Конфеты Птичье молоко
⏱ 8 часов 20 минут 🍽 50 порций
Автор: Анастасия · Конфеты
Домашние конфеты «Птичье молоко» — нежное суфле на агар-агаре с белками в шоколадной глазури. Сливочный слой готовят на сгущёнке и сливочном масле, а конфеты застывают несколько часов.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Пошаговый рецепт с фото · 8 часов 20 минут
- Шаг 1
Мягкое сливочное масло взбиваю 3-4 минуты до светлой и пышной кремовой массы. - Шаг 2
Продолжая взбивать, добавляю сгущёнку. - Шаг 3
Крем готов. Пока откладываю его в сторону. Оставляю на столе, в холодильник не прячу. - Шаг 4
Форму готовлю заранее. Моя размером 20*20 см, застелила её пергаментом. - Шаг 5
Для сиропа нужно взять кастрюлю или ковш с толстым дном, объёмом не менее 2 л. В кастрюлю вливаю воду и всыпаю агар - агар. Размешиваю и оставляю на 15 минут. - Шаг 6
Добавляю сахар и ванильный сахар ( и глюкозный сироп если используете его). - Шаг 7
Переношу на плиту. Помешиваю пока сахар полностью не растворится. Довожу до кипения. - Шаг 8
При постоянном помешивании варю сироп 5-6 минут на средней температуре или до 110-115°С. В это же время нужно взбить белки, но про сироп забывать нельзя, он может подгореть, агар - агар прилипает ко дну. Нужно мешать. - Шаг 9
Белки взбиваю в пену. - Шаг 10
Теперь понемногу всыпаю сахар, в конце лимонную кислоту. - Шаг 11
Взбиваю до пиков. - Шаг 12
Возвращаюсь к сиропу и варю его до готовности. Готовность проверяю термометром или по таймеру - 5..6 минут. Ещё, сироп готов когда он тянется тонкими нитями. - Шаг 13
На средней скорости подмешиваю к взбитым белкам. Вливаю тонкой струйкой, и по краю миски чтобы сироп не попадал на венчики. - Шаг 14
Когда весь сироп добавила, переключаю миксер на высокую или максимальную скорость и взбиваю ещё 2...3 минуты. Масса должна загустеть и остыть до 50°С. Если миска будет большая, времени для взбивания понадобится меньше, так как масса быстрее остынет. - Шаг 15
В три приёма подмешиваю крем. Перемешиваю только до объединения. - Шаг 16
Получается густое, блестящее суфле. Сразу же перекладываю в форму, и быстро разравниваю. Оно быстро схватывается. - Шаг 17
Убираю в холодильник на 3 часа или на ночь. - Шаг 18
*если всё сделали правильно, то спустя короткое время, на венчиках будет уже застывшее птичье молоко. - Шаг 19
Готовое суфле нарезаю на порционные конфеты желаемого размера. - Шаг 20
Можно обвалять в какао порошке, очень вкусно получается, с шоколадной ноткой.
