Классический гаспачо

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Гаспачо

Оцените рецепт

Классический итальянский томатный суп "Гаспачо" покорил весь мир. Его особенностью является то, что его подают холодным. Это простой рецепт, который очень легко воплотить в домашних условиях, но при помощи блендера. Можно приготовить суп сыроедческий, а можно и с добавлением запечённых перцев в духовке. Если вы ещё в поисках шикарного холодного первого блюда, значит скорее берите себе рецепт на заметку и готовьте с удовольствием!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

24.8 ккал

Белки

0.4 г

Жиры

1.8 г

Углеводы

2 г

Пошаговый рецепт с фото

30 минут

Заранее включите духовку на 200 градусов и прогрейте её в течение 5 минут. Подготовьте форму для запекания и выложите в неё 2 болгарских перца (не очищенные от семян и кожуры). Достаньте их из духовки тогда, когда они начнут чернеть и станут мягкими.
Хлеб необходимо нарезать на кубики и подсушить в духовке в течение 3 минут, как раз после перцев. Можно использовать чёрствый хлеб. В блендер кладём чеснок и соль (если есть морская, то можете добавить её), перемалываем, после чего кладём подсушенный хлеб и ещё взбиваем в течение 30 секунд до состояния крошки.
В блендер добавляем оливковое масло и ещё раз взбиваем полученную массу в течении 20 секунд для того, чтобы хлеб пропитался. Накрываем бумажным полотенцем или салфеткой и оставляем в чаше блендера на 1.5 часа настаиваться.
Лук шалот необходимо нарезать на мелкие кубики и переложить в глубокую тарелку. Добавить к нему бальзамический уксус, перемешать и оставить мариноваться.
Огурцы тщательно промойте и очистите от кожуры. Нужны именно свежие огурцы, так как они придают супу свежесть и лёгкость.
От кожуры также необходимо очистить помидоры. Для этого необходимо у каждого сделать надрезы в виде крестика и отправить в кипящую воду на 5-6 минут для того, чтобы их кожица поддалась снятию.
Остывшие перцы необходимо очистить от кожи (сделать нужно тогда, когда они будут тёплыми, так как в холодном состоянии будет очень трудно снять кожицу с них). Аккуратно разрежьте их и выньте семенную коробочку (если какие-то семечки останутся в перце, то это не критично).
В готовую кастрюлю объёмом 3л складываем нарезанные на 4 части очищенные помидоры. Крупными кусками нарезаем огурцы и добавляем перцы (их можно не нарезать, так как они мягкие).
В классическом варианте супа идёт петрушка, но в рецепте мы используем укроп, поэтому то, что вам больше нравится, то и добавляйте. Зелень необходимо мелко нарезать и отправить в кастрюлю вслед за овощами.
Изначально перемалываем огурцы, помидоры и перец погружным блендером очень тщательно. Затем засыпаем зелень и также работаем с блендером, перемалывая всё в однородную массу.
Добавляем маринованный лук и хлеб. Также перемалываем, пока всё не станет пюре. Отправляем суп настаиваться на 8ч в холодильник.
Густая основа для супа готова. При подаче её нужно разбавлять. Есть 3 варианта: 1. водой ( предпочтительный, так как в нём остаются все вкусы овощей, бальзамический уксус и зелень); 2. красным сухим вином; 3. томатным соком. Перед подачей можно добавить 2-3 кубика льда прям в тарелку. По желанию сверху можно украсить свежей зеленью.

Советы кулинаров

По каким признакам нужно выбирать болгарский перец. Приобретая перец, следует обратить внимание на количество камер: 3 - мужская особь, 4 - женская. Перец женской особи более сладкий и его лучше использовать в свежем виде, например для салатов или украшения блюда. Перец мужской особи более плотный и твёрдый с сильным ароматом и его лучше приобретать для приготовления блюд, которые подвергаются термической обработке, например для супа "Гаспачо".

Комментарии