Заливное из форели

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Заливное

Время приготовления: 1 час 30 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Как известно, заливные рыбные блюда в России появились от французских поваров. Заливные блюда пришли в наш регион именно из Франции. Заливное готовится не только из мяса, но и с рыбой. Банкетным блюдом считается именно заливное из рыбы. Рыба красиво и гармонично смотрится с овощами после термической обработки. Заливное готовится из многих видов рыбы и форель этому не исключение. Она относится к семейству лососевых и считается очень дорогим продуктом. Заливное из форели считается по истине праздничным блюдом. Его, обычно, готовят к новому году и у большинства людей она ассоциируется с фразой из знаменитого советского фильма. Критика в фильме о блюде не является обоснованной, поскольку заливное из форели считается очень вкусной и сытной закуской. Блюдо также является полезным, что немаловажно для тех, кто следит за своей фигурой или питанием. Берите себе рецепт на заметку и готовьте с удовольствием!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

12.71 ккал

Белки

2.51 г

Жиры

1.41 г

Углеводы

0.55 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

Для начала необходимо подготовить рыбу. Форель нужно тщательно промыть под холодной проточной водой. Для того чтобы заливное стабилизировалось, необходимо приготовить рыбный бульон и использовать желатин. Для этого понадобится рыбная голова и небольшая часть хребта. Они в общую массу рыбы не включены. Для декора и ощего вкуса понадобится лук (для бульона), морковь и зеленый горошек для сервировки. Перепилиные яйца и лимон используйте по своему желанию. Перепилиные можно заменить на куриные. Лимон придаст заливному необходимую кислинку.
Хорошо промытую рыбу перекладываем в кастрюлю с толстым дном. Кладём в неё морковь и лук. Отправляем лавровый лист, перец горошком и заливаем всё чистой фильтрованной водой. Отправляем кастрюлю на плиту и доводим до кипения на максимальном огне.
После того как бульон закипел, снимаем с его поверхности пену и варим бульон до готовности рыбы.
Рыбу и все остальные ингредиенты вынимаем из бульона и перекладываем в ёмкость. Хребет и голова больше не понадобятся. Даём ей время остыть, после чего можно перебрать и отделить мясо от костей. С поверхности бульона необходимо снять жирную прослойку. Провести данную процедуру можно с помощью бумажной салфетки или процедить его через мелкое сито. Салфетку или бумажное полотенце достаточно опустить в бульон и на ней останется вся жировая прослойка.
В данном рецепте используется листовой желатин. Его необходимо замочить в холодной воде на 2-3 минуты.
По истечению времени заливаем желатин горячим рыбным бульоном. Перемешиваем всё вместе.
Важно заранее подготовить ёмкость для заливного. На дно наливаем немного рыбного бульона и красиво раскладываем рыбное филе. Его можно класть непроизвольными порциями так, как вам угодно.
Заранее необходимо отварить перепилиные яйца. Перед варкой их промойте под проточной водой и опустите в сотейник. До крутого состояния перепилиные яйца нужно варить 5 минут. Варите такое количество, которое хотели бы видеть в заливном. Яйца необходимы для декора. С них нужно снять скорлупу. Перед тем, как отправить в ёмкость для подачи, их можно разрезать на половинки или класть целиком. С куриными яйцами поступайте аналогично.
Украшаем заливное зеленым горошком, нарезанной морковью, которая варилась с рыбой и заливаем оставшейся частью бульона с желатином. Сначала оставляем остывать на столе до комнатной температуры.
Заливное отправляем в холодильник на 2 часа, чтобы бульон полностью стабилизировался.
Заливное вынимаем из ёмкости и подаём к столу. Тарелку для подачи можно украсить свежим укропом и дольками лимона. Кладём рыбное заливное и подаём к столу. Хранить блюдо необходимо в холодильнике.

Заливное из форели - это изысканное блюдо русской кухни, которое представляет собой рыбу, приготовленную в форме фарша с добавлением различных ингредиентов и заправленную желе или жиром. Его также можно найти под названием "ризоль с чесноком".

История этого блюда насчитывает несколько столетий. В России рыба всегда была частой и важной составляющей питания, особенно для людей, живущих в прибрежных районах. Заливное из форели стало одним из способов сохранить свежую рыбу на длительное время. Блюдо готовилось из нарубленной форели и заправлялось желе, состоящим из рыбных отходов и морской соли. Такое консервирование позволяло значительно увеличить срок хранения рыбы.

Заливное из форели содержит множество полезных веществ и витаминов, таких как белки, жиры, витамин D, витамины группы B, железо и йод. Рыбий жир, находящийся в блюде, содержит Омега-3 жирные кислоты, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему и мозговую деятельность.

Норма потребления заливного из форели зависит от возраста, пола и физической активности человека. Рекомендуется употреблять его в умеренных количествах, поскольку излишнее потребление жирной рыбы может вызвать ожирение и другие проблемы со здоровьем.

Сочетание заливного из форели с другими блюдами и продуктами может быть разнообразным. Блюдо часто подают с гарниром из овощей, картофеля или риса. Оно также хорошо сочетается с хлебом, сметаной, маринованными огурцами или соусом тартар.

Заливное из форели обычно подается на стол холодным или комнатной температуры. Блюдо может быть оформлено различными декоративными элементами, такими как зелень или каперсы, чтобы придать ему дополнительный визуальный эффект.

Срок и способ хранения заливного из форели зависит от того, какой тип желе используется. Если блюдо заправлено жиром, оно может храниться в холодильнике до 5 дней. Если же использовалось желе на основе рыбных отходов, то срок хранения может быть до 2 недель. Блюдо также можно заморозить для увеличения срока его сохранности.

Заливное из форели относится к русской кухне и является одним из ее традиционных и изысканных блюд. В различных регионах России могут встречаться некоторые вариации приготовления, но основная идея остается неизменной - холодный фарш из форели, заправленный желе или жиром.

Секреты и тонкости приготовления заливного из форели заключаются в правильном приготовлении фарша и желе. Фарш должен быть нежным и сочным, а желе - прозрачным и гладким. Также важно правильно пропорционировать все ингредиенты, чтобы достичь оптимального вкуса и текстуры блюда. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать свежую форель высокого качества, а также следить за правильной температурой приготовления и хранения.