Беф-бургиньон (говядина по-бургундски)
Беф-бургиньон (говядина по-бургундски)
Беф-бургиньон (говядина по-бургундски) - фото готового блюда
Блюдо:
Бефстроганов
Время приготовления:
4 часа
Оцените рецепт
Беф-бургиньон или как это блюдо ещё называется говядина по-бургунски — это широкий представитель французской кухни. Блюдо имеет большую историю и впервые было приготовлено тогда, когда о ещё не существовало мраморной говядины. Мягкое мясо доставалось только богатым, а крестьянам если и перепадало, то только обрезки. Блюдо очень простое и вкусное, поэтому обязательно попробуйте его приготовить.
Ингредиенты
Говядина
1 кг
Мука пшеничная I сорта
2 ст.л.
Масло оливковое
2 ст.л.
Масло сливочное
30 г
Лук репчатый
200 г
Чеснок
50 г
Морковь
200 г
Солёный бекон
100 г
Грибы шампиньоны
200 г
Лук шалот
200 г
Вино красное сухое
750 мл
Говяжий бульон
500 мл
Молотый чёрный перец
1 по вкусу
Соль
1 по вкусу
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
129.5
ккал
Белки
6.67
г
Жиры
8.33
г
Углеводы
3.83
г
Пошаговый рецепт с фото
4 часа
-
Мясо необходимо тщательно промыть, высушить бумажными полотенцами и нарезать крупными кусками. Если мясо у вас очень жёсткое, то после нарезки его можно замариновать в вине на ночь, добавляя к нему лук, морковь и пару штук гвоздик. Мариновать его в холодильнике и готовить так же, как и не маринованное. -
В сковороду наливаем оливковое не рафинированное масло и к нему добавляем немного сливочного. Прогреваем его и выкладываем постепенно мясо (не выкладывайте сразу всё, поскольку из-за этого масло охладеет и корочки на мясе не будет, он попросту начнёт тушиться). Солим, перчим по вкусу. На данном этапе необходимо лишь получить подрумянившуюся корочку. Посыпаем слегка мясо мукой, чтобы оно лучше поджарилось и приобрело более красивую корочку. Как только мясо дошло до кондиции и подрумянилось, перекладывайте его в кастрюлю с толстым дном. Мясо можно обжарить в две партии. -
Лук необходимо очистить и нарезать средними кубиками. С чесноком поступить также. -
На дне после мяса осталась пригарь от муки. Не обязательно сразу мыть сковороду, можно просто налить немного вина и выпарить его, тогда весь нагар уйдёт, глазируется. Это всё станет основной соуса. Также необходимо добавить немного оливкового масла и только после этого отправить лук и чеснок. -
В кастрюлю к мясу нужно налить красное сухое вино и бульон. Включить плиту на максимум и тушить. Если вы мясо предварительно мариновали, тогда нужно заливать вино не из бутылки, а именно с маринада со всем содержимым, с чем мариновали. После того как мясо закипело, нужно убавить огонь. -
Морковь нужно очистить и нарезать крупными дольками, лук и морковь в это время уже можно отправить к мясу. -
С солёной грудинки нужно снять шкурку. Её не стоит выбрасывать. Нужно перевязать её шпагатом и отправить в ёмкость к мясу. -
Необходимо свернуть букет гарни: зелёная часть порея, петрушка, тимьян, лавровый лист. Его также необходимо обвзять шпагатом и отправить в кастрюлю. -
За 20 минут до окончания готовки мяса можно заняться гарниром. Перед окончанием к мясу добавляют обжаренную свиную грудку, грибы, порезанные четвертинками и лук шалот. Овощи нужно обжарить на протяжении 15 минут. -
Грибы с луком и грудинкой после обжарки нужно отправить в кастрюлю к мясу. Свиную шкурку и букет гарни уже можно убрать. Мясо нужно перемешать и досолить по вкусу. Отличным гарниром к блюду станет картофельное пюре, рис и спагетти.
Беф-бургиньон, или говядина по-бургундски, - это изысканное французское блюдо, которое получило свое название благодаря провансальской провинции Бургундия. Это традиционное блюдо готовится из говядины, обжаренной с овощами, вином и специями.
