Хингал грузинский мтиулури

Автор рецепта:

Катерина

Блюдо: Хинкали / Ужин

Время приготовления: 1 час

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Хинкали - это грузинские пельмени в виде мешочка с мясной начинкой! Хинкали получаются очень нежными, сочными с вкуснейшим мясом и бульоном внутри. Начинка в таком блюде может быть самая разнообразная, необязательно мясная. Подаются на стол в горячем виде с грузинским соусом или посыпанные перцем. Следуйте пошаговой инструкции рецепта и у вас обязательно получится такое блюдо с первого раза! Очень быстро, вкусно и аппетитно!

Ингредиенты

Мука пшеничная высш. сорта

650 г

Вода

3.450 литра

Фарш баранина с говядиной

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

1 час

Приготовить тесто: в миску просеять пшеничную муку (600 г.). Далее добавить соль, воду (250 мл.) и замесить тесто ложкой, а потом продолжить месить руками на столе, так будет удобнее.
Тесто должно получится очень упругое, месить его необходимо 10 минут до однородной массы, чтобы не оставалось не грамма муки. Потом тесто переложить обратно в миску и оставить отдохнуть на 10-15 минут.
Приготовить начинку: репчатый лук очистить от шелухи и натереть на крупной тёрке (по желанию можно нарезать мелко ножом или пропустить через мясорубку).
Далее кинзу необходимо вымыть, обсушить и очень мелко нарезать.
Фарш переложить в глубокую тарелку. Добавить тёртый лук, измельченную кинзу, соль, черный молотый перец, воду (250 мл.) и всё тщательно перемешать. Фарш должен получится жиденький.
Через 15 минут стол присыпать мукой и вымесить ещё раз тесто до тех пор, пока оно не возьмет всю муку со стола.
Тесто разрезать на две равные части и из каждого раскатать колбаску.
Далее колбаску нарезать на небольшие кусочки (примерно 10 шт.), а после сформировать в шарики, размером с грецким орехом. Сверху накрыть целлофаном.
Каждый шарик раскатать скалкой в лепешку толщиной приблизительно 1,5 мм.
На небольшое блюдце положить раскатанную лепешку и сверху приготовленную начинку (1 ст.л.).
Далее кончиками пальцев поднять края теста вверх к центру, при этом плотно складывая и сжимая их. Скрепить вверх необходимо очень крепко. Оставшийся хвостик теста срезать ножом. Таким образом приготовить хинкали со всего теста. Готовые хинкали переложить на присыпанный мукой поднос (или доску).
В кастрюлю налить воду (3 л.), добавить соль и перемешать. Как только вода закипит, столовой ложкой начать крутить воду и опустить хинкали попкой вниз. Варить 10-12 минут.

Тесто во время замеса может получиться не настолько плотное, потому что мука бывает разная. В таком случае по необходимости можно добавить ещё муки. В фарш по желанию можно также добавить зиру, сушеный красный порошок чили, сушеный базилик или молотый тмин. Ингредиенты для такого блюда должны быть все свежие и высшего качества. Для варки хинкали кастрюлю выбирайте побольше, чтобы во время кипения они не слиплись между собой. Когда хинкали приготовятся, они всплывут вверх. Из кастрюли их следует очень аккуратно достать при помощи шумовки. Во время лепки хинкали следует правильно собрать. Считается, что самые опытные повара могут собрать 32 или 28 складочек.

Комментарии