Мясной салат Оливье с говядиной
Ну кто же ещё не пробовал всеми известный салат оливье? Ведь это замечательное блюдо завоевало сердца и желудки многих любителей сытного майонезного салата с обилием ингредиентов. Салат из года в год входит в список блюд на многие праздничные застолья. У блюда есть своя история. Салат появился благодаря французскому повару Люсьену Оливье, который в начале 60-х годов 19 века держал свой собственный ресторан. Ранее салат назывался "Русский" или "Картофельный". На то время список ингредиентов и рецептура держалась в строжайшем секрете, но вскоре определить состав уже было не так трудно. В СССР самым популярным мясным ингредиентом в салате была популярная докторская колбаса. Она была недорогая и не нуждалась в предварительной обработке. Данный рецепт подразумевает приготовление не классического оливье, а усовершенствованного с добавлением свежего огурца и вареной говядины. Сохраняйте себе рецепт в заметки и готовьте блюдо с удовольствием!
Продукты
Как готовить
- Первым делом советую заняться подготовкой мясного ингредиента для салата. Отдавайте предпочтение всем частям бедра, а также вырезке или тонкому или толстому краю. Предпочтительнее, чтобы мясо было молодого животного. Его необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой. Срезать лишний жир и всё лишнее, переложить его в сотейник с толстым дном. Залейте мясо водой и отправьте на плиту. После закипания воды необходимо варить 50 минут. Обязательно снимите пенку с его поверхности. После термической обработки мясо остужаем при комнатной температуре и нарезаем на небольшие кубики.
- В салате будут использоваться свежие огурцы. В зависимости от величины, на такое количество ингредиентов используйте 2, но средних огурца или три маленьких. Овощи необходимо обрезать от плодоножки и нарезать на небольшие кубики такие, какие бы вы хотели видеть в салате. Отправляем кубики в салатницу к мясу.
- Картофель можно использовать как молодой, так и старый. Его необходимо тщательно промыть под тёплой проточной водой. Чтобы проще было очистить остатки грязи с овоща, рекомендую воспользоваться небольшим кусочком металлической щётки для посуды. Его можно отрезать. Промытый картофель перекладываем в сотейник и отвариваем до полной готовности. Молодой картофель подвергается термической обработке не более 20 минут после кипения, а старый не более 30 минут. Всё также будет зависеть от размера овоща. После варки картофель остужаем до комнатной температуры, очищаем и нарезаем на кубики.
- Яйца можно отварить как в одной ёмкости с картофелем, так и отдельно в сотейнике. Их необходимо предварительно помыть и залить водой так, чтобы она их полностью покрыла. Варить после кипения нужно 10 минут на слабом огне. Яйца после термической обработки заливаем холодной водой, кладём в ёмкость 3-4 кубика льда и оставляем на 30 минут. За это время они полностью остынут. Их необходимо очистить от скорлупы и нарезать на небольшие кубики. Кладём яйца в общую ёмкость.
- Укроп рекомендую заранее промыть под проточной водой, и дать ему время высохнуть при комнатной температуре. Если на данную процедуру у вас нет времени, в таком случае зелень можно высушить бумажными полотенцами или салфетками. Нарежьте её мелко так, насколько это возможно. Отправьте следом за яйцами. Важно! В салат добавляйте только зелень. Палки сразу обрезайте.
- Банку с горошком аккуратно вскройте и слейте жидкость. Отправьте его в салатницу.
- В ёмкость добавляем соль и чёрный молотый перец. Также кладём 3-4 столовые ложки майонеза и всё обильно перемешиваем, чтобы специи и майонез равномерно распределились по ёмкости. Некоторую часть салата можно переложить в красивую ёмкость, а остальную накрыть крышкой и отправить в холодильник.
