Калитки (карельские пирожки) с начинкой

Автор рецепта:

Диана

Блюдо: Пирожки

Оцените рецепт

Среди огромного разнообразия видов выпечки отдельно можно выделить калитки. Это пирожки с начинкой, которая не закрывается тестом, а слегка им прикрывается по краям. Помимо внешнего вида их отличительной особенностью является состав теста, как правило их делают из ржаной муки и кисломолочных продуктов. Традиционно в качестве начинки использовались картофель, ячневая или перловая крупа. В современных условиях рецепты изменяют, добавляют к ржаной муке пшеничную, экспериментируют с начинками, используя творог, рис, вареные яйца, сыры и даже рыбу. Данный рецепт максимально приближен к традиционному, с применением только ржаной муки и кефира, а в качестве начинки будет использован картофель. Такие калитки получаются очень ароматными, вкусными, сытными, с мягкой и нежной начинкой.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

31.4 ккал

Белки

0.6 г

Жиры

1.6 г

Углеводы

3.78 г

Пошаговый рецепт с фото

40 минут

Замешиваем тесто, муку смешиваем с солью и вливаем кефир. Кефир можно заменить простоквашей. Традиционно тесто на калитки вымешивали не руками, а скалкой.
Когда тесто не будет прилипать к рукам, значит оно готово. После замешивания убираем его в пакет, чтобы оно не пересохло.
Готовим начинку, важно, чтобы она получилось сочной. Отварной картофель "в мундире" очищаем и в горячем виде разминаем до однородного пюре. Вливаем молоко и добавляем сливочное масло, посолим по вкусу. Все тщательно перемешиваем.
Из теста сформируем жгут, толщиной 2-3 сантиметра и разделим его на равные шарики, лучше это сделать руками, а не ножом.
Каждый шарик теста отдельно раскатаем, получаем небольшой пласт, выкладываем начинку, прищипываем тесто по краям и слегка загибаем к центру пирожка.
Подготовленные калитки выкладываем на противень и каждую смажем смесью сметаны и одного желтка. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Готовые калитки по традиции смазывают растопленным сливочным маслом.

Комментарии