Пирог с клубникой и сметаной

В удобную ёмкость насыпаем муку и разрыхлитель, перемешиваем венчиком для того, чтобы всё смешалось равномерно.

В отдельную ёмкость кладём сметану, добавляем к ней сахар и тщательно перемешиваем венчиком. Вливаем растопленное, но не горячее сливочное масло и ещё раз перемешиваем венчиком. Просеиваем 40г муки с помощью сита и быстро замешиваем тесто. Месим буквально до того момента, когда тесто объеденится в комок. Тесто получится рыхлым за счёт того, что оно жирное, но после охлаждения оно станет гладким и эластичным, поэтому не забивайте тесто лишней мукой. Вымешивать необходимо в течении 3 минут. После того, как его замесили, перекладываем в целофановый пакет и отправляем в холодильник на пол часа.

Пока тесто охлаждается, приготовим сметанную заливку. В удобную глубокую миску кладём сметану, сахар, разбиваем туда же яйца, ванильный сахар, муку 40г и тщательно перемешиваем венчиком до однородности.

Если у вас мороженная клубника, то предварительно её разморозьте, выложив на ночь в холодильник и перед использованием просушите бумажными полотенцами от лишней влаги. Промывать ей не нужно в таком случае. Свежую клубнику промойте под проточной водой, оторвите хвостики и тщательно обсушите на бумажном полотенце. Если у вас крупная клубника, то е разрежьте пополам.

К просушенной клубнике добавляем 1ст.л. кукурузного крахмала и аккуратно перемешиваем руками

По истечению времени достаём тесто из холодильника. Поверхность, на которой будем раскатывать тесто, припыляем мукой и раскатываем его скалкой. Перекладываем раскатанное тесто в форму и равномерно распределяем по дну и бортикам формы. Убираем тесто в морозильную камеру на 10 минут. После того, как оно схватится, обрезаем лишнее тесто с бортиков. Благодаря тому, что тесто охлаждённое, бортики пирога будут красивыми после выпекания.

Корж прокалываем вилкой. Так как у нас жидкая начинка, корж необходимо заранее немного подпечь, поэтому верх застилаем пергаментом и насыпаем груз в виде гороховой крупы или др бобовые. Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем корж примерно 10 минут до светло-золотистого цвета.

Достаём корж из духовки, снимаем бобовые. Раскладываем на подрумяненое тесто клубнику непроизвольно и заливаем её сметанной заливокой. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов до готовности (не мене 30 минут, смотрите по вашей форме, чем она выше, тем он дольше может выпекаться. В стандартной высокой форме пирог будет выпекаться не менее, чем 50 минут).

Готовый пирог подаём тёплым. Дополнить его можно любимым кофе или чаем, по желанию можно украсить свежей мятой и посыпать сахарной пудрой.