Заливное мясо порционное

Автор рецепта:

Анастасия Клочко

Блюдо: Заливное

Время приготовления: 1 час 30 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Заливное всегда считалось украшением стола. Его нередко готовят на праздники. И именно по этой причине каждая хозяйка хочет сделать такое заливное, которое было бы не только вкусным, но еще и красиво выглядело при подаче. И эту задачу можно решить путем приготовления этого блюда отдельными порциями. И этот рецепт покажет, как это сделать.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

6.14 ккал

Белки

0.61 г

Жиры

0.3 г

Углеводы

0.1 г

соль - 1/2 ст. л. лавровый лист - 2 шт. перец черный горошек - 5-6 шт. желатин - 20 г (на 500 мл бульона)

Пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

В кастрюльку помещаем мясо и заливаем его очищенной водой. Ставим на средний огонь. Когда вода закипит, сливаем первый бульон, промываем мясо и хорошо моем кастрюлю, чтобы в ней не осталось ни следов пенки, ни жира.
Закладываем мясо вариться во втором бульоне. Добавляем две луковицы и одну большую морковь. Наливаем 1 литр воды, ставим на плиту (на средний огонь). Варим под крышкой. Когда вода закипит, следует до минимума убавить огонь и будем варим еще 1 час. А через 45 минут варки добавим соль, перец горошком, лавровый лист. Все эти манипуляции позволят сделать бульон прозрачным и заливное получится очень красивым.
Из бульона достаем морковь и мясо. Лук нам не понадобится. Сам бульон процеживаем через ситечко, устеленное бумажным полотенцем или марлей. Процедить нужно минимум два раза, чтобы бульон получится максимально прозрачным.
Желатин заливаем горячим бульоном и размешиваем, чтобы он хорошо растворился. Важно! Ориентируйтесь на тот желатин, который используете. Лучше самостоятельно отмерить нужное его количество. Все фирмы, которые его производят, предоставляют на пачке точную инструкцию. Ориентируйтесь на нее, чтобы получить желаемую консистенцию заливного.
Мясо и морковь режем маленькими кубиками. Отвариваем яйца и отделяем желтки от белков. Белок нарезаем также небольшими кубиками. Желательно. чтобы вся нарезка была одинаковой по размеру. Желтки нам не нужны.
В мисочке соединяем мясо, морковь и куриный бульон. Немного перемешаем, чтобы продукты равномерное распределились.
В отдельной емкости соединяем 350 миллилитров бульона и растворившийся желатин. Хорошо перемешиваем.
На ровную поверхность (доску или разнос) ставим силиконовые формы, например для кексов (они лучше всего подходят на приготовления порционного заливного). Если таких формочек у вас нет, выберите одинаковую посуду, в которой можно остудить заливное (например, пиалы). Но стоит учесть, что если вы выбираете не силиконовую посуду, придется дополнительно устелить ее пищевой пленкой, чтобы потом можно было спокойно достать заливное, не повредив его. Начинаем укладывать украшения: на дно формочек сначала кладем несколько ягод клюквы, листочки петрушки, зеленый горошек и смесь из мяса, моркови и белка.
Заливаем формочки бульоном. Торопиться не стоит, заливайте осторожно при помощи ложки, чтобы не нарушить красоту выкладки. Затем убираем заливное в холодильник, чтобы они застыли.
После того как заливное застыло, достаем его из холодильника и оставляем при комнатной температуре на 5 минут. Можно доставать. Если не удается легко достать заливное из формочек, аккуратно помогите ножом (пройдитесь по краям формы).
Теперь кладем сверху блюдо, прижимаем и переворачиваем. Снимаем форму.
Порционное заливное готово! Из этого количества ингредиентов у вас получится около 10-12 небольших порций. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Комментарии