Томленые (суточные) щи

Автор рецепта:

Катерина

Блюдо: Щи

Подойдет на: Обед

Время приготовления: 4 часа

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Настоящие кислые щи - это традиционно русское блюдо, пришедшее к нам ещё с Древней Руси более тысячи лет назад. Рецепт щей очень похож на приготовление солянки или борща, однако по вкусу, он существенно различается. "Суточные" щи готовятся из квашеной капусты и на говяжьем бульоне, но также их можно приготовить и без мяса на грибном бульоне. Такое блюдо простое и полезное, а особенно зимой для поднятия иммунитета. Готовые щи получаются густые и красивые, с кисло-сладким вкусом и приятным ароматом. Очень сытное блюдо на первое, чтобы накормить обедом всю семью.

Ингредиенты

Сушеный корень петрушки

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

4 часа

Квашеную капусту измельчить так, чтобы она не свисала с ложки.
На разогретую сковороду налить жир (10-15 % от веса капусты) – это смесь сливочного и растительного масла. В нём по желанию обжарить семена фенхеля 1 минуту.
Далее необходимо добавить томатную пасту и тщательно перемешать.
Отправить в сковороду нарезанные крупной соломкой ветчинные кости (или тамбовского окорока) и также перемешать.
Затем выложить нарезанную квашеную капусту и слегка обжарить.
Влить горячую воду (25 % от массы капусты), закрыть неплотно крышкой и тушить на медленном огне, периодически помешивая 3-4 часа. Каждый 1 час подливать кипящую воду или бульон.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. В кипящую воду выложить предварительно промытую говяжью грудинку (из расчёта 1 кг мяса на 1,5 литра воды). Дать бульону закипеть и одновременно снимать появившуюся пену. Варить на медленном огне, неплотно накрыв крышкой до мягкости мяса 1,5 – 2 часа. Если вода будет сильно выкипать, можно долить воды.
За 30 минут до окончания готовки, в бульон добавить подпеченные целую луковицу репчатого лука (2 шт.) и морковь (1 шт.). Также добавить сушеный корень петрушки и перец горошком.
Готовое мясо достать из бульона и остудить. Далее достать кости, посолить и поперчить. Переложить в глубокую тарелку, а сверху плотно накрыть плоской тарелкой и поставить любой груз. Отправить в холодильник на 1,5 – 2 часа, чтобы мясо стало плотнее.
Сковороду поставить на плиту, высыпать муку и пассировать постоянно помешивая до лёгкого кремового цвета.
Остывшую муку развести небольшим количеством холодной воды или бульона.
Репчатый лук и морковь очистить и нарезать мелким кубиком. Отправить обжариться на отдельную разогретую сковороду до золотистого цвета.
Тушеную квашеную капусту выложить в приготовленный горячий процеженный бульон. Добавить обжаренные лук с морковью.
Влить смесь муки и воды и перемешать. Далее добавить приготовленное мясо, черный молотый перец, лавровый лист и соль по вкусу. По желанию также можно добавить растёртый чеснок с солью. Варить до готовности 5-10 минут. Дать немного настояться и можно подавать к столу.

Для приготовления бульона из говяжьей грудинки понадобится 1500 миллилитров воды, а для квашеной капусты - 2500 миллилитров воды. Также щи можно приготовить и в любой мультиварке на режиме "Суп", где любое блюдо легко адаптируется, или в казане, получаются томленые, как из русской печи. Приготовленные щи можно охладить и убрать в холодильник. Через сутки щи станут ещё гуще и вкуснее. Или подать на стол горячими с рассыпчатой гречневой кашей или крупеником. Обязательно добавить ложку густой сметаны для нежности. Если приготовите, не пожалеете! Приятного аппетита!

Комментарии