Аджика грибная

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: С грибами

Время приготовления: 2 часа

Рейтинг на основе 1 голоса

Оцените рецепт

В меру пикантная грибная аджика является прекрасной закуской на зиму. Её можно как консервировать, так и употреблять после приготовления, но обязательно в остывшем виде. Если вы и ваша семья являетесь заядлыми грибниками, то рецепт грибной аджики уж точно предназначен для вас. Готовится закуска легко и просто и понравится всем, кто её попробует. Если у вас нет возможности самостоятельно собрать грибы, то вы моете их купить в супермаркете. Отдавайте предпочтение любым грибам. Грибная аджика является универсальной закуской и прекрасно сочетается как с рыбными, так и с мясными блюдами. Её можно подавать к столу в качестве бутербродов с подсушенным хлебом. Она будет гармонично смотреться даже на праздничном столе. За готовкой блюда вам не придётся стоить сутки и уваривать его. Сохраняйте себе рецепт в копилку и воспользуйтесь тогда, когда появится желание приготовить грибную консервацию или пикантную закуску на праздничный стол к главному блюду!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

17.6 ккал

Белки

0.6 г

Жиры

0.33 г

Углеводы

3.73 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Для приготовления аджики можно использовать как покупные, так и собственно собранные лесные грибы. В данном рецепте грибы будут лесные шампиньоны. Если у вас тоже лесные, то перед приготовлением их нужно тщательно перебрать, чтобы избавить общую массу от червивых. Очистить необходимо ножку, шляпку и под шляпкой. Чистить необходимо с помощью мелкого, но острого ножа. Достаточно поскоблить по всем частям гриба, чтобы снять с них верхний слой. Проводите с грибами манипуляцию в зависимости от сорта.
Грибы тщательно промываем под холодной проточной водой и перекладываем на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость после мытья. Перекладываем их в кастрюлю, которая подходит по объёму вашей массы грибов. Кладём к ним одну небольшую луковицу, предварительно которую нужно очистить и промыть. Луковица нужна для того, чтобы проверить лесные грибы. Если луковка при варке с грибами поменяет свой цвет на синий, бурый или вовсе потемнеет, то в общей массе есть ядовитый гриб.
К грибам кладём 2-3 лавровых листа для запаха и заливаем их холодной водой. Отправляем на плиту и доводим до кипения.
После того как грибы закипели, снимаем с поверхности образовавшуюся пену с помощью шумовки. Пену необходимо снимать по той причине, что в ней может быть мусор. Стоит отметить, что при варке грибы значительно уменьшатся в размере!
По весу для рецепта необходимо 1.5кг уже варёных грибов, поэтому рассчитывайте массу исходя из вида, который вы будете использовать для приготовления аджики. После термической обработки грибы необходимо откинуть на дуршлаг и дать им время стечь от лишней жидкости и остыть до комнатной температуры.
В то время, пока грибы остывают, можно приготовить к ним зажарку для будущей аджики: 400г репчатого лука и 400г моркови необходимо очистить и нарезать на средние кубики. По желанию морковь можно натереть на крупной тёрке, если вы не предпочитаете, чтобы она попадалась в аджике кубиками. Овощи отправляем на заранее разогретую сковороду с растительным маслом 100 мл и обжариваем на среднем нагреве. Обратите внимание на показатель масла в сковороде. Если морковь всё в себя впитает, то в таком случае долейте ещё 50г масла, чтобы лук не пригорал. Зажарка должна получится вкусная и сочная.
Обжаривать овощи необходимо 10-15 минут. Не забывайте перемешивать, чтобы овощи не пригорели.
Мясорубку собираем или устанавливаем на столе. Перекручиваем грибы вместе с овощной зажаркой на мясорубке в удобную глубокую ёмкость.
В казан или кастрюлю с толстым дном перекладываем овощи. Кладём 3 ч.л. соли и такую же пропорцию сахара и 0.5 ч.л. молотого чёрного перца. Тщательно перемешиваем и отправляем будущую аджику на плиту.
Как только аджика закипела, убавляем огонь до минимального и тушим аджику около 40 минут. Периодически помешивайте грибную аджику.
За 10 минут до конца приготовления вливаем 50 мл 9% уксуса и пропущенный через пресс чеснок в пропорции 4-5 зубчиков по вкусу. Если вам нравится острая аджика, то можно добавить ещё небольшой стручок острого красного перца чили. Всё тщательно перемешиваем, даём закипеть и варим 10 минут.
Грибную аджику остужаем до комнатной температуры и раскладываем по стерилизованным банкам. Банки плотно наполняем грибной аджикой по самое горло. Плотно закрываем стерилизованной крышкой.
Банки необходимо перевернуть, утеплить полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания. Из 1.5 кг чистого веса вареных грибов и зажарки получается 2 полные банки аджики, а третья не до конца. Её можно сразу употребить, а можно взять чуть больше пропорцию грибов и тогда будут 3 банки под закатку.
Аджику намазываем на хлеб и подаём к столу холодной. Она прекрасно сочетается с овощами и зеленью.

Всё, что необходимо знать о выборе грибов. На что стоит обращать внимание, чтобы не купить испорченный продукт или фальсификат? Грибы на ровне с ягодами, овощами и фруктами являются старейшими продуктами. Умение отличить качественный гриб от ядовитого переходит из поколения в поколение. Не каждый человек обладает необходимыми знаниями и опытом в грибном искусстве, но практически каждый ходит в магазин и покупает их. Важно знать, как правильно выбирать грибы и на что стоит обращать внимание при их покупке. Даже если вы слишком уверены в своих знаниях о грибах и их свежести, всё же не рекомендую вам покупать грибы в местах, которые не являются официальным рынком. Зачастую грибы продают у дорог и такой продукт не факт, что является экологически чистым. Грибы могут вбирать в себя большое количество вредных веществ, которые могут содержаться на той территории, где они произрастали. Изучать грибы необходимо поэлементно. Конечно, основными являются шляпка, пластинки, ножка, мякоть и кожица. В первую очередь, на что стоит обращать внимание — отсутствие морщинистости и подозрительного налёта. Если такие признаки имеются, то даже при наличии большой скидки откажетесь от покупки для вашего же здоровья. Расскажу немного об основных признаках свежести и качества грибов: - гриб должен быть упругим и в то же время гладким. Его внутренности в норме полностью сухие и однородные; - присутствие дряблости по всему грибу является признаком процесса гниения гриба. Важно проверить плод на то, чтобы его ножка хорошо прилегала. Если это не так, то гриб является не первой свежести; - покупая грибы обязательно их нюхайте перед тем, как положить в пакет. Если гриб несвежий, то вы сумеете отличить данный фактор по запаху; - рекомендую отдавать весомое предпочтение молодым грибам. Важно определить возраст плодов перед покупкой. Провести данную процедуру можно по анализу грибной шляпки. У зрелых она будет хорошо раскрыта, у молодых немного закрытая; - важно, чтобы плёнка была целостная. Её цвет должен быть однородным, а консистенция хрупкая; - грибы должны иметь целую без явных повреждений ножку. Она должна быть чистая и с полным отсутствием посторонних запахов; - выбирая грибы отдавайте предпочтение тем, которые хранятся в охлаждённом месте.