Трубочки домашние

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Трубочки

Время приготовления: 2 часа

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Одним из самых популярных рецептов в СССР были трубочки, которые очень просто приготовить дома! Большинство из тех, кто читает рецепт уж точно помнит вкус нежных и в то же время хрустящих трубочек. Для их приготовления можно использовать даже готовое тесто, но для тех, кто не любит его покупать, представляю рецепт приготовления. Подробный рецепт поможет вам приготовить трубочки, как в магазине, а возможно даже вкуснее! Их можно приготовить к чаю или взять с собой в гости в качестве лёгкого и сытного гостинца. Готовить их можно как с белковым, так и сливочным кремом, а можно даже начинять джемом. Делайте с начинкой то, что позволяет вам ваша фантазия. Сохраняйте себе рецепт на заметку и готовьте с удовольствием!

Ингредиенты

Мука пшеничная высш. сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

26.63 ккал

Белки

0.31 г

Жиры

1.41 г

Углеводы

3.15 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Для начала необходимо подготовить все ингредиенты. В списке ингредиентов указаны их пропорции на весь десерт в общем, поэтому смело можете брать их общее количество и разделять по ходу приготовления на приготовление теста, крема и для смазки. Муку выбирайте высшей категории, чтобы тесто получилось вкусное и нужной консистенции. Масло рекомендую выбирать жирностью 82.5%, причём качественное. Оно должно быть слегка подмороженное. Если его нет в наличии, то можно использовать жирный маргарин. В рецепте желтки и белки будут использоваться отдельно, поэтому заранее их нужно разделить.
После того как вы отделили белки от желтков, одну из ёмкостей с желтком необходимо накрыть пищевой плёнкой. Тару с белком необходимо отправить в холодильник, предварительно накрыв пищевой плёнкой. Совет: желток очень просто отделить от белка. Достаточно взять чистую бутылку и втянуть в неё желток. Таким образом он окажется внутри бутылки и вам не придётся мучатся с данным процессом.
В первую очередь необходимо подготовить тесто. Один желток необходимо перелить в ёмкость, добавить к нему 80 мл обязательно холодной воды, 2 ч.л. уксуса и 1 щепотку соли. Тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно растворились. Стоит отметить, если тесто готовится на маргарине, то соль не нужно добавлять. Массу отправляем в холодильник.
Данный рецепт подразумевает использование блендера. Масло необходимо нарезать небольшими кубиками и отправить в чашу с блендером. Слегка перемешайте его с мукой, чтобы оно ей покрылось. Взбивать необходимо короткими импульсами, чтобы получилась однородная крошка. Важно использовать холодное масло, поэтому его за 30 минут до начала приготовления необходимо положить в морозильную камеру.
В масляное тесто выливаем желтковую воду с уксусом и тщательно взбиваем с перерывами. Если тесто по итогу получилось сухое, то в таком случае необходимо добавить ещё 1-2 ст.л. холодной воды.
Если у вас есть силиконовый коврик для теста, то сейчас им самое время воспользоваться. Перекладываем тесто на чистую поверхность и замешиваем руками. Оно должно остаться также неоднородным. Важно собрать все крошки от теста и соединить их с общим комком.
После того как тесто приобрело равномерный комочек, поверхность нужно слегка припылить мукой и придать тесту прямоугольную форму. Важно в процессе вымешивания не забивать тесто, так как оно будет слоиться.
Тесто убираем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 2-3ч.
Коврик или поверхность вновь необходимо слегка припылить мукой. Перекладываем тесто и раскатываем квадрат, стороны которого должны быть 38-39 см. Постарайтесь ему сразу придать правильную форму, прижимайте скалкой не сильно. Если есть необходимость, то тесто можно слегка подпылять мукой. Толщина пласта должна быть 2.5-3 мм. С тестом нельзя долго возится, так как масло всегда должно быть холодное.
Если тесто слегка прилипает к коврику, то его нужно переворачивать и раскатывать уже на другой стороне. Там, где необходимо растягивать тесто, его нужно раскатывать с более сильным нажимом.
Края теста необходимо слегка обрезать, чтобы оно получилось равномерным со всех сторон. Рекомендую использовать нож-ролик для нарезки или обычный, но острый.
Для приготовления трубочек понадобятся 15 формочек для трубочек и лучше, если они будут металлические.
Тесто необходимо разделить на 15 равных частей, каждая из которых должна быть примерно по 2.5 см в ширину. Рекомендую предварительно отмерять все пропорции теста и отрезать их ножом.
Каждую ленту теста нужно слегка растянуть по всей длине, чтобы не порвать. Заворачивайте сначала по широкой стороне конуса. Закручивайте внахлёст, чтобы трубочки в процессе термической обработки и после неё не разламывались.
Противень застилаем пергаментной бумагой. Чтобы тесто в процессе выпечки не раскручивалось, его необходимо положить швом вниз.
Желток необходимо взбить с двумя чайными ложками воды вилкой в однородную жидкую массу и смазать им поверхности будущего теста. Воду необходимо добавлять, чтобы желток не был тягучим. Смазывать будущие трубочки рекомендую силиконовой кисточкой.
Духовку необходимо заранее разогреть до 180 градусов, хотя бы за 7 минут до начала приготовления. По желанию перед выпечкой тесто можно слегка присыпать сахаром. Слоёное тесто отправляем на 20 минут при температуре 200 градусов. Противень необходимо поставить на средний уровень без конвекции.
Для приготовления крема понадобятся охлаждённые белки, сахар 150г, обязательно горячая вода и по желанию для вкусового баланса щепотка соли и лимонной кислоты.
В сотейник насыпаем сахар и вливаем в него воду. Ставим на плиту и доводим до кипения, готовим сахарный сироп. Варить его необходимо до кипения регулярно помешивая, а после без вмешательства. Постарайтесь сделать так, чтобы на стенках сотейника сахар полностью растворился. Параллельно необходимо готовить белки с момента закипания сиропа. Важно варить сироп до температуры 118 градусов. После приготовления сиропа можно его опустить в тару с холодной водой. Таким образом он быстрее остынет, но важно его регулярно перемешивать. Попробуйте собрать сироп в шарик и если он получается, значит готов.
Белки переливаем в глубокую ёмкость и взбиваем их миксером на сначала на средних оборотах, затем на сильных. Взбивать их можно также ручным миксером.
В белковую массу необходимо влить остывший сахарный сироп тонкой струйкой. Постарайтесь сделать так, чтобы он не попал на бортики ёмкости. Крем слегка перемешиваем лопаткой и можно его использовать для начинки трубочек.
К этому времени трубочки остыли. Вынимаем их из формы. Белковый крем перекладываем в кондитерский мешок и начиняем им трубочки.
Поскольку трубочки с двух сторон трудно наполнить кремом, так как весь крем не попадёт внутрь, с другой стороны им можно заполнить тесто и тогда десерт будет полностью заполнен кремом.
Если у вас есть фигурная насадка, то с помощью неё можно отсадить крем в трубочку сверху, чтобы он красиво смотрелся.
Остывшие трубочки с белковым кремом посыпаем перед подачей сахарной пудрой и подаём к столу с ароматным чаем.

