Узбекский плов с бараниной и нутом

Автор рецепта:

Эльза

Блюдо: Горячие блюда (на второе)

Оцените рецепт

Традиционное блюдо узбекской кухни - плов только в самом Узбекистане имеет около 60 разновидностей. Они отличаются друг от друга способами приготовления и добавками. Каждый из них вкусный по своему и среди нет можно выделить плов с нутом, так называемым турецким горохом. Большинство видов плова объединяет одно - их готовят с бараниной и на курдючном жиру. Особенно если плов праздничный. Плов с нутом скорее повседневное, а не праздничное блюдо. Поэтому его готовят как на курдючном жиру, так и на растительном масле (лучше всего хлопковом). Причем одинаково хорошо плов с нутом сочетается как с бараниной, так и говядиной и курицей.

Ингредиенты

Перец чили стручковый

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

120.11 ккал

Белки

2.78 г

Жиры

5.89 г

Углеводы

13.22 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Нут, как и обычный горох, для того чтобы он был мягким и вкусным в готовом блюде, предварительно замачивают на ночь. Именно с этой процедуры стоит начать приготовления плова с нутом из баранины. Перед замачиванием нут нужно несколько раз хорошо промыть, поскольку он начнет разбухать за счет впитывания воды, поэтому она должна быть чистой. Рис предварительно тоже стоит замочить, примерно на один час в холодной воде. баранину очистить от прожилок, нарезать кусочками по 3 сантиметра.
Лук нарезаем полукольцами, а морковь крупной соломкой. Главное, чтобы кусочки овощей были примерно одинакового размера для равномерного приготовления.
Ставим казан на сильный огонь, выливаем растительное масло, доводим его до кипения и выкладываем лук. Жарим его постоянно помешивая до образования приятного золотистого румянца.
Выкладываем к кипящему маслу с луком кусочки подсушенного бумажным полотенцем мяса. Чтобы масло не брызгало, можно положить кусочки мяса в шумовку и выкладывать ею. Прожарить мясо в течение 8-10 минут, аккуратно перемешивая и запечатывая его со всех сторон, чтобы сохранить его сочность и аромат.
Добавляем морковь, укладывая ее сверху. Не стоит сразу же ее перемешивать. Дождитесь пока она чуть смягчится на пару и только потом аккуратно поддевая шумовкой снизу, приподнимайте мясо и лук, давая моркови упасть на дно. Жарим в течение 5-6 минут.
Добавляем воду комнатной температуры так, чтобы она слегка покрывала мясо и овощи. Головку чеснока очищаем от верхней шелухи и кладем в зирвак, туда же отправляем целый перец чили. Убавляем огонь. Добавляем все приправы.
Выкладываем нут и равномерно распределяем его по поверхности зирвака. Присаливаем.
Добавляем еще воды и после ее закипания тушим еще 10 минут, крышку казана лучше закрыть.
Достаем перец и чеснок перед добавлением риса, доливаем воды так, чтобы она была выше поверхности воды на 1,5-2 пальца. Продолжаем тушить под закрытой крышкой.
Рис должен быть влажным, а вода к этому времени испариться. Не беспокойтесь, в плове еще достаточно влаги, для того чтобы рис дошел до нужной кондиции.
Снова укладываем сверху чеснок и перец-чили, закрываем плотно крышкой и тушим на минимальном огне еще 30 минут. Не забудьте перед этим сложить рис горочкой и сделать несколько отверстий для выхода пара. После приготовления плов аккуратно перемешивают шумовкой или деревянной лопаткой.

Комментарии