Чизкейк с вишней

Автор рецепта:

Карина Ахмарова

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Хочешь подарить близкому человеку на предстоящий праздник домашний тортик или что-то сладенькое и вкусное, но кондитерскими искусствами ты не обладаешь? Приготовь чизкейк с вишней по нашему рецепту! Готовится он легко и получается очень вкусно, вишня придаст ему особый вкус и аромат, твой близкий человек точно оценит такой жест внимания. Такой чизкейк можно приготовить не просто на праздник, но и просто как десерт на ужин, все зависит от вашей фантазии. Пару интересных фактов об этом творожном чуде: чизкейк дарили на первых олимпийских играх победителям; первый чизкейк был приготовлен еще 2000 лет до нашей эры, но при этом название он приобрел только в 15 веке.

Ингредиенты

Мука пшеничная I сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

107.6 ккал

Белки

2.6 г

Жиры

3.8 г

Углеводы

16.4 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час 10 минут

Начинаем наше приготовление с песочной основы. Важное примечание: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Берем мягкое сливочное масло и добавляем к нему сахарную пудру. Далее нам нужно отделить желток от белка и отправить к маску один желток. Все хорошо перемешиваем, растирая масло.
К маслу с яйцом просеиваем миндальную муку, а так же пшеничную муку. Если же у вас нет миндальной муки, то в этом случае добавьте вместо нее пшеничную, таким образом выйдет 160 грамм пшеничной муки. И на последок добавляем щепотку соли и опять все тщательно перемешиваем.
Быстро соберите тесто в комок и переложите его на пищевую пленку, распластайте тесто, заверните его в пленку и уберите в холодильник на один час.
Спустя час достаем тесто из холодника и нам нужно его раскрошить, как на фото, в форму для выпекания. У вас должна получится крошка и выпекаем эту крошку при 150 градусов буквально 10-15 минут до появления золотого цвета.
У нас должно получится небольшое печенье, которое хорошо крошиться в руках. Остужаем его и перекладываем в блендер и измельчаем его до состояния мелкой крошки. Если же у вас нет блендера, то можете воспользоваться скалкой или стаканом. Перекладываем полученную крошку в отдельную тару.
Теперь добавляем к крошке мягкое сливочное масло и опять все очень тщательно перемешиваем, пока кусочки масла полностью не перетрутся с крошкой. У нас должна получится эластичная масса.
Далее нам нужно взять кондитерское кольцо и сформировать его дно: по диаметру вырезаем пергаментную бумагу, потом заворачиваем это все дело фольгой и добавляем еще один слой фольги, чтобы дно было более крепким. Кладем готовою форму на плоскую тарелку.
Столовой ложкой по краю кольца раскладываем песочную крошку , хорошо приживаем и смотрим, чтобы толщина бортиков была одинаковая, если крошки где-нибудь не хватает- добавьте еще. Далее застилаем песочное дно и хорошо его утрамбовываем. Далее руками приживаем еще раз бортики, чтобы они очень плотно прилегли к кольцу, а ложкой срезаем верх бортиков, чтобы они были идеально ровными. Основа готова и убираем ее буквально на 30 минут в холодильник.
Подготовим вишню: посыпьте ее небольшим количеством кукурузного крахмала и отложите ее в сторону.
Пока ягоды отстаиваются - приготовим сырную основу. Возьмем творожный сыр комнатной температуры, добавим к нему сахар. Разобьем к сырной массе одно яйцо и перемешиваем венчиком до однородности.
Вливаем к полученной массе молоко, можете использовать, как и растительное, так и коровье, перемешиваем. Обратите внимание: мы именно перемешиваем- не взбиваем. В самом конце добавляем ваниль или ванильный экстракт. Еще раз все хорошо перемешиваем.
На дно песочной основы кладем ягоды, равномерно распределяя их по всей поверхности, и заливаем их сырной массой. Распределяем массу по всему диаметру формы, выравниваем верхушку с помощью лопатки или кондитерского шпателя.
Если вы не уверены в вашей духовке- используйте водяную баню- то есть добавьте воду на дно противня. Или же просто пропустите этот шаг. Выпекайте чизкейк при 100 градусах примерно полтора часа, но время приблизительно- главное ориентируйтесь на верхушку чизкейка- она должна немного дрожать. После чего выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте остывать чизкейк на 6 часов. Затем уберите его в холодильник, часа на 2.
Готовим творожный Крем Чиз. Все ингредиенты, включая чашу должны быть очень холодными. Вмешиваем в 140 грамм творожного сыра жирные сливки и сахарную пудру. Все хорошо взбиваем, так же по желанию в крем можно добавить ваниль. Еще раз все взбиваем до устойчивых пиков.
Берем круглую насадку для крема и вставляем ее в кондитерский мешок. Перекладываем в мешок крем, чтобы было удобнее это делать- используйте стакан. Отрезаем кончик мешка, чтобы крем переместился к насадке.
Достаем охлаждённый чизкейк из холодильника и вынимаем его из формы: сначала снимаем фольгу, а затем внимаем аккуратно кольцо.
Начинаем украшать чизкейк: намотайте конец кондитерского мешка на палец, чтобы вам было удобнее выдавливать крем. Выдавливаем крем по периметру, а затем заполняем все свободное пространство.
Добавляем немного самой красивой микро зелени и кусочки сублимированной ягоды. Чизкейк готов, можно подавать! Приятного аппетита!