Узбекский плов с бараниной и барбарисом

Автор рецепта:

Эльза

Блюдо: Горячие блюда (на второе)

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Несколько иная трактовка зирвака, которая тоже имеет место быть позволит тушить овощи уже сразу в мясном соке, что сделает баранину главной составляющей этого блюда. Мясо не должно быть постным. Если же вы предпочитаете чтобы кусочки мяса в плове были нежирными, то отдельно используйте курдючный жир. Добавить жирности можно попробовать и растительным маслом, но это уже будет не совсем "то пальто". Этот рецепт лишь еще одно подтверждение того, что плов - это не блюдо, а настоящее искусство и бесконечный простор для творчества. Не зря вокруг его рецепта не утихают споры. Как готовить самый правильный плов решать вам, мы же предлагаем еще один вариант.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

358.5 ккал

Белки

10.33 г

Жиры

20.17 г

Углеводы

38 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час 20 минут

Подготовьте необходимые ингредиенты. Рис сразу нужно промыть и замочить в холодной воде, чтобы плов получился рассыпчатым.
Одну головку чеснока оставляем целой, остальные два разбираем на зубчики. Удаляем только ту шелуху, которая уже отлетает сама по себе. Чистить же чеснок полностью не нужно. Лук и морковь так же подготавливаем для нарезания.
В казан или глубокую сковородку наливаем немного растительного масла. Чем жирнее мясо, тем меньше масла нужно. Выкладываем нарезанную баранину и оставляем тушиться, периодически помешивая.
Пока готовится мясо нужно подготовить овощи. Очищенную луковицу нарезаем на половинки и режем не как обычно полукольцами, а наоборот, вдоль растительных волокон. Должны получиться своеобразные перышки. Такой способ нарезки позволяет сохранить больше сока.
Морковь нарезаем крупно. Если морковка большая, то сначала нарежьте ее дисками, а затем разделите их на полосочки.
Нельзя сказать однозначно, сколько времени потребуется мясу для готовности. Все зависит от возраста животного и степени жирности. Конечно, оно должно изменить цвет и уменьшиться в размерах. Кроме того, должен вытопиться жир и испариться влага. Заметить это легко - животный жир пенится при кипении, а сами кусочки мяса приобретают золотистый оттенок.
К мясу добавляем лук, зубчики чеснока и морковь. Перемешиваем и даем овощам пропитаться соком и жиром. Морковь должна смягчиться.
После этого выкладываем сушеный барбарис и снова перемешиваем. В зирвак добавляем кипяченой воды. Она должна слегка покрывать мясо и овощи. Накрываем крышкой и тушим 15-20 минут.
С риса сливаем воду, при необходимости откидываем на дуршлаг и даем ему полностью стечь. Выкладываем рис к зирваку, добавляем воды так, чтобы она покрывала равномерно распределенный рис на 1-2 пальца. Сверху укладываем оставшуюся целой головку чеснока.
Этот рецепт предполагает закладывание приправ практически в готовое блюдо. Для того чтобы отдать свой вкус им не требуется много времени. Засыпаем их сверху в рис, спустя 15-20 минут после закипания воды и делаем небольшие отверстия, чтобы выходил пар и специи попали в глубину.

Советы кулинаров

Не спешите перемешивать плов сразу после приготовления. После выключения огня нужно дать ему немного настояться, чтобы все ароматы проникли в рис и сделали его максимально вкусным.

Комментарии