Вишневое повидло

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Повидло

Время приготовления: 2 часа

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Наверняка многим хозяюшкам уже известен принцип приготовления повидла - уварка ягод до густой консистенции. Готовится повидло на основе фруктов или сладких овощей при помощи длительной термической их обработке. Повидло подаётся в качестве десерта к чаю или какой-либо выпечке, а также может включаться в её состав. Такое повидло можно кушать сразу или сделать зимнюю заготовку. Стоит заметить тот факт, что вишнёвое повидло, в сравнении с другими видами, будет иметь более жидкую консистенцию из-за сока, который содержится в ягодах. В сравнении с вишнёвым вареньем, повидло будет обладать более тёмным оттенком. В составе вишнёвого повидла кроме использования ягод и сахара больше практически ничего не будет. Повидло, в состав которого включены загустители, идеальный вариант для магазинов. В данном рецепте представлено приготовление домашнего натурального повидла. Допустимо включать натуральные ароматизаторы, такие как корица, ванилин, но это по желанию. Сохраняйте себе рецепт в заметки!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

25 ккал

Белки

0.1 г

Жиры

0.1 г

Углеводы

9.54 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Предварительно нужно перебрать ягоды от листвы и веток, а также промыть вишню под холодной проточной водой. После водной процедуры, мякоть необходимо отделить от кости. Постарайтесь отнестись к данному этапу с предельной осторожностью, поскольку ни одна косточка не должна попасть в будущее повидло. Только мякоть и ничего кроме мякоти. Ягоды перекладываем в кастрюлю с толстым дном и отправляем на плиту на максимальный огонь. Отдавайте предпочтение чёрным сортам вишни, так как она является самой идеальной для приготовления джема.
Варить вишню необходимо после закипания на среднем огне в течение 15-20 минут. В воде нет необходимости, так как вишня выделит достаточно естественного сока. Вишня должна хорошо прокипеть и размякнуть, чтобы её мякоть легко перетиралась через мелкое сито. Если ваша вишня переспела, то уваривать её необходимо в течение 10 минут, а если слегка недоспелая, то данному процессу необходимо чуть больше уделить времени. Периодически мешайте будущее повидло, чтобы оно не пригорело. После достаточного времени на варку повидла, вишню снимаем с плиты и даём ей время остыть.
Вишню необходимо перецедить через мелкое сито. Переливаем её в ёмкость и в итоге на сите будет мякоть, а сок будет в нижней ёмкости. Обязательно под сито подставьте ту ёмкость, которая будет иметь высокие бортики, чтобы при переливании он не расплескался. Отмечу, если в ёмкости по истечению 20 минут времени было много сока, то будущий джем продолжайте дальше уваривать.
Ягоду поочерёдно процеживаем через сито в 2-3 этапа. Важно, чтобы как можно больше сока вышло из вишни.
Оставшийся сок от вишни необходимо уварить. Ставим его на плиту на максимальный нагрев и доводим до кипения. Только после достаточного уваривания будет добавлять к нему сахар.
Небольшими порциями в другую ёмкость перетираем вручную через мелкое сито вишню.
В итоге должен получиться целый таз вишни. Из 5 кг чистой массы вишен в исходном состоянии после уваривания получается 1л сока и 3л мякоти. Густую массу временно отставляем в сторону.
После того как сок достаточно уварился, высыпаем в него сахар. На 3кг общей массы вишнёвой мякоти необходимо 1.5 кг сахара. Засыпать его необходимо ещё в жидкую консистенцию сока. Если вам после приготовления повидла в целом сахара будет мало, то пропорцию можно увеличить. Рекомендую всегда пробовать, чтобы повидло не получилось приторно сладким или кислым. Пропорция сахара зависит от сорта вишни и её спелости.
Сахар с соком тщательно перемешиваем. Важно, чтобы он растворился. В конечном итоге у вас должен получится приторный вишнёвый сироп. Если вам кажется, что сахара недостаточно, то можно добавить ещё 500г сахара. На данном этапе пробуйте именно сироп без вишнёвой мякоти.
После увеличения пропорции сахара, в кастрюлю можно добавить 1 ч.л. лимонной кислоты. Она необходима для того чтобы джем стоял, то есть имел плотную консистенцию. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, чтобы они растворились.
После того как сироп прокипел, с его поверхности снимаем образовавшуюся пенку.
Параллельно ставим на плиту ёмкость с вишнёвым перетёртым пюре. Доводим его до кипения периодически помешивая.
Стоит отметить тот факт, что пена, собранная с вишнёвого сиропа, должна быть тягучая и чем-то даже напоминать конфету или мёд. Если он у вс более жидкий, то продолжайте уваривать сироп. Он должен получится густой и наваристый.
Как только масса с вишнёвой мякотью закипела, в неё необходимо постепенно вливать сироп. Пенку с поверхности сиропа необходимо снимать регулярно. Провариваем массу вместе в течение 10-15 минут. Провариваем при регулярном помешивании. На данном этапе повидло будет жидким и это нормальное явление, так как оно стабилизируется после остывания до комнатной температуры.
Для уварки понадобится около 25 минут. С лопатки повидло не должно сильно стекать.
Банки заранее стерилизуем и с помощью лейки вливаем в них повидло.
Банки накрываем капроновой крышкой и закатываем машинкой. После закатки каждую банку необходимо перевернуть вверх дном и оставить на 24 часа в укутанном пледом состоянии.
По желанию необходимое количество повидла можно оставить и подавать сразу к столу после остывания. Хранить его лучше в холодильнике. Охлаждённое повидло намного вкуснее. В закатанном виде банки лучше хранить в кладовой.

