Белорусский борщ с салом и картофелем
Белорусский борщ с салом и картофелем - фото готового блюда
Представляю к вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления ароматного и сытного белорусского борща. Такое первое блюдо однозначно заслуживает особого внимания и его хотя бы раз уж точно стоит приготовить. Почему борщ именно белорусский? Потому что среди списка ингредиентов не будет капусты, которая считается неотъемлемой частью украинского борща. Многие кулинары готовят такой борщ с добавлением свекольного кваса, который тоже считается традиционным белорусским напитком. Все нижеперечисленные тонкости в приготовлении такого борща должны обязательно учитываться. Такое блюдо имеет нестандартное приготовление, к примеру обжарка некоторых овощей должна происходить отдельно друг от друга. Также в его составе должен быть уксус, который урегулирует кислотность блюда. Есть немало тонкостей в приготовлении бульона, которые также следует учитывать. Сохраняйте себе рецепт в заметки и готовьте блюдо с удовольствием!
Пошаговый рецепт с фото
-
В первую очередь рекомендую приготовить основу любого первого блюда - бульон. Для того чтобы в борще был баланс наваристости и мяса, рекомендую взять свинину на кости (идеальным решением будут рёбра) и говядину (ту часть, где будет мясо и при длительной варке оно не станет чёрствым). Мясо тщательно промываем под холодной проточной водой. Кладём его в кастрюлю, объём которой должен быть не менее 3л. Следом в кастрюлю кладём очищенные и промытые лук и морковь. По желанию можно добавить 2-3 лавровых листа. Бульон доводим до кипения, снимаем пену и варим его 1 час на слабом огне. -
Коренья необходимо очистить, тщательно промыть под холодной проточной водой и мелко нарезать кубикаи. Бульон можно варить и дольше предназначенного времени. Всё зависит от того, сколько вам нужно времени на его приготовление. Коренья отправляем в кипящий бульон, накрываем кастрюлю крышкой, но не до конца и продолжаем варить на слабом огне. Также после того как вы добавили коренья, бульон необходимо посолить и хорошо его перемешать, чтобы растворилась. -
Мясо извлекаем из бульона и кладём его на тарелку. Остужаем до комнатной температуры. После того как бульон приготовился, процеживаем его через мелкое сито. На нём останется вся лишня пена, коренья, лавровый лист и овощи. Если вам комфортно работать с горячим мясом, то его можно сразу разделать. В случае если свиные кости были с мясом, тогда с них его можно также срезать. Говядину нарезаем удобными для вас ломтиками. Мясо можно как сразу отправить в бульон, так и к концу приготовления блюда. -
Морковь и лук очищаем, тщательно промываем под холодной проточной водой. Морковь необходимо натереть на крупной тёрке, а лук нарезать мелкими кубиками. Сковороду разогреваем, кладём на неё свиной жир и растапливаем его (можно заменить на обычное подсолнечное рафинированное масло). Первым делом на сковороду кладём и лук и обжариваем его до полупрозрачности, только потом отправляем морковь. Обжариваем овощи вместе 5 минут на среднем огне, добавляем томатное пюре и вливаем 150 мл готового бульона. Следом всыпаем сахар, соль и вливаем уксус. Готовим зажарку ещё 2 минуты периодически помешивая. -
Картофель необходимо очистить, промыть под холодной проточной водой и нарезать мелкими кубиками такими, которые вы бы хотели видеть в борще. Отправляем их в кипящий бульон. Свеклу необходимо заранее отварить (в течение 20-25 минут после кипения на среднем огне. Время будет зависеть от размера). После варки свеклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Отправляем следом за картофелем в бульон. Перемешиваем, чтобы овощи распределились по бульону. Готовим 7 минут. -
По истечению 7 минут времени в бульон отправляем овощную зажарку, перемешиваем и готовим борщ ещё 5 минут, но на самом минимальном огне. Пока борщ доготавилвается, можно нарезать зелень. Не добавляйте её в кастрюлю, рекомендую её в свежем виде добавить в порцию. -
Борщ подаём к столу горячим. Он идеально сочетается с нарезкой из копчёного сала и лука. К нему можно подать сметану и чёрный хлеб. Вкуснее борщ будет горячим! Хранить его необходимо в холодильнике не более недели.
