Лапша из петуха домашнего

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Паста и макароны

Подойдет на: Ужин / Обед

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Рейтинг на основе 1 голоса

Оцените рецепт

Суп на основе петушиного мяса готовят исключительно из молодыхъ особей. Старого петуха не рекомендую использовать, поскольку он получаетсмя жёсткий даже после длительной варки. Чтобы ваш суп получился наваристый, рекомендую покупать конкретно домашнего петуха, но не с птицефабрики. Если такой возможности нет в вашем городе, то выбирайте лучшее из того, что есть. Данный суп готовят по разным рецептурам, но в его основе всегда заложен классический универсальный способ. Домашнего петуха предварительно необходимо разделать и длительное время варить. Петушиное мясо намного жёще, чем классичнкое куриное. В данном рецепте я вам расскажу, как же правильно готовить суп из молодого петуха, какие ингредиенты лучше использовать, чтобы подчеркнуть вкус мяса. Читайте рецепт до конца, сохраняйте его себе и делитесь с друзьями!

Ингредиенты

Мука пшеничная I сорта

100 г

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

10.08 ккал

Белки

0.92 г

Жиры

0.23 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа 30 минут

Если вы купили целого петуха, то его необходимо проверить на наличие перьев. Для этого курицу необходимо хорошо осмотреть, обпалить кожу горелкой, тщательнро промытть под проточной водой и нарезать на части (крылья, голень, спинка и др).
В кастрюлю объёмом не менее 3л налейте чистую фильтрованную воду, переложите хорошо промытого петуха и отправьте на плиту. Бульон необходимо довести до кипения, снять пену с помощью шумовки или сита. Огонь необходимо убавить до самого минимума. Кастрюлю лучше накрыть и варить не менее 2ч. В суп необходимо за 1ч до конца приготовления добавить целую крупную очищенную морковь и 2 крупных луковицы.
Приготовление лапши: 3 яйца комнатной температуры разбиваем в ёмкость (старайтесь, чтобы скорлупа не попала вместе с яйцами). Их необходимо взбить венчиком, ручным миксером или вилкой до однородной консистенции.
Муку в яйца необходимо просеять. Засыпайте постепенно и хорошо перемешивайте, чтобы избежать появление комков. Постарайтесь не переборщить с мукой, чтобы тесто не получилось слишком забитым и жёстким. В тесто можно добавить специи по вкусу. По итогу оно не должно липнуть к рукам и быть в меру упругим.
Лук и морковь необходимо очистить, нарезать на мелкие брусочки или кубики. К этому времени бульон уже приготовлен. Из него вылавливаем овощи и отправляем в него нарезанную морковь и лук. Доводим до кипения и готовим 10 минут. По желанию можно также добавить картофель, его необходимо нарезать на крупыне кубики.
В бульон также по желанию можно добавить перец горошком и лавровый лист для аромата.
Тесто вымешиваем, припыляем мукой и раскатываем в тонкие пласты (тесто должно почти просвечиваться). Каждый пласт сворачиваем в рулет и нарезаем на тонкую соломку. Тесто слегка взъерошивем руками, оставляем на поверхности слегка подсушится.
За 7 минут до конца приготовления в суп отправляем лапшу, доводим до кипения и уменьшаем огонь до среднего.
Зелень можно использовать смесь. Нарезаем её мелко. Для супа отлично подойдёт укроп и петрушка. Добавляем её за 1 минуту до конца приготовления.
Мясо предварительно можно достать из супа и отделить от костей, затем вновь отправить в суп. Суп выключаем, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут настаиваться. Подаём к столу горячим с салом, горчицей и гренками.

Комментарии