Медальоны из говядины с грибным соусом
Медальоны из говядины с грибным соусом
Медальоны из говядины с грибным соусом - фото готового блюда
Время приготовления:
40 минут
Оцените рецепт
Медальоны — это мясное блюдо, которое считается деликатесом во французской кухне. Они представляют собой небольшие мясные отбивные, сделанные в круглой форме. Обычно их делают из говяжьего, телячьего, свиного, индюшачьего или куриного мяса. В самой Франции такое блюдо называют филе-миньон, что в переводе дает значение "маленькое филе". Деликатесным это блюдо во Франции считается из-за того, что в одном быке можно найти только 500 граммов филе для этого блюда. Раньше такую вырезку называли пасторским или поповским мясом. Сейчас его готовят и из других частей мясной мякоти, и добавляют разнообразные соусы и приправы. Грибной соус отлично сочетается с таким медальоном, добавляя сочности и головокружительных ароматов.
Ингредиенты
50 мл
Лук шалот
50 г
Лук репчатый
50 г
Морковь
100 г
Чеснок
8 г
Ветка тимьяна
5 г
Масло трюфельное
1 г
Бальзамический уксус
10 г
Масло сливочное
50 г
Сахар
2 г
Говяжья вырезка
380 г
Грибы шампиньоны
90 г
Грибы вешенка
60 г
Сметана 20%
90 г
Масло оливковое
2 ст.л.
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
34.2
ккал
Белки
2
г
Жиры
2.6
г
Углеводы
0.8
г
Пошаговый рецепт с фото
40 минут
-
Репчатый лук и морковь нарезаем крупными кусками, лук шалот нарезаем мелко и чеснок очищаем и давим плоской стороной ножа. Его используем в таком раздавленном виде. -
Говяжью вырезку разрезаем на пластины шириной в 1 сантиметр поперек волокон. Выкладываем мясо в большую глубокую посуду, солим, перчим по вкусу, вливаем 2 столовые ложки оливкового масла, бальзамический уксус. Тимьян рвем на кусочки руками, закидываем к мясу, туда же отправляем ранее нарезанные овощи, всё перемешиваем и отправляем в холодильник на 15 минут, мариноваться. -
Шампиньоны разрезаем на четвертинки каждый. У вешенок нарезаем корешки, крупные вершки рвем руками. -
Сливочное масло растапливаем на сковороде, выкладываем на него лук шалот и обжариваем 2 минуты на среднем огне. Добавляем грибы, перемешиваем, обжариваем еще 2 минуты помешивая время от времени. Уменьшаем огонь, добавляем на сковороду сметану, половину чеснока, сахар, 50 миллилитров воды, всё аккуратно перемешиваем и тушим 5 минут. После того как всё потушилось, добавляем соль, перец по вкусу, убираем сковороду с огня, вливаем трюфельное масло и перемешиваем. -
Раскаляем чистую сковороду на среднем огне, разогреваем на нем немного растительного масла, обжариваем нарезанное на медальоны мясо с одной стороны 2 минуты. После, переворачиваем мясо, добавляем весь маринад мяса вместе с овощами, которые там были, и обжариваем всё вместе еще 3 минуты. Убираем мясо со сковороды, добавляем в сковороду оставшийся чеснок, перемешиваем всё и обжариваем на слабом огне еще 4 минуты. Блюдо готово!
Медальоны из говядины с грибным соусом - это блюдо, состоящее из нежных круглых ломтей говядины, которые обжариваются на сковороде до золотистой корочки и подаются с ароматным грибным соусом.
История возникновения медальонов из говядины с грибным соусом не является точноизвестной, однако подобные блюда с мясом и грибами были распространены в разных кухнях мира на протяжении длительного времени. Завернутые в сливочный соус с грибами, медальоны из говядины стали популярным в Западной Европе и США в 20-ом веке.
Медальоны из говядины с грибным соусом являются источником животного белка, железа, цинка и витаминов группы В. В грибном соусе содержится много клетчатки, а грибы богаты витамином D и селеном. Однако стоит отметить, что содержание калорий и животных жиров в данном блюде может быть высоким, поэтому рекомендуется умеренное потребление для людей, следящих за своим весом или имеющих проблемы с пищеварением.