Полезная информация о том, как выбрать мясо и на какие особенности следует обращать внимание?
На полках магазинов можно встретить мясо как любого вида, так и ценовой политики. Купить продукцию можно как у знакомого мясника, так и на рынке или в премиальном магазине. За премиальную продукцию вы, конечно, отдадите большое количество денег. При этом всегда есть вероятность покупки мяса, которые может быть некачественным или с подходящим сроком годности.
Какая же говядина должна быть по качеству и как не ошибиться в выборе свинины? Очевидно, что принципы выбора как свинины, так и говядины примерно одинаковые. В первую очередь необходимо определиться с тем, для чего вам нужен тот или иной кусок мяса. Если учитывать свинину, то шейная часть считается самой сочной. Она подойдёт для шашлыка. Кострец лучше использовать для запекания в духовке. Из свиного окорока лучше готовить фарш, а лопатку использовать для тушения. С говядиной дело обстоит чуть иначе: вырезку предпочтительнее использовать для жарки, а также тартара и карпаччо, грудинку лучше тушить или варить — она идеально подойдёт для приготовления бульона. Говяжий окорок является идеальной частью для фарша.
Как же определить свежесть мяса?
В этом поможет ни что другое как обоняние. У любого мяса не должно быть постороннего запаха. Важно, чтобы он был естественным и свежим. Также обращайте внимание на цвет мяса. Его жир должен быть исключительно белым. Свинина в норме будет иметь розовый окрас, а говядина — ярко-красный. Если у мяса бурый непонятного происхождения оттенок, в таком случае перед вами несвежее мясо. Рекомендую продукт перед покупкой потрогать. Отруб должен быть почти сухим и не прилипать к рукам. Мясо можно положить на ровную поверхность и нажат на него подушечкой пальцев или каким-либо предметом. Если продукция свежая, то мясо быстро вернёт первозданную форму. В случае с залежавшимся ломтиком мясо будет с вмятиной и она не исчезнет.
В целом, существует немало критериев выбор того или иного мяса. Самым большим заблуждением будет считаться именно то, что мясо должно быть парное. Продукция предварительно должна пройти процедуру вызревания после разделки животного и если простыми словами, то отлежаться в охлаждённом виде. Если мясо имеет нормальный естественный тёмный окрас, то в этом ничего нет страшного. На продукции не должно быть слизи и это является самым главным признаком свежести. Отдавайте предпочтение свинине, которая имеет неравномерную прослойку жира. Такое животное росло в фермерских условиях и не выращивалось на фабрике. Также в нём будет низкая вероятность того, что мясо обколото химикатами и консервантами. Также всегда обращайте внимание на вес той или иной части. Убойная свинья будет весить не более 350кг, поэтому выбирая рёбра не отдавайте предпочтение тем, которые имеют размер больше, чем ваша ладонь.
Говядину стоит покупать по такому принципу: не хотите её долго жевать — отдавайте предпочтение мягкой части, ими будут являться филе и вырезка. Для того, чтобы обжарить мясо на сковороде, отдавайте предпочтение тонкому говяжьему краю, а также толстому или внутренней/внешней части диафрагмы. Для бульона предпочтительнее взять говяжью шею, так как именно в ней есть идеальное сочетание мяса и жира. Мясо лучше покупать у того человека, в котором вы уверены, что именно он вас не обманет. Рыночное мясо и магазинное будет значительно отличаться, так как магазинная продукция обычно фабричная, а на рынке можно встретить фермерскую продукцию. Многие продавцы как на рынке, так и в магазине могут вас обманывать, выдавая к примеру филе лопатки за вырезку или саму вырезку за филе телёнка. Внешний вид мяса может зависеть как от откорма, то есть если животное кормили травой или злаками, так и если он был смешанным.