Заливное мясо

⏱ 6 часов 🍽 4 порции 🔥 24.25 ккал на порцию

Автор: Гульсана Касымова · Закуски, Из мяса и птицы, На праздничный стол, Заливное

Заливное - блюдо русской народной кухни, в котором мясо, рыбу или птицу заливают студеным мясным бульоном с добавленным в него желатином, для получения желеобразной формы. Заливное похоже на холодец, но в холодец не добавляют желатин, и в основном его готовят только из кусков мяса без использования овощей и других ингредиентов. Заливное же можно разнообразить как отваренными яйцами, грибами, кусочками разных разноцветных овощей для яркости, ведь из-за его прозрачности, ингредиенты в заливном будут хорошо просматриваться, и он станет украшением любого стола, даже праздничного.

Ингредиенты

4 порции

Таблица объёмных мер

Чайная ложка — 5 мл
Десертная ложка — 10 мл
Столовая ложка — 20 мл
Стакан — 200 мл

Энергетическая ценность

на одну порцию

Калории: 24.25 ккал
Белки: 2.5 г
Жиры: 1.5 г
Углеводы: 0.25 г

Если у вас есть желание и фигурки для вырезания, можно применить их при нарезке продуктов (кроме мяса) для заливного.

Пошаговый рецепт с фото · 6 часов

Шаг 1

Мясо моем, выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода покрывала всё мясо. Доводим воду с мясом до кипения на умеренном огне (чуть ниже среднего), выливаем воду вместе с пеной, снова промываем мясо, очищая от остатков пены. Перекладываем мясо в чистую кастрюлю, вливаем воду около 2-х литров, и кипятим на медленном огне примерно 1,5 часа. Если мясо молодого животного, то можно варить и меньше. Слили первую воду и кипятим во второй раз в чистой воде на медленном огне, чтобы бульон получился прозрачным и заливное вышло красивым, без замутненных участков.
Шаг 2

Пока варится мясо, подготавливаем остальные ингредиенты. Желатин высыпаем в глубокую посуду, заливаем водой в количестве 150 мл, перемешиваем и оставляем набухать.
Шаг 3

Яйцо отвариваем вкрутую в подсоленной воде, тогда легче будет очистить его от скорлупы. Варить его нужно 10 минут после закипания воды. Если не хотите, чтобы при варке яйцо лопнуло, температура яйца и температура воды должны быть комнатными. Поэтому яйцо лучше достать с холодильника заранее, чтобы оно успело приобрести необходимую температуру.
Шаг 4

Не забывайте заглядывать в кастрюлю с говядиной, чтобы убирать появляющуюся пену. Через пол часа после варки положите в бульон целую морковку очищенную от кожуры, лук прямо с шелухой (без вершка и корешка) и столовую ложку соли. Варите и дальше на самой маленькой конфорке на медленном огне под крышкой, чтобы ваш бульон не испарялся. За 20-30 минут до готовности вытаскиваем с кастрюли лук и морковь, добавляем в бульон лавровые листья, душистый перец и черный перец горошком. Продолжаем томление на медленном огне под крышкой, по истечении времени отведенного на отваривание мяса, вынимаем говядину из бульона, сам бульон оставляем остывать. Лук выкидываем.
Шаг 5

В отваренном яйце отделяем желток от белка. Белок яйца и отваренные мясо с морковью нарезаем небольшими кубиками, перекладываем в большую глубокую посуду и смешиваем все ингредиенты, чтобы оранжевый белый и коричневый цвета распределились равномерно. Перекладываем получившуюся массу в глубокие салатницы.
Шаг 6

Набухший желатин нагреваем на плите постоянно помешивая, чтобы растопить. Даем ему немного остыть. Остывший бульон процеживаем через сито накрытое марлей, чтобы ничего лишнего в будущее заливное не попало. В процеженный бульон вливаем растопленный желатин, перемешиваем, пробуем на вкус, чтобы определить уровень соли в смеси. Жидкость для заливного должна быть немного солёнее, чем обычный бульон.
Шаг 7

Половником разливаем жидкость по салатницам на мясную смесь. Салатницы отправляем в холодильник на 4 часа минимум, лучше всего оставить на ночь. Чтобы подать к столу салатницы нужно будет подержать 1,5-2 минуты на водяной бане, чтобы желе отстало от его стенок и его можно было переложить на тарелку, следите за тем, чтобы вода не попало в саму салатницу. Накрываем салатницу тарелкой, на которую хотим переложить заливное мясо, переворачиваем тарелку вместе с салатницей, и убираем салатницу, тогда наше желеобразное заливное окажется на нужной поверхности.

Советы кулинаров

Заливное мясо - это традиционное русское блюдо, которое обычно готовят из говядины или свинины. Оно получило свое название благодаря способу приготовления - мясо заливают густым соусом из крахмала, муки, яиц и других ингредиентов.

История этого блюда уходит корнями в далекое прошлое и связана с русской кухней. В древнерусском искусстве кулинарии часто использовался соус под названием "заливка", который готовили из крахмала или муки, разведенных в воде. В процессе приготовления этот соус получался очень густым и, в зависимости от добавляемых ингредиентов, мог служить основой для различных блюд, в том числе и для заливного мяса.

Польза заливного мяса заключается в его белковом содержании, которые необходимы для роста и восстановления клеток организма. Также в составе мяса содержатся витамины группы В, цинк, железо и другие полезные вещества. Однако стоит помнить, что излишнее потребление мясных изделий может привести к избыточному употреблению животных жиров и соли, что может быть вредно для здоровья.

Норма потребления заливного мяса зависит от рекомендаций диетолога и индивидуальных потребностей человека. В целом, рекомендуется умеренное употребление мясных блюд, чтобы достичь баланса в рационе питания.

Заливное мясо отлично сочетается с различными гарнирами, такими как картофельное пюре, каша или отварной рис. Также оно может быть подается с овощным салатом или маринованными огурцами. Вкус блюда можно улучшить, добавив нежный соус на основе сметаны или майонеза.

Способ подачи заливного мяса чаще всего состоит в том, что мясо нарезается на порции, заливается соусом и оставляется настояться до остывания. Затем блюдо подается с гарниром и овощами.

Срок и способ хранения заливного мяса зависит от специфического рецепта. Обычно оно может быть хранится в холодильнике до 2-3 дней. Чтобы сохранить свежесть и вкус блюда, рекомендуется упаковывать его в герметичную пищевую пленку или контейнеры.

Заливное мясо является одним из древних русских блюд и относится к русской национальной кухне. Оно имеет свои особенности и уникальный вкус, который передает традиции и культуру этой страны.

Секреты и тонкости приготовления заливного мяса заключаются в выборе качественного мяса и правильном соотношении ингредиентов для соуса. Также важно правильно приготовить соус, чтобы он получился густым и однородным. Часто для этого используют медленное кипячение и регулярное помешивание.

В целом, заливное мясо - это вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить дома и порадовать своих близких. Учитывая рекомендации по умеренному употреблению мясных изделий, оно может стать отличным дополнением к разнообразному рациону питания.