Люля-кебаб является национальным блюдом Кавказа, Средней Азии и Балкана. Готовится различными способами и поэтому является основным конкурентом шашлыка. Большинство поваров даже ставят блюдо выше шашлыка, тем самым отдавая дань его вкусу, сочности и нежности. Люля-кебаб готовится из рубленого мяса, то есть фарша и целого букета восточных специй. Не всегда получается выбраться на природу, разжечь костёр и с дымком пожарить любимое блюдо. Именно поэтому я расскажу об приготовлении блюда в духовке, которое отлично заменит надоевшие отбивные или котлеты. Берите рецепт себе на заметку!
Мякоть баранины и жир пропускаем через мясорубку (чем мельче, тем лучше).
Лук мелко нарезаем как можно мельче и отправляем к фаршу. Также добавляем специи: соль, молотый кориандр, чёрный молотый перец, молотую паприку, зиру (её желательно растолочь в ступке перед тем, как добавить к мясу). Тщательно всё вымешиваем руками и отбиваем его прямо в миске. Фарш должен получится плотным, его необходимо накрыть сверху тарелкой или пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 40 минут.
Люля-кебаб будет готовиться на деревянных шпажках и для того, чтобы в духовке они не пригорели, их необходимо залить водой комнатной температуры и оставить в таком виде на 30 минут.
Фарш достаём из холодильника, руки хорошо смачиваем в воде (чтобы к ним ничего не прилипало) и формируем плотную котлету.
Берём замоченную шпажку, на неё нанизываем котлету (примерно на 7 см от края) и вытягиваем её руками до конца. Такую работу проделываем со всеми котлетками и выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом. Отправляем их в разогретую духовку до 180 градусов на 30-35 минут.
Маринуем лук: нарезаем его тонкими кольцами, добавляем сахар, лимонный сок и разминаем лук руками, чтобы он пустил сок. Нарезаем и добавляем свежий укроп, всё перемешиваем и оставляем в таком виде на 15 минут.
Кебабы достаём из духовки, самое главное их не передержать чтобы они сохранили сочность. Подаём с маринованным луком и свежей зеленью. Также отлично подойдёт к ним кетчуп. Подавать можно как на шпажках, так и без.