Норма потребления медальонов из говядины с грибным соусом зависит от потребностей организма и общего рациона питания. Важно учитывать, что это блюдо является составной частью полноценного обеда или ужина и должно быть умеренно включено в рацион.
Медальоны из говядины с грибным соусом хорошо сочетаются с пюре из картофеля, отварным рисом или пастой. Они также могут быть поданы с свежими овощами или салатом в качестве гарнира. Для добавления ароматности и пикантности можно использовать различные специи и травы, такие как розмарин, тимьян или шалфей.
Блюдо обычно подается на белом или кремовом блюде, чтобы подчеркнуть его привлекательный внешний вид. Медальоны из говядины с грибным соусом можно украсить свежими зеленью или нарезанными грибами.
Срок и способ хранения медальонов из говядины с грибным соусом зависят от использованных продуктов. Готовое блюдо рекомендуется хранить в холодильнике не более 2-3 дней, предварительно закрыв его плотной крышкой или фольгой. При необходимости, медальоны также можно заморозить. При размораживании и нагревании рекомендуется привести их до полной готовности.
Медальоны из говядины с грибным соусом являются распространенным блюдом в европейской кухне, в частности во французской и немецкой кулинарии. Они также регулярно появляются в американской кухне.
Секреты и тонкости приготовления медальонов из говядины с грибным соусом заключаются в правильном выборе мяса, его нарезке и обжаривании. Для более нежного и сочного результата рекомендуется использовать мясо высокого качества, например, филе говядины. Также важно не переготовить мясо, чтобы оно оставалось сочным и нежным. Грибной соус можно приготовить из свежих или консервированных грибов, добавив различные специи и сливки для создания ароматного и насыщенного вкуса.
История возникновения медальонов из говядины с грибным соусом не является точноизвестной, однако подобные блюда с мясом и грибами были распространены в разных кухнях мира на протяжении длительного времени. Завернутые в сливочный соус с грибами, медальоны из говядины стали популярным в Западной Европе и США в 20-ом веке.
Медальоны из говядины с грибным соусом являются источником животного белка, железа, цинка и витаминов группы В. В грибном соусе содержится много клетчатки, а грибы богаты витамином D и селеном. Однако стоит отметить, что содержание калорий и животных жиров в данном блюде может быть высоким, поэтому рекомендуется умеренное потребление для людей, следящих за своим весом или имеющих проблемы с пищеварением.
Норма потребления медальонов из говядины с грибным соусом зависит от потребностей организма и общего рациона питания. Важно учитывать, что это блюдо является составной частью полноценного обеда или ужина и должно быть умеренно включено в рацион.
Медальоны из говядины с грибным соусом хорошо сочетаются с пюре из картофеля, отварным рисом или пастой. Они также могут быть поданы с свежими овощами или салатом в качестве гарнира. Для добавления ароматности и пикантности можно использовать различные специи и травы, такие как розмарин, тимьян или шалфей.
Блюдо обычно подается на белом или кремовом блюде, чтобы подчеркнуть его привлекательный внешний вид. Медальоны из говядины с грибным соусом можно украсить свежими зеленью или нарезанными грибами.
Срок и способ хранения медальонов из говядины с грибным соусом зависят от использованных продуктов. Готовое блюдо рекомендуется хранить в холодильнике не более 2-3 дней, предварительно закрыв его плотной крышкой или фольгой. При необходимости, медальоны также можно заморозить. При размораживании и нагревании рекомендуется привести их до полной готовности.
Медальоны из говядины с грибным соусом являются распространенным блюдом в европейской кухне, в частности во французской и немецкой кулинарии. Они также регулярно появляются в американской кухне.
Секреты и тонкости приготовления медальонов из говядины с грибным соусом заключаются в правильном выборе мяса, его нарезке и обжаривании. Для более нежного и сочного результата рекомендуется использовать мясо высокого качества, например, филе говядины. Также важно не переготовить мясо, чтобы оно оставалось сочным и нежным. Грибной соус можно приготовить из свежих или консервированных грибов, добавив различные специи и сливки для создания ароматного и насыщенного вкуса.