Террин из утиной грудки

Автор рецепта:

Мария Крупник

Блюдо: Террин

Время приготовления: 40 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Террин получил свое название благодаря одноименной прямоугольной форме для запекания. Поэтому важно запекать террин именно в прямоугольной жаропрочной форме. Он является одним из традиционных блюд Франции и идеально подойдет к празднику. А если это террин из утки с кедровыми орешками, то он точно станет превосходной закуской с изящным вкусом. Универсальность этого блюда делает его еще более интересным, ведь готовить террин можно не только из мяса птицы, но и из рыбы и дичи, а иногда и из фруктов. Приготовление утиного террина может занять время, но это определенно того стоит.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

21.8 ккал

Белки

1.3 г

Жиры

1.2 г

Углеводы

1.1 г

Пошаговый рецепт с фото

40 минут

Обработайте утиные грудки: отделите мясо от шкурки и жира. Ягоды можжевельника раздавите ножом. Половину грудок нарежьте мелкими кусочками размером не более 1 см. Нарезанное мясо заправьте солью, перцем, розмарином и залейте коньяком. Оставьте мариноваться минут на сорок.
Шкурку и жир снятые с грудок мелко порежьте и поставьте на огонь, что бы вытопился жир. Мелко нарежьте яблоко, лук и бекон. Обжарьте их поочередно на жире от грудок.
Вторую половину грудок и соленое сало пробейте в блендере до состояния фарша крупного помола, так что бы масса была не совсем однородной. К полученному фаршу добавьте обжаренные лук, яблоко и бекон. Еще раз пробейте фарш теперь уже до однородной массы, состояния паштета.
Приготовьте соус «бешамель». Растопите сливочное масло в сковороде, обжарьте на нем муку до золотистого цвета, влейте сливки и варите до густоты при постоянном помешивании. Как только масса загустеет введите в нее слегка взбитые яйца и продолжайте варить до густоты буквально 2-3 минуты. Добавьте соус к мясному фаршу.
Добавьте ягоды можжевельника к фаршу вместе с замаринованной частью утиных грудок. Хорошо вымешайте лопаткой, посолите, поперчите по вкусу. Готовый фарш разложите в жаропрочные формы, хорошо уплотнив массу. Сверху выложите кедровые орешки.
Наполненные формы поставьте в глубокий противень, залейте на 2/3 их высоты предварительно нагретой водой и отправляйте в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Готовность террина проверьте с помощью деревянной шпажки.Отварите рис и с ним подавайте теплый террин. Подавайте на листьях салата, с помидорами черри, украсив зеленью. Рис сформируйте ровной формой.

Комментарии