Заливное из линя

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Закуски / Заливное

Время приготовления: 1 час 40 минут

4.8

Рейтинг на основе 4 голосов

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт приготовления заливной рыбы линь. Блюдо подразумевает классичное приготовление заливного, но с некоторыми дополнениями, о которых вы узнаете прочитав рецепт до конца. Результат вас порадует, так как заливное, а именно желе, будет иметь прозрачный цвет. В нём будет видно все ингредиенты, которые вы добавите вместе с рыбой как дополнение. Конечно, рыбу можно заменить на другую, но тогда вы не ощутите тот самый неповторимый вкус по истине царской рыбы линь. Такой вид рыбы редко встречается в живом виде и если вы её увидите, то обязательно купите и приготовьте такое шикарное блюдо, к которому не останется равнодушным ни один любитель вкусных рыбных блюд. Заинтересовал рецепт? Тогда читай до конца и сохраняй его себе, чтобы вдруг не потерять!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

10.24 ккал

Белки

1.88 г

Жиры

0.42 г

Избавится от неприятного запаха лини очень легко (она питается водорослями): рыбу необходимо положить в ёмкость на 2 часа с чистой фильтрованной водой или же положить под проточную воду минимум на 2ч.

Пошаговый рецепт с фото

1 час 40 минут

Как правильно чистить рыбу линь. В сравнении с карпом такую рыбу почистить будет нелегко. Чешуя очень плотно прилегает к телу рыбы. Если вы покупаете рыбу и в магазине оказывают услугу чистки, то рекомендую ей воспользоваться. Если нет, то придётся делать самостоятельно. В процессе снятия чешуи нужно быть предельно осторожным, чтобы не повредить кожу. Чистка рыбы должна быть похожа на "соскабливание", а не на упорную чистку. Чтобы проще было снять чешую, достаточно окунуть тушку в кипяток на 2-3 секунды.
Рыбу также необходимо выпотрошить и промыть под проточной водой. Обязательно проверьте на наличие чёрной плёночки, которая может испортить вам блюдо.
В кастрюлю с толстым дном выкладываем очищенную от кожи и нарезанную на порции рыбу на дно. Кладём к ней нарезанную на толстые слайсы морковь, 1 репчатый лук, разрезанный на 2 половинки, лавровый лист и перец горошком. Заливаем все ингредиенты 2 л воды и ставим на плиту, доводим до кипения.
После закипания снимаем с поверхности бульона пенку и готовим под крышкой в течение 30 минут на слабом огне. Если на поверхности бульона появился жир, в таком случае необходимо взять бумажное полотенце и положить его на бульон. Оно впитает в себя лишний жир и таким образом его не нужно собирать ложкой или ситом. В процессе варки необходимо посолить по вкусу, чтобы заливное не было пресным.
Во время приготовления рыбы можно подготовить желатин. Он является неотъемлемой частью заливного. 15 г желатина пересыпаем в глубокую ёмкость.
Добавляем к нему холодную кипяченую воду. Оставить необходимо на 30 минут набухать. Желатин бывает разный, поэтому делайте так, как указано на вашей упаковке. Возможно способ подготовки желатина совпадёт.
Из бульона необходимо аккуратно с помощью шумовки выловить рыбу и овощи.
Бульон необходимо процедить через сито. В него добавляем подготовленный желатин и тщательно перемешиваем.
Бульон с желатином перемешиваем. В процессе приготовления он осядет и станет почти прозрачный.
Подготавливаем судки или красивые глубокие тарелки для сервировки заливного. На дно каждой ёмкости выкладываем рыбу и овощи. Можно также добавить нарезанное вдоль яйцо и маслины, зелёный консервированный горошек и веточки укропа и петрушки. По желанию можно нарезать дольки лимона и также выложить. Они придадут блюду необходимую кислинку.
Заливаем все ингредиенты бульоном. Делайте данную процедуру аккуратно, чтобы ингредиенты не всплыли.
Заливному необходимо дать время остыть и можно отправлять в холодильник на 1ч. Подавайте блюдо с горчицей, хреном или аджикой. Украшайте свежим лимоном и лаймом.

Рыба линь. Как её выбрать и что это за диво-рыба Среди многих видов пресноводных рыб редко встречается рыба линь. Ловится она не просто, а вот разводить в искусственных водоёмах гораздо легче. В кулинарии рыба очень ценится, так как её мясо очень мягкое и низкокалорийное. По каким признакам можно выделить рыбу линь, чтобы вам не продали подделку или другой вид: - тело такой рыбы очень толстое; - вес 1 рыбы максимум 600г и в размере она 50см (только некоторые особи могут иметь вес до 3кг и 60-70см в длину, но такие вы не встретите на обычном рынке или в супермаркете); - удлинённая чешуя; - плотный слой слизи; - вытянутый рот; - усики, которые в длину не более 2 мм; - глаза маленькие и имеют красную радужку; - плавники, которые имеют округлую форму; - в хвостовом плавнике маленькая ямка; - брюхо имеет жёлтый оттенок; - все плавники имеют серый цвет. Как выбрать рыбу Рыба имеет очень нежное мясо и вполне может не уступать курице. Приобретать рыбу лучше свежую прям из аквариума. Если приобретаете товар на рынке, то советую обратить внимание на такие критерии: - рыба должна быть выловлена не более, чем месяц назад; - если жабры имеют ярко-красный цвет, то рыба свежая, если нет, то от такой покупки рекомендую отказаться; - линь обладает свежим не рыбным запахом; - прозрачность и ясность в глазах; - при нажатии на рыбу она быстро возвращается в исходное положение; - кости не отстают от мяса (если наоборот, то такая рыба не подлежит к готовке).