Колбаса из кабана

Автор рецепта:

Катерина

Блюдо: Колбаса / В мясорубке

Подойдет на: Ужин / Обед

Время приготовления: 10 часов

Рейтинг на основе 1 голоса

Оцените рецепт

Чесночная колбаса из мяса дикого кабана! Достоинство такой колбасы в том, что она приготовленна собственноручно и намного полезней, чем купленная в магазине. В приготовлении домашней колбасы вы используете только те ингредиенты, которые выбрали сами. Приготовленная колбаса очень вкусная, с приятным пряным вкусом и самое главное, не имеет посторонных запахов. .

Ингредиенты

Мускатный орех молотый

2 г

Соль нитритная

35 г

Сухая коллагеновая оболочка

1 шт

Перец черный молотый

2 г

Молотый красный перец

2 г

Перец душистый горошек

2 г

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

10 часов

Через мелкую решетку мясорубки пропустить чеснок, а через крупную - говяжью вырезку и мясо кабана.
Шпик порезать на мелкие кубики 5 на 5 миллиметров (чтоб хорошо нарезать, он должен быть холодный, из холодильника).
Все ингредиенты переложить в глубокую миску. Добавить молотый красный и черный перец, кардамон, душистый перец горошком (предварительно растолочь), молотый мускатный орех, нитритную соль и тщательно всё вымесить руками 15 минут, до тех пор, пока фарш не станет липким, тягучим и клейким. Сверху миску накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 3-4 дня.
По происшествии указанного времени, фарш достать из холодильника. Оболочку для колбасы приготовить диаметров 40 миллиметров и предварительно замочить её в миске с водой.
С помощью кулинарного шприца для колбасы заполнить фаршем оболочки и завязать нитью.
Готовую колбасу отправить в холодильник и подвесить на дверцу на 1 сутки. Сверху накрыть обычным полиэтиленовым пакетом.
Через сутки колбасу достать из холодильника. Цвет колбасы должен измениться с ярко-красного на коричневый. Далее колбасу обтереть полотенцем и отправить в духовку на термообработку при температуре 60 градусов на 1 час. Далее температуру увеличить до 80 градусов и поддержать 3-5 часов. Достать колбасу из духовки и дать полностью остыть.

Мясо кабана предварительно очистить от пленки, жира (прослоек сала) и вымочить. В данном реецпте использовано 3 вида перцев, однако остроту можно регулировать по своему вкусу и сократить количество приправ. Как правильно заполнить колбасу с помощью кулинарного шприца: оболочку для колбасы завязать с одной стороны нитью (1 метр, сложенная в 4 раза). Приготовленный фарш переложить в шприц и заполнить им оболочку, равномерно распределить по всей длине. Слишком плотно фарш набивать не нужно, чтобы оболочка не порвалась и не лопнула. Когда заполнили каждую длину оболочки, отрезать лишнее, завязать конец узелочком и подобным образом заполнить остальные имеющиеся оболочки. Если у вас нет специального шприа для насадки колбасы, можно использовать электрическую. Оболочку также надеть на насадку и оставить приблизительно 10 сантиметров свободными. Во время заполнения оболочки, мясорубку не выключать. Мясорубку включить на среднюю скорость и не туго распределить фарш. Далее завязать оболочку после наполнения.

Комментарии