Соус Беарнез
Соус Беарнез
Соус Беарнез - фото готового блюда
Блюдо:
Соусы
Время приготовления:
20 минут
Оцените рецепт
Соус Беарнез - это очень популярный и оригинальный соус французской кухни. Приготовленный соус очень нежный по вкусу, сливочный, с небольшой пикантностью и ароматом эстрагона. Готовят такой соус на белом вине, сливочном масле с добавлением куриных желтках, отчего он получается густой и пышный. Подаётся к мясу, птице, рыбе, морепродуктам или овощам, отчего придаёт вкусу необычный оттенок. Подают соус в горячем или в холодном виде.
Ингредиенты
Яичный желток
2 шт
Масло сливочное
125 г
Уксус столовый 9%
1 ч.л.
Белое вино
200 мл
Лук шалот
2 шт
Эстрагон
1 пучок
Петрушка (зелень)
1 пучок
Перец чёрный горошек
по вкусу
Соль
по вкусу
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Пошаговый рецепт с фото
20 минут
-
Листья петрушки, эстрагона промыть, обсушить и мелко порезать. -
Далее лук шалот необходимо очистить от шелухи и нарезать полукольцами. -
Сливочное масло растопить в сотейнике на медленном огне и проварить 5-7 минут. -
В отдельную кастрюлю (не очень большого размера) положить нарезанный лук и половину петрушки с эстрагоном. -
Далее необходимо добавить белое вино, уксус, черный перец горошком и перемешать. Варить 5-10 минут на медленном огне, пока масса не уменьшится наполовину. -
Далее кастрюлю с соусом убрать с плиты, процедить и дать немного остыть. -
Разогреть на слабом огне сковороду, отправить куриные желтки и сразу размешать их венчиком. -
Далее добавить приготовленный соус и продолжить размешивать. -
Затем кастрюлю убрать с огня, добавить растопленное сливочное масло (белок, который осел, не добавлять) и ещё раз взбить. Затем добавить оставшиеся листья петрушки и эстрагона, соль, перемешать.
Соус Беарнез - это классический французский соус, который обычно подается к стейкам и рыбным блюдам. Он имеет нежную текстуру и богатый вкус, сочетающийся с различными ингредиентами.
История соуса Беарнез связана с регионом Беарн во Франции, откуда он получил свое название. По легенде, соус был создан шеф-поваром Изабеллой II д'Эстрадем в 1836 году. Она была поклонницей смеси яиц и сливочного масла, и именно эта комбинация образовала основу для соуса Беарнез.
Соус Беарнез является ценным источником витаминов и полезных веществ. Он содержит витамины А, Е, D и K, которые являются важными для здоровья кожи, волос и ногтей. Он также содержит витамины B6 и B12, которые влияют на нервную систему и образование крови. Кроме того, соус Беарнез содержит железо, кальций и фолиевую кислоту.
Норма потребления соуса Беарнез зависит от индивидуальных потребностей и рекомендаций врача. Однако, из-за высокого содержания сливочного масла и яиц, которые являются основными ингредиентами соуса, его следует употреблять в умеренных количествах.
Соус Беарнез отлично сочетается с различными блюдами и продуктами. Он хорошо дополняет вкус стейков, рыбы, картофельного пюре или приготовленного по-французски омлета. Кроме того, он может использоваться в качестве заправки для свежих овощей или зеленого салата.
Соус Беарнез подается в виде густой эмульсии. Он имеет ярко-желтый цвет и нежный аромат. Обычно его подают отдельно в соуснике, чтобы гость самостоятельно мог приправить свое блюдо.
Соус Беарнез должен быть хорошо охлажден и употребляется в течение нескольких дней после приготовления. Его можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости.
Соус Беарнез является неотъемлемой частью французской кухни. Он является символом высокой кулинарной традиции и обычно подается в ресторанах.
История соуса Беарнез связана с регионом Беарн во Франции, откуда он получил свое название. По легенде, соус был создан шеф-поваром Изабеллой II д'Эстрадем в 1836 году. Она была поклонницей смеси яиц и сливочного масла, и именно эта комбинация образовала основу для соуса Беарнез.
Соус Беарнез является ценным источником витаминов и полезных веществ. Он содержит витамины А, Е, D и K, которые являются важными для здоровья кожи, волос и ногтей. Он также содержит витамины B6 и B12, которые влияют на нервную систему и образование крови. Кроме того, соус Беарнез содержит железо, кальций и фолиевую кислоту.
Норма потребления соуса Беарнез зависит от индивидуальных потребностей и рекомендаций врача. Однако, из-за высокого содержания сливочного масла и яиц, которые являются основными ингредиентами соуса, его следует употреблять в умеренных количествах.
Соус Беарнез отлично сочетается с различными блюдами и продуктами. Он хорошо дополняет вкус стейков, рыбы, картофельного пюре или приготовленного по-французски омлета. Кроме того, он может использоваться в качестве заправки для свежих овощей или зеленого салата.
Соус Беарнез подается в виде густой эмульсии. Он имеет ярко-желтый цвет и нежный аромат. Обычно его подают отдельно в соуснике, чтобы гость самостоятельно мог приправить свое блюдо.
Соус Беарнез должен быть хорошо охлажден и употребляется в течение нескольких дней после приготовления. Его можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости.
Соус Беарнез является неотъемлемой частью французской кухни. Он является символом высокой кулинарной традиции и обычно подается в ресторанах.