Лоранский пирог Киш с курицей с грибами

Автор рецепта:

Ванесса

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Киш - это открытый пирог, основа которого состоит из песочного теста. В кише может использоваться абсолютно любая начинка, но самое главное - это наличие сливочной заправки, которая позволяет "скрепить" начинку и тесто. В данном рецепте мы будем рассматривать приготовление классического киша - с грибами, в который рекомендуется добавить куриное мясо.

Ингредиенты

Яйцо куриное

3 шт

Мука пшеничная высш. сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

39.5 ккал

Белки

0.88 г

Жиры

2.75 г

Углеводы

2.88 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа 30 минут

В первую очередь необходимо сделать песочное тесто. Предварительно охладим сливочное масло (рекомендуется поместить в морозильную камеру на 30 минут). Просеем пшеничную муку и добавим туда разрыхлитель. После чего добавляем охлажденное сливочное масло и аккуратно разминаем массу руками до образования крошки. Добавляем желток и 2 столовые ложки воды. Хорошо перемешиваем. Если тесто оказалось сухим, добавляем еще одну столовую ложку воды. Формируем однородный шар и оставляем отдыхать на 30 минут в холодильнике.
Приступаем к приготовлению начинки. Промываем и очищаем грибы, нарезаем их тонкими слайсами. Куриное филе измельчаем на небольшие кусочки - такие, чтобы их хватило на один укус.
Разогреваем сковороду с добавлением растительного или оливкового масла и выкладываем на нее кусочки курицы. Обжариваем до образования корочки, затем погружаем к ним грибы. Оставляем нашу начинку тушиться примерно на 10-15 минут - за это время из грибов должна испариться лишняя влага.
Приступаем к приготовлению основы. Раскатываем его в пласт 0,5-0,7см. На тесте необходимо оставить небольшие отверстия по всему периметру, это можно сделать с помощью вилки. Оставшееся тесто откладываем в сторону, оно пригодится нам при формировании бортиков. Отправляем нашу основу запекаться при 200 градусах на 10-12 минут.
Приготовим сливочную заправку. В миску разбиваем 3 яйца и перемешиваем венчиком до образования однородной консистенции. Вливаем сливки - их можно заменить на сметану. Размешиваем. Заливка готова.
Натираем сыр. Из оставшегося теста формируем "колбаску". Достаем нашу форму из духовки и раскладываем по периметру нашу колбаску, формируя бортики. Хорошо прижимаем тесто к форме и основе. Высота должна получиться примерно 3,5 сантиметра. Выкладываем грибы с куриным филе и разравниваем. Заливаем нашим сливочным соусом и посыпаем сыром. Отправляем в духовку и выпекаем при 200 градусах примерно 35-40 минут.