Белый борщ на сливочном масле
Белый борщ на сливочном масле - фото готового блюда
Белый борщ относится к традиционным польским блюдам, который чаще всего можно встретить на пасхальном столе. Прекрасной альтернативой блюду будет являться суп "журек", но у него более мягкий вкус, но он очень ароматный. Белый борщ даже является типичным супом, который чаще всего готовят именно на Пасху. Белый борщ совсем не похож на традиционный украинский, который готовится на основе наваристого бульона и подаётся к столу с салом, зелёным луком и хлебом. Такой борщ готовится на основе копчёных колбас, и его вкус будет очень нестандартным. По внешнему виду он может чем-то напоминать сырный суп с гренками, но это вовсе не так. Блюдо заслуживает быть в семейном меню и точно завоюет сердца и желудки тех, кто любит копчёности и наваристый и концентрированный вкус. Сохраняйте себе рецепт в заметки и готовьте блюдо с удовольствием!
Пошаговый рецепт с фото
-
Краковскую колбасу необходимо очистить от защитной плёнки и нарезать на довольно крупные части. Кладём её в кастрюлю, объём которой должен быть не менее 3 л и заливаем чистой фильтрованной водой. Белый борщ будет вариться на бульоне из краковской колбасы. Отмечу, что воду солить не нужно, так как колбаса обладает необходимым количеством соли. -
Кастрюлю с колбасой ставим на плиту на максимальный нагрев, доводим до кипения и только в кипящую воду отправляем лавровые листы. После закипания снижаем нагрев до минимума и варим бульон с приоткрытой крышкой 20 минут. -
В то время, пока готовится бульон, можно заняться подготовкой других ингредиентов. Лук порей необходимо вымыть, высушить и отрезать от него только белую часть. Именно она понадобится для борща. Её необходимо нарезать на тонкие кольца. Задействуйте острый нож, чтобы процесс нарезки прошёл быстрее и комфортнее. -
Сковороду ставим на плиту, прогреваем и кладём сливочное масло. Растапливаем его и отправляем кольца лука порея. Обжаривать его необходимо до мягкого состояния на среднем нагреве периодически помешивая, чтобы он не пригорел. На данную процедуру у вас уйдёт около 7 минут. -
Репчатый лук очищаем, промываем и каждый плод разрезаем на равные половинки. Лук нужно нарезать на полукольца (можно четаертькольца). Отправляем лук в сковороду к порею и обжариваем всё вместе при регулярном помешивании. Доводим лук до готовности -
У сельдерея отрезаем небольшую часть, срезаем верхний жёсткий слой и нарезаем его сначала крупными, после чего мелкими кубиками. Отправляем его в сковороду. -
К этому времени колбаса уже сварилась, извлекаем её из бульона и даём ей время остыть. Кастрюлю с бульоном оставляем на плите с медленным нагревом. -
Очищенный, и хорошо вымытый картофель разрезаем на половинки и каждую нарезаем на хаотичные кубики. Они должны быть крупными, но при этом могут иметь разную форму. Важно лишь то, чтобы все части картофеля равномерно проварились. -
Картофель отправляем в кипящий бульон, следом в ёмкость добавляем очищенный, вымытый и мелко нарезанный чеснок. Он должен хорошо провариться и отдать свои эфирные масла бульону. -
К этому времени лук уже приготовился. Аккуратными и неторопливыми движениями с помощью лопатки перекладываем его в кастрюлю, перемешиваем, чтобы он распределился по всей ёмкости. -
В кастрюлю следом за луком добавляем чёрный молотый перец (можно использовать смесь перцев) и одну столовую ложку соли, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим всё ещё 15-20 минут до тех пор, пока картофель не приготовится. -
Остывшую колбасу необходимо нарезать на кольца, толщина которых должна быть до 1 см, затем каждый кружочек нарезаем на соломку. -
По истечению необходимого времени овощи достаточно проварились. Кастрюлю снимаем с плиты и массу перебиваем погружным блендером до однородного состояния. После того как масса достигла однородности, отправляем её на плиту и ещё раз доводим до кипения. -
Параллельно приготовим заливку. В глубокую ёмкость кладём 250-300г качественной сметаны, следом высыпаем отмерянную муку и 1 чайную ложку натёртого хрена. Массу перемешиваем венчиком до полной однородности. -
Массу отправляем в борщ, сразу перемешиваем, чтобы не было никаких комочков. Необходимо, чтобы блюдо томилось. Колбасу возвращаем обратно в кастрюлю и притапливаем её ложкой, чтобы она распределилась по кастрюле. Периодически мешайте блюдо, так как оно из-за густой консистенции может пригорать. -
Чтобы усовершенствовать вкус блюда, понадобится лишь одна специя — сушеный майоран. Одну чайную ложку специи высыпаем в кастрюлю и тщательно перемешиваем. К этому времени суп почти приготовился. -
Зелень необходимо заранее вымыть и высушить при комнатной температуре. Обрезаем у неё палки и мелко нарезаем острым ножом. Для борща идеально подойдёт укроп и петрушка. -
Блюдо идеально сочетается с крутонами. Их лучше приготовить дома и для этого хлеб нарезаем на небольшие кубики и обжариваем на сухой сковороде до румяной и золотистой корочки. По желанию крутоны можно присыпать смесью итальянских или прованских трав, а также щепоткой соли. -
Борщ разливаем по порционным тарелкам и подаём к столу со свежей зеленью, крутонами и заранее варёными перепелиными яйцами.
Зачем добавлять муку в суп?
Как ни странно, муку довольно часто используют в процессе приготовления супов. Иногда она служит обычным загустителем в составе молочной смеси для крем-супа, а порой является полноценным ингредиентом. Например, при приготовлении обычных супов, чтобы они стали более плотными. К тому же, у готового блюда появляется необычный оттенок вкуса, словно вы добавили немного орехового соуса.