Трубочки домашние - это десертное блюдо, состоящее из тонких слоев песочного теста, свернутых в форму трубочек и запеченных в духовке. Они имеют хрустящую текстуру и сладкий, нежный вкус.

Трубочки домашние получили свое название благодаря своей форме, напоминающей небольшие трубочки или рожки. Они часто используются для украшения и подачи других десертов, таких как мороженое или пудинги.

Польза и вред блюда зависит от ингредиентов, использованных в его приготовлении. Главным компонентом трубочек является песочное тесто, которое содержит муку, масло и сахар. Таким образом, трубочки домашние являются источником энергии и углеводов.

Также витамины и полезные вещества, содержащиеся в трубочках, зависят от используемой начинки. Очень часто в качестве начинки используется сгущенное молоко, которое богато кальцием и витаминами, особенно витамином D. Однако следует помнить, что излишнее потребление сахара и жиров, которые содержатся в трубочках, может негативно сказаться на организме и привести к проблемам с весом и сердечно-сосудистой системой.

Норма потребления трубочек домашних зависит от общей диеты и физической активности человека. Рекомендуется употреблять их в умеренных количествах, чтобы избежать излишнего потребления сахара и жиров.

Трубочки домашние хорошо сочетаются с другими десертами и сладостями. Они могут использоваться как украшение для мороженого, пудинга или торта, добавляя им текстуру и вкус. Также их можно подавать с фруктами, ягодами или сиропом для получения интересных и вкусных комбинаций.

Самым популярным способом подачи трубочек домашних является размещение их на тарелке рядом с другим десертом или сладостью. Они могут использоваться как поедание или просто как декоративный элемент.

Срок хранения трубочек домашних зависит от рецепта и ингредиентов, используемых при приготовлении. Обычно они могут храниться в герметичной упаковке при комнатной температуре около недели. Однако рекомендуется употреблять их как можно скорее после приготовления, чтобы сохранить их свежесть и вкус.

Трубочки домашние не имеют принадлежности к определенной национальной кухне. Они являются универсальным десертом, которым люди во многих странах могут наслаждаться.

Секреты и тонкости приготовления трубочек домашних могут зависеть от рецепта. Ключевым моментом является правильное приготовление песочного теста, чтобы оно было достаточно хрустящим и нежным. Также важно контролировать время выпекания, чтобы трубочки не стали слишком твердыми или, наоборот, слишком мягкими.

В целом, трубочки домашние - это вкусное и привлекательное десертное блюдо, которое можно употреблять в умеренных количествах. Они могут быть отличным дополнением к другим сладостям и десертам, а также являются хорошей альтернативой для тех, кто хочет насладиться вкусом домашнего печенья.