Фиш-энд-чипс с соусом тартар
50 минвремя
5порций
14продуктов
Тающие во рту сочные кусочки трески, обжаренные в пивном кляре с хрустящими картофельными дольками - это гастрономическое удовольствие называется фиш энд чипс. Такая закуска популярна в английской кухне, подается чаще с соусом тартар и жаренным, примятым горошком. Традиционным напитком к блюду считается темный эль. Приготовить фиш энд чипс легко можно дома. Это лакомство не оставит равнодушными ваших домочадцев!
Автор: ЭльвинаБлюдо: Горячие блюда (на второе)
Продукты
Порций 5
Как готовить
- Приготовим соус тартар. Желтки отваренных вкрутую яиц разминаем вилкой, добавляем к ним горчицу, лимонный сок. Приливаем оливковое масло, перчим, все хорошо перемешиваем.
- Очень мелко нарезаем корнишоны и оливки. В классическом тартаре используются каперсы и лук Шалот. Можете добавить петрушки.
- Добавляем корнишоны и оливки в основу. Тщательно мешаем все венчиком. Соус к рыбе готов!
- Готовим кляр для рыбы. В миску с мукой добавляем крахмал, желток. Мешаем и приливаем ледяное темное пиво. Солим, перчим кляр по вкусу.
- В отдельной чаше взбиваем белки до пенообразного состояния. Перед использованием кляра вводим взбитые белки и аккуратно перемешиваем, чтобы масса получилась воздушной.
- Рыбу перчим, солим и откладываем. Соль поможет выделить лишний сок. Кусочки трески обваливаем в муке и погружаем в кляр. Обжариваем их на разогретом масле по 4-5 минуты до золотистой корочки.
- Картофель нарезаем на не тонкие дольки и опускаем в воду примерно на 15 минут, чтобы смыть крахмал. Чипсы, в отличие от картофеля фри, жарятся в 2 этапа. На первом картофель пропекается на разогретом масле при слабом кипении 7 минут. Второй этап - жарка под сильным огнем (градусов 190-200) перед подачей. Картофель должен получится с золотистой корочкой, хрустящим и мягким внутри.
