахинной халвы уходит корнями во времена древнеегипетской цивилизации. Это блюдо считается самым древним сладким десертом на свете. С течением времени рецепт халвы распространился на другие страны и культуры, где приобрел различные варианты приготовления.

Название "тахинная халва" происходит от основного ингредиента - тахини. Тахини - это паста, полученная из молотых семян кунжута, и она является основой халвы. Кроме тахини, в состав халвы входят сахар, мед или другие подсластители, а также различные добавки, такие как орехи, семена, сухофрукты или специи.

Тахинная халва богата полезными веществами и витаминами. В ней содержится большое количество железа, калия, магния и кальция. Она также богата белками и клетчаткой. Кроме того, тахинная халва содержит витамины группы B, витамин Е и фолиевую кислоту.

Однако, несмотря на полезные свойства, тахинная халва является калорийным продуктом, поэтому употребление ее в больших количествах может привести к избыточному весу. Рекомендуется умеренное потребление этого десерта.

Тахинная халва может подаваться в качестве самостоятельного десерта или использоваться в качестве ингредиента для других сладостей. Она отлично сочетается с чаем или кофе. Также тахинная халва может использоваться для запекания и украшения тортов и пирожных.

Срок и способ хранения тахинной халвы зависит от ее состава. Если халва содержит орехи или сухофрукты, она может храниться в течение нескольких недель при комнатной температуре. Однако, если халва не содержит дополнительных ингредиентов, она может храниться в течение нескольких месяцев в холодильнике. Рекомендуется хранить халву в герметичной упаковке.

Тахинная халва относится к национальным кухням Ближнего Востока, Средиземноморья и Центральной Азии. В каждой из этих кухонь у нее свои особенности приготовления.

Вот некоторые секреты и тонкости приготовления тахинной халвы:

- Пасту из кунжута для тахини можно приготовить самостоятельно, молотя семена кунжута в специальном миндалечистке или блендере.
- При приготовлении халвы важно контролировать температуру и время варки, чтобы достичь нужной структуры и текстуры.
- Приготовление халвы требует тщательного перемешивания, чтобы достичь однородности массы и избежать образования комков.
- В процессе готовки можно добавлять различные ингредиенты по вкусу, такие как орехи, сухофрукты или специи, чтобы придать халве разнообразные вкусовые нюансы.

Тахинная халва - это вкусное и питательное сладкое блюдо, которое находит свое место в разнообразных кулинарных традициях. Ее можно наслаждаться самостоятельно или использовать в качестве компонента для других десертов и выпечки.