Вишневое повидло - это вареное измельченное варенье из вишни, которое отличается насыщенным вкусом и ароматом. Это блюдо очень популярно во многих странах и используется как добавка к выпечке, десертам, йогурту, творогу, оладьям и многим другим блюдам.

История вишневого повидла уходит корнями в древнюю Русь, где вишневые ягоды считались особенно полезными и ценились за свои лечебные свойства. Варенье из вишни готовилось к зиме и использовалось в качестве консерванта для сохранения плодов и ягод. С течением времени вишневое повидло стало популярным и в других странах, особенно в Центральной и Восточной Европе.

Вишневое повидло богато витаминами С, А, В1, В2, ниацином, пектиными веществами и антиоксидантами. Оно также содержит минеральные вещества, такие как калий, железо, кальций и фосфор. Витамин С и антиоксиданты помогают укрепить иммунитет и предотвратить окислительные процессы в организме. Калий поддерживает нормальное функционирование сердца, а железо способствует образованию крови и препятствует развитию анемии.

Норма потребления вишневого повидла зависит от индивидуальных потребностей организма, однако рекомендуется употреблять не более 2-3 столовых ложек в день.

Вишневое повидло прекрасно сочетается с другими блюдами, такими как йогурт, творог, оладьи, кекс, пасхальные куличи и т. д. Оно также может быть использовано в качестве начинки для пирогов и пирожков.

Вишневое повидло обычно подается в виде распространенной текстуры, напоминающей джем или варенье. Оно может быть использовано как добавка к бутербродам, тостам или блинам.

Срок хранения вишневого повидла зависит от способа приготовления. Если он приготовлен по технологии консервации, то он может храниться при комнатной температуре до 12 месяцев. Если он приготовлен без консервантов, необходимо хранить его в холодильнике и употреблять в течение 2-3 месяцев.

Вишневое повидло относится к русской, украинской и польской кухне.

Секреты и тонкости приготовления вишневого повидла заключаются в использовании только свежей и спелой вишни. Желательно удалить косточки, так как они могут придавать горечь варенью. Для приготовления можно использовать как цельные ягоды, так и кусочки вишни.

Overall, вишневое повидло имеет богатый витаминами и полезными веществами состав, является вкусным и питательным дополнением к различным блюдам и подходит для хранения на протяжении длительного времени.