Плов из свинины в казане

Очень важно заранее подготовить все ингредиенты перед тем как готовить в казане, так сказать в полевых условиях. Пока вы будете бегать искать где бы почистить и помыть морковку, мясо может серьезно подгореть и все труды пойдут насмарку. Потому побеспокойтесь о мелочах заранее и только после этого приступайте к готовке. Лук и морковь нужно почистить.

Смесь специй можно подготовить самостоятельно, а можно использовать готовую. Главное, чтобы в ней был барбарис и зира. Куркума тоже придает аромат и аппетитный цвет. У головки чеснока отрезаем только верхушку, открывая таким образом зубчики. После того как чеснок сварится он должен легко выйти из головки.

Морковь нарезаем крупными полосками. Когда готовите в казане на открытом огне, который сложно регулировать, то лучше не мельчить, иначе кусочки могут запросто пригореть.

Свинину нарезаем на кубики и выбираем самые жирные кусочки, они пойдут на вытапливание.

В разогретый казан наливаем подсолнечное масло. Его должно быть достаточно, но не много. Когда масло закипит, выкладываем жир и периодически помешивая, вытапливаем жир. Когда размеры шкварок уменьшатся, а сами они станут золотистого цвета, значит вытопились достаточно, можно вынимать. Убираем все кусочки с помощью шумовки - больше они нам не понадобятся.

Масло к этому времени уже очень хорошо прогрелось. Начинаем выкладывать мясо. Делаем это небольшими порциями в несколько подходов. Если выложить все мясо сразу, то температура в казане сразу же снизится, тогда мясо сразу не запечатается, а начнет вариться, теряя соки. Нам этого не нужно, потому кладите по 3-4 кусочка за раз.

Нет однозначного требования когда класть лук. Одни кладут его в самом начале, до мяса. Другие, как и в этом рецепте, обжаривают его поверх мяса.

Когда лук чуть зажарится выкладываем поверх морковь. Не спешите тут же его перемешивать, пусть он слегка пропарится.

Когда морковь станет мягче, зирвак можно перемешать и готовить минут 7 на сильном огне, периодически перемешивая. На этом же этапе выкладывают специи и соль. Одни предпочитают делать это до того как зальют воду, другие кладут специи принципиально в воду. В воде сухие специи лучше раскрывают вкус, поэтому сначала наливаем горячую воду, так, чтобы она слегка покрывала мясо и овощи. Затем выкладываем специи. В этот же момент добавляем чеснок и перец целиком. Даем покипеть около 10 минут.

С риса сливаем воду и всыпаем его в казан, равномерно распределяем по поверхности и аккуратно через шумовку наливаем холодной воды. Вожа должна быть выше поверхности риса на 1-2 пальца. Оставляем готовится. На этом этапе казан нужно накрыть. Спустя 25 минут (время может меняться в зависимости от сорта риса и интенсивности огня) рис сгребаем к центру в виде горочки, делаем отверстия для выхода пара и готовим еще 15 минут. Готовый плов не перемешивают сразу, дают ему немного остыть и настояться.