Узбекский плов с бараниной и нутом
⏱ 2 часа 🍽 9 порций 🔥 120.11 ккал на порцию ★ 5.0 · 1 оценка
Автор: Эльза · Горячие блюда (на второе)
Традиционное блюдо узбекской кухни - плов только в самом Узбекистане имеет около 60 разновидностей. Они отличаются друг от друга способами приготовления и добавками. Каждый из них вкусный по своему и среди нет можно выделить плов с нутом, так называемым турецким горохом. Большинство видов плова объединяет одно - их готовят с бараниной и на курдючном жиру. Особенно если плов праздничный. Плов с нутом скорее повседневное, а не праздничное блюдо. Поэтому его готовят как на курдючном жиру, так и на растительном масле (лучше всего хлопковом). Причем одинаково хорошо плов с нутом сочетается как с бараниной, так и говядиной и курицей.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 120.11 ккал
- Белки
- 2.78 г
- Жиры
- 5.89 г
- Углеводы
- 13.22 г
Пошаговый рецепт с фото · 2 часа
- Шаг 1
Нут, как и обычный горох, для того чтобы он был мягким и вкусным в готовом блюде, предварительно замачивают на ночь. Именно с этой процедуры стоит начать приготовления плова с нутом из баранины. Перед замачиванием нут нужно несколько раз хорошо промыть, поскольку он начнет разбухать за счет впитывания воды, поэтому она должна быть чистой. Рис предварительно тоже стоит замочить, примерно на один час в холодной воде. баранину очистить от прожилок, нарезать кусочками по 3 сантиметра. - Шаг 2
Лук нарезаем полукольцами, а морковь крупной соломкой. Главное, чтобы кусочки овощей были примерно одинакового размера для равномерного приготовления. - Шаг 3
Ставим казан на сильный огонь, выливаем растительное масло, доводим его до кипения и выкладываем лук. Жарим его постоянно помешивая до образования приятного золотистого румянца. - Шаг 4
Выкладываем к кипящему маслу с луком кусочки подсушенного бумажным полотенцем мяса. Чтобы масло не брызгало, можно положить кусочки мяса в шумовку и выкладывать ею. Прожарить мясо в течение 8-10 минут, аккуратно перемешивая и запечатывая его со всех сторон, чтобы сохранить его сочность и аромат. - Шаг 5
Добавляем морковь, укладывая ее сверху. Не стоит сразу же ее перемешивать. Дождитесь пока она чуть смягчится на пару и только потом аккуратно поддевая шумовкой снизу, приподнимайте мясо и лук, давая моркови упасть на дно. Жарим в течение 5-6 минут. - Шаг 6
Добавляем воду комнатной температуры так, чтобы она слегка покрывала мясо и овощи. Головку чеснока очищаем от верхней шелухи и кладем в зирвак, туда же отправляем целый перец чили. Убавляем огонь. Добавляем все приправы. - Шаг 7
Выкладываем нут и равномерно распределяем его по поверхности зирвака. Присаливаем. - Шаг 8
Добавляем еще воды и после ее закипания тушим еще 10 минут, крышку казана лучше закрыть. - Шаг 9
Достаем перец и чеснок перед добавлением риса, доливаем воды так, чтобы она была выше поверхности воды на 1,5-2 пальца. Продолжаем тушить под закрытой крышкой. - Шаг 10
Рис должен быть влажным, а вода к этому времени испариться. Не беспокойтесь, в плове еще достаточно влаги, для того чтобы рис дошел до нужной кондиции. - Шаг 11
Снова укладываем сверху чеснок и перец-чили, закрываем плотно крышкой и тушим на минимальном огне еще 30 минут. Не забудьте перед этим сложить рис горочкой и сделать несколько отверстий для выхода пара. После приготовления плов аккуратно перемешивают шумовкой или деревянной лопаткой.
Советы кулинаров
Узбекский плов с бараниной и нутом - это традиционное узбекское блюдо, которое является одним из самых популярных и известных в национальной кухне Узбекистана. Плов приготавливается из риса, мяса (чаще всего баранины) и специального соуса, в котором также добавляются нут, морковь, лук, чеснок и другие приправы.История плова берет свое начало еще в древние времена, когда это блюдо готовили на больших праздничных торжествах. Плов был символом богатства и гостеприимства, поэтому его распространение было широким. Со временем плов стал национальным блюдом и олицетворением узбекской кухни.
Плов является питательным и сытным блюдом, так как содержит большое количество белка, углеводов и жиров. Баранина, которая является основным ингредиентом плова, богата железом и ценными аминокислотами. Нут, в свою очередь, является источником клетчатки, белка и микроэлементов.
Однако стоит отметить, что плов, особенно с бараниной, относится к калорийным блюдам из-за высокого содержания жиров. Поэтому его потребление следует контролировать для людей, следящих за своим весом или имеющих проблемы с пищеварением.
Сочетание плова с другими продуктами и блюдами весьма разнообразно. Традиционно плов подается с свежими овощами, такими как помидоры, огурцы, зелень. Также плов можно сочетать с солеными или маринованными овощами, салатами, сметаной или йогуртом.
Плов подается на стол обычно в глубокой кастрюле, в которой он и готовился. Плов украшается свежими овощами и зеленью, что придает ему аппетитный вид.
Срок хранения плова ограничен и составляет примерно 2-3 дня в холодильнике. Плов можно также заморозить для более длительного хранения, но при этом может измениться его вкус и текстура.
Узбекский плов с бараниной и нутом является главным блюдом узбекской национальной кухни и одним из ее символов. Его приготовление требует определенных секретов и тонкостей. Например, рис для плова должен быть длиннозерным и хорошо промытым, а мясо перед жаркой рекомендуется натереть специями для придания ему аромата.
Плов с бараниной и нутом - это традиционное блюдо, которое можно готовить для больших семейных праздников или просто для ужина. Оно уникально своим вкусом и сочетанием ингредиентов, которые позволяют насладиться аутентичной узбекской кухней.