История беф-бургиньона восходит к 19 веку, когда блюдо стало популярным во всей Франции благодаря своему изысканному вкусу и сочным текстуре. Говядина по-бургундски стала известна за пределами Франции после того, как гастрономический критик Эмиль Дюбуа включил его в свою книгу "Физиология вкуса" в 1825 году.
В беф-бургиньоне содержится множество полезных веществ и витаминов, включая белки, железо, цинк, витамины группы В и В12, а также витамин С. Однако следует отметить, что из-за особенностей приготовления блюда (например, обжаривание мяса) некоторая часть полезных свойств может быть утрачена.
Норма потребления беф-бургиньона зависит от индивидуальных потребностей каждого человека. Однако рекомендуется умеренное потребление такого блюда, чтобы избежать перебора жиров и калорий.
Беф-бургиньон отлично сочетается с различными продуктами, такими как картофельное пюре, рис, паста или свежий багет. Также хорошо подходят к нему яркие овощи, такие как морковь, лук и сельдерей.
Способ подачи беф-бургиньона может варьироваться от классического до современного. Традиционно это блюдо подается на глубоких тарелках или в бульонницах, сопровождаясь свежей зеленью и кусочками хлеба.
Срок хранения готового беф-бургиньона составляет около 3-4 дней в холодильнике. Рекомендуется хранить его в герметичной емкости, чтобы сохранить свежесть и запахи.
Беф-бургиньон является одним из главных блюд французской кухни. Это яркий представитель провансальской кулинарии, которая славится своими рецептами с использованием вина и свежих продуктов.
Секреты и тонкости приготовления беф-бургиньона включают правильный выбор мяса (лучше всего использовать говядину с мраморной структурой), длительное тушение с добавлением красного вина, использование свежих овощей и специй, а также правильный выбор времени и температуры готовки. Чтобы придать блюду насыщенный вкус, некоторые повара рекомендуют добавить немного кетчупа, томатного пюре или горчицы.
Беф-бургиньон - это изысканное блюдо, которое олицетворяет богатство и разнообразие французской кухни. Оно пользуется популярностью во всем мире благодаря своему неповторимому вкусу и аромату.
История беф-бургиньона восходит к 19 веку, когда блюдо стало популярным во всей Франции благодаря своему изысканному вкусу и сочным текстуре. Говядина по-бургундски стала известна за пределами Франции после того, как гастрономический критик Эмиль Дюбуа включил его в свою книгу "Физиология вкуса" в 1825 году.
В беф-бургиньоне содержится множество полезных веществ и витаминов, включая белки, железо, цинк, витамины группы В и В12, а также витамин С. Однако следует отметить, что из-за особенностей приготовления блюда (например, обжаривание мяса) некоторая часть полезных свойств может быть утрачена.
Норма потребления беф-бургиньона зависит от индивидуальных потребностей каждого человека. Однако рекомендуется умеренное потребление такого блюда, чтобы избежать перебора жиров и калорий.
Беф-бургиньон отлично сочетается с различными продуктами, такими как картофельное пюре, рис, паста или свежий багет. Также хорошо подходят к нему яркие овощи, такие как морковь, лук и сельдерей.
Способ подачи беф-бургиньона может варьироваться от классического до современного. Традиционно это блюдо подается на глубоких тарелках или в бульонницах, сопровождаясь свежей зеленью и кусочками хлеба.
Срок хранения готового беф-бургиньона составляет около 3-4 дней в холодильнике. Рекомендуется хранить его в герметичной емкости, чтобы сохранить свежесть и запахи.
Беф-бургиньон является одним из главных блюд французской кухни. Это яркий представитель провансальской кулинарии, которая славится своими рецептами с использованием вина и свежих продуктов.
Секреты и тонкости приготовления беф-бургиньона включают правильный выбор мяса (лучше всего использовать говядину с мраморной структурой), длительное тушение с добавлением красного вина, использование свежих овощей и специй, а также правильный выбор времени и температуры готовки. Чтобы придать блюду насыщенный вкус, некоторые повара рекомендуют добавить немного кетчупа, томатного пюре или горчицы.
Беф-бургиньон - это изысканное блюдо, которое олицетворяет богатство и разнообразие французской кухни. Оно пользуется популярностью во всем мире благодаря своему неповторимому вкусу и аромату.