Тушенка из свиных ножек

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Заготовки на зиму

Подойдет на: Ужин

Время приготовления: 6 часов 40 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Заготовить вкуснейшее и долго хранящееся мясное блюдо из недорогих ингредиентов является настоящей палочкой-выручалочкой для любой хозяюшки. Тушёнка из свиных ножек может быть использована как в качестве самостоятельного блюда со свежим хлебом, так и на её основе можно готовить разнообразные первые и вторые блюда. Если предпочитаете более мясистую тушёнку, то в качестве дополнения можно использовать ещё мякоть или ошеек. С этим рецептом вы уж точно перестанете покупать тушенку в магазине и запасаться ей на зиму. Её можно хранить до 1 года. Я думаю, что и 6 месяцев она в вашей кладовой не простоит, поскольку вы её используете раньше. Обязательно попробуйте приготовить тушёнку по этому рецепту и сохраняйте себе рецепт, чтобы вдруг не потерять. Если дочитаете рецепт до конца, то также узнаете, как выбрать свежие свиные ножки.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

43.2 ккал

Белки

3.6 г

Жиры

3.2 г

Пошаговый рецепт с фото

6 часов 40 минут

Для приготовления вкусной и качественной тушенки понадобятся не только свиные ножки, но и лопатка. Выбирайте такую, которая имеет небольшой процент жира, чтобы тушёнка получилась не слишком жирная. Мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой. С ножек необходимо соскоблить щетину, если она присутствует. Каждую ножку необходимо разрезать вдоль на две примерно равные половинки. Важно резать только там, где режется. Если нож упёрся в кость, лучше взять левее или правее, чтобы не наткнутся на хрящ. С ножки удаляем копытца и подрезаем их со всех сторон. Ещё раз хорошо промываем.
Мясо нарезаем на довольно крупные ломтики. С ножек срезаем всё съедобное. Перекладываем его в удобную ёмкость и посыпаем обильно солью в зависимости от количества мяса. На 1кг мяса понадобится 1 ст.л. соли без горки. Поскольку в рецепте указано 2.5кг мяса, то понадобится 2.5 ст.л. соли. Используйте обычную поваренную соль.
Мясо тщательно перемешиваем и оставляем в ёмкости на 15-20 минут.
В то время, пока мясо находится в соли, важно подготовить банки и закаточные крышки. Банки необходимо вымыть с содой, хорошо ополоснуть под холодной проточной водой и вытереть чистым вафельным полотенцем. Для 2.5кг мяса понадобится 5 0.5 банок.
Крышки можно прокипятить в кастрюле. Для этого их нужно залить водой так, чтобы она их полностью покрывала и оставить после кипения на 5 минут.
Мясо еще раз перемешиваем руками и заполняем им банки. Куски мяса укладывайте плотно, чтобы оно достигало горлышка. Если положить мясо в банку прям под крышку, то в процессе приготовления оно будет выталкиваться и постоянно приподнимать крышку.
Для приготовления тушёнки в домашних условиях понадобится большая кастрюля. На её дно необходимо положить полотенце, которое лучше сложить в 2-3 слоя. Аккуратно ставим в кастрюлю банки и накрываем крышками, но не закатываем.
В кастрюлю наливаем холодную воду так, чтобы она покрыла плечики банок. Отправляем кастрюлю на плиту. Сверху на банки необходимо положить плоскую тарелку или любой груз, чтобы банки не всплывали. Кастрюлю накрываем крышкой и доводим до кипения.
Вода в кастрюле закипела. Делаем минимальный огонь насколько это возможно и готовим 6ч. Именно варка тушенки является самым трудным процессом в данном рецепте. Во время стерилизации банок необходимо раз в 1ч подливать кипяченую воду, потому что вода из неё от долгого кипения будет испаряться.
По истечению времени вынимаем банки из кастрюли. Даём им немного остыть.
Дае после длительного остужения, банки будут горячими. Чтобы не обжечься, можно на дно глубокой тарелки постелить плотную ткань или тряпку и поставить на неё банку. Таким образом можно закатывать банки.
Перед тем как отправить банки в кладовую, ставим их на тёплое одеяло, а именно на один его край. Вторым накрываем и хорошо укутываем. Оставляем в таком положении на 12ч. Обычно, когда тушёнка готова, уже вечер. Удобно оставить банки в таком положении на ночь до утра.
Остывшую тушенку убираем в кладовую и храним её не более 1 года.

Как выбрать свиные ножки свежими и не ошибиться в выборе Данная часть свинины, несмотря на то, что стоит не дорого, считается своего рода деликатесом. Ножки популярны у многих народов. Выбирая такую часть свинины, следует обращать своё внимание на цвет и запах. Свежий товар будет приятно пахнуть мясом. По внешнему виду, ножки будут хорошо просмолены и опалены. Также не должна быть щетина, но в небольшом количестве всё-таки допустимо. Если присутствуют тёмные пятна или серо-синий оттенок, то ножки уже залежались на прилавке или были 2 и более раз разморожены. Срез свежего продукта будет ровным, очищенным, в меру влажным без характерной сукровицы. Если надавить на продукт, то ямка деформируется. Кожа должна быть светлая и упругая.

Комментарии