Оливье с говяжьим языком

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Салаты / Салат Оливье / Новогодние салаты / Новый год

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Оливье, как правило, готовят на Новый год и в другое время года его если едят, то очень редко. Чаще всего салат не обходится без варёной колбасы или куриного филе. Пробовали ли вы экспериментировать? Достаточно много существует вариаций самого простого салата "Оливье", который можно кушать хоть каждый месяц. В рецепте будет присутствовать говяжий язык. Как его правильно выбрать, вы можете прочитать ниже. По желанию можете добавить каперсы как в заправку для салата, так и для декора. Готовьте с удовольствием и забирайте себе рецепт на заметку!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

31.38 ккал

Белки

1.25 г

Жиры

2.88 г

Углеводы

0.25 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Язык необходимо тщательно промыть. В кастрюлю не менее трёх литров положить язык, морковь и репчатый лук. Залить холодной водой и поставить на плиту вариться. После кипения снять образовавшуюся пену, уменьшить огонь до среднего и варить дальше, также на свой вкус добавьте лавровый лист, душистый горошек и соль. Язык, весом 1кг и более, варить 2.5-3 часа. Готовый язык переложите в глубокую тарелку и поставьте под холодную воду на 2-3 минуты. Это нужно для того, чтобы шкурка с языка легко сошла.
Картофель и морковь мы будем запекать в фольге в духовке, необходимо каждый овощ обернуть отдельно для того, чтобы был равномерный нагрев. Овощи отправляем в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут. Готовность овощей проверяем с помощью шпажки: если она легко входит, значит овощи готовы.
Куриные и перепелиные яйца кладём в воду и ставим на плиту вариться. Заранее яйца выложите из холодильника, так как лучше их варить, когда они будут комнатной температуры, чтобы от перепада температуры не потрескались. Перепелиным яйцам достаточно вариться 5 минуты, а куриным - 10.
По истечению пяти минут вынимаем перепелиные яйца и перекладываем в заранее подготовленную глубокую тарелку с холодной водой и льдом.
По истечению 10 минут достаём куриные яйца и отправляем к перепелиным, но перед этим немного их бьём ложкой. Это нужно для того, чтобы скорлупа с них лучше снималась после того, как они остынут.
Чистим яйца и овощи. Яйца прокатываем рукой по разделочной доске и тем самым от них легче отойдёт скорлупа. Овощи проще всего чистить ножом.
Возьмите удобный нож для нарезки овощей (можно также использовать металлическую сеточку для быстрой нарезки) и глубокую тарелку или кастрюлю, нарежьте всё кубиками (мелкими или крупными на ваш вкус). Репчатый лук лучше всего нарезать как можно мельче. Маринованный зелёный горошек убираем от жидкости и добавляем ко всем овощам.
Остывший язык нарезаем на кубики такие, какие вы ходите видеть в салате и добавляем к овощам.
Если вам нравятся каперсы, то можете их добавить в салат. Для этого нарезаем их непроизвольно, можно сделать консистенцию пюре и отправляем в майонез, перемешиваем и затем заправляем салат.
Овощи солим, добавляем специи по вкусу и майонез. Всё тщательно перемешиваем, чтобы соус хорошо пропитал салат. Если вы хотите красиво подать салат, то можно взять форму и уложить его, сверху украсить перепелиными яйцами, каперсами и посыпать свежим укропом.

Советы кулинаров

Как правильно выбрать язык, чтобы он был свежим? Говяжий язык на вид должен быть розовым. Не поленитесь и возьмите у продавца целлофановый пакетик и потрогайте его, он должен быть упругим. Если он мягкий и вялый, то значит подвергался заморозке и разморозке. Свежий язык будет в слизи, на срезе может быть кровь. Также можете понюхать его: у языка свой собственный специфический аромат и если он пахнет посторонними примесями, то значит с ним что-то не так. Если вы видите хотя бы одно из вышесказанного, лучше купите язык в другом месте.

Комментарии