Щекур малосольный

Рыбу необходимо хорошо промыть, извлечь все внутренности, очистить от чешуи. Рекомендую делать такими способами: первый - тёрка, на которой вы привыкли натирать овощи или фрукты является многофункциональной. Зачастую на ней есть такая сторона, которую вы никогда не используете, так вот именно она предназначена для чистки чешуи с рыбы. Для этого необходимо открыть воду и проводить процедуру в раковине, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне. Таким образом вы сможете легко очистить чешую. Второй - рыбу необходимо слегка обдать кипятком (конкретно кожу) и при помощи ножа счистить кожуру. Чешуя под воздействием крутого кипятка легко очищается. Также рекомендую при разделке рыбы застелить поверхность или разделочную доску целлофановым пакетом, чтобы она не была заляпана внутренностями. Проделав все важные процедуры с рыбой её необходимо нарезать на крупные кусочки и переложить в глубокую ёмкость.

Репчатый лук предварительно чистим, хорошо промываем и нарезаем на полукольца. Лук необходимо переложить в другую ёмкость, желательно также глубокую.

Рыбу солим. Соли используйте столько, как бы вы её собирались обжаривать на сковороде. В данном рецепте используем 1 ст.л. Руками рыбу тщательно перемешиваем, чтобы все кусочки покрылись солью.

К луку добавляем 50г уксуса, перемешиваем и разминаем руками. Важно проводить такую процедуру с луком для того, чтобы он пустил сок.

На рыбу сверху выкладываем лук. В ту миску, где был лук наливаем 0.5 филированной воды (такое количество на 2 рыбы). Засыпаем в неё 2 ч.л. сахара, соль 2 ст.л., лавровый лист 2-3шт и чёрный перец горошком одну жменю.

Рассол перемешиваем ложкой и заливаем им рыбу. Вымешиваем всё руками и покрываем всю рыбу жидкостью. В оригинальном рецепте было сказано, что рыбу нужно мариновать 12ч, но данного количества времени не хватило, поэтому лучше оставить её на сутки в холодильнике, накрыв плотно крышкой. После того как она постоит нужное количество времени, её не нужно промывать, достаточно извлечь из жидкости, убрать с неё душистый перец, лавровый лист и красиво выложить на тарелку для подачи. Можно взбрызнуть слегка растительным или оливковым маслом. К такой рыбе отлично подойдёт гарнир из картофельного пюре.