Пирожное буше

Белки взбейте очень тщательно, добавьте сахар и взбейте еще до плотности и блеска.
Смешайте белки и желтки.
Добавьте муку...
Тщательно, но аккуратно вымесите и переложите в пакет.
Отсадите на противень 20 лепешек диаметром 65мм. Для того чтобы правильно отсадить, держите пакет близко к противню, равномерно на него надавливая, пока лепешка не достигнет нужного диаметра. Отведите мешок в сторону, как бы размазывая будущий хвостик теста по его поверхности, чтобы лепешка осталась плоской.
Пеките при 180С 22-25 минут. остудите, просто выключив духовку, не доставая буше.
Готовым лепешкам надо вылежаться 4-5 часов. Если планируете больше - надо убрать в пакет, чтобы не зачерствели. Взбейте сливки, добавьте пудру и перемешайте.
Разогрейте шоколадную помаду (можно добавить воды или ликера), не нагревая выше 55С. Заглазируйте верхние лепешки, выбрав самые красивые и ровные.
На плоскую сторону оставшихся лепешек отсадите сливки, накройте заглазированными.
Украсьте белой помадой, отсаживая ее в виде спирали. Эти пирожные должны обязательно несколько часов постоять в холодильнике, чтобы бисквит увлажнился.

Комментарии