Сытный вегетарианский борщ без мяса
Автор: Карина Ахмарова · Борщ
Соблюдаешь пост или же не ешь мясо? Тогда мы представляем тебе рецепт не менее вкусного вегетарианского или же постного борща. Так же мы покажем рецепт вкусной заправки, которая идеально дополнит борщ. Суп получается таким же красным, с фасолью. Готовится он очень быстро и получается невероятно вкусным. Не думайте, что если борщ без мяса - то он не вкусный, нет, он нереально вкусный.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 31.2 ккал
- Белки
- 0.8 г
- Жиры
- 1 г
- Углеводы
- 4.6 г
Пошаговый рецепт с фото · 45 минут
- Шаг 1
Для начала нам нужно приготовить овощной бульон. Нам понадобиться приблизительно 2-2,5 литра бульона. В небольшую кастрюлю отправляем воду, так же высыпаем в нее чайную ложку соль, но вообще солить бульон будем потом. В воду отправляем очищенные лук и морковь по одной штуке, лавровый лист и перец горошком, а так же пучок петрушки, для тех, кто ее любит. - Шаг 2
Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон. Крышку нужно оставить слегка приоткрытой, если на крышке нет специальной дырочки. Варим приблизительно 25 минут после закипания, чтобы собственно сварить морковь. - Шаг 3
Далее нам нужно в отдельную миску выжить сок лимона. Достаем все косточки из сока, если же будет много косточек, тогда просто процедите сок через сито. Отставляем полученный сок. - Шаг 4
Теперь берем крупную терку и натираем на ней заранее две отваренных свеклы. Желательно делать все в перчатках, чтобы руки после готовки остались чистыми. - Шаг 5
На натертую свеклу выливаем немного лимонного сока, все перемешиваем и отставляем в сторону. Если же лимона у вас не нашлось, то добавляем в свекле немного 9% яблочного уксуса. - Шаг 6
Теперь очищаем и нарезаем на мелкие кубики лук и трем на терке, либо же режем тонкой соломкой морковь. Еще нарежем картошку кубиками, но мелко. - Шаг 7
Когда бульон сварился, вынимаем все овощи и зелень, перчик можете, как достать, так и оставить. Бульон отставляем в сторону и даем ему остыть, чтобы потом его посолить. - Шаг 8
На плиту ставим сковородку и выливаем в нее растительное масло. Выкладываем на сковородку морковку с луком и немного из перчим и солим. Теперь пассируем овощи практически до готовности моркови. - Шаг 9
Когда бульон немного остыл, мы его подсолим. Обязательно попробуйте, нужно чтобы он был чуть недосоленный. В бульон отправляем картофель и варим. - Шаг 10
Приступаем к приготовлению заправки. Перекладываем в отдельную миску пару ложек сметану и в нее выкладываем пару ложек тертой свеклы. Теперь туда же мы добавляем немного соли, перца и нужно еще выдавить, либо заранее натереть на мелкой терке чеснок. Мелко рубим укроп, вы можете использовать здесь даже петрушку. Отправляем зелень в миску и все тщательно перемешиваем до однородности. Ставим такую заправку на стол и кто хочет, тот добавляет себе ее в тарелку. - Шаг 11
К этому времени у нас уже хорошо обжарилась морковка- отправляем к ней томатную пасту, сахар, чтобы не было сильной кислинки после томатной пасты. Все хорошо перемешиваем и добавляем всю оставшуюся свеклу и снова все перемешиваем. Томим все на маленьком огне около 5 минут. Так же можно добавить на сковородку немного бульончика, если неудобно мешать, потому что масса густая. Если вы забросите томатную пасту до готовности моркови, то морковь у вас не приготовится, поэтому дождитесь готовности моркови. - Шаг 12
Когда бульон у нас уже сварился - добавляем в кастрюлю фасоль. Или отварите отдельно фасоль и добавьте уже готовую отварную фасоль. Перемешиваем и ждем готовности поджарки. Пока нашинкуйте зелень. - Шаг 13
Как только заправка приготовилась, отправляем ее в бульон. Как только бульон закипает- сразу можем отключать суп. Обязательно сейчас попробуйте на соль, если вам чего-то не хватает- то добавьте. - Шаг 14
Важно после того, как только отключили борщ, отставляем его с плиты под крышкой еще минут на 15, чтобы он остался ярко красным. По истечении времени суп можно подавать, не забываем про заправку и зелень. Приятного аппетита!
Советы кулинаров
Почему у меня борщ не красный?
Возможны две основные причины – либо вы слишком долго варите овощ, либо выбираете неправильный его сорт. Во время долгой варки свекла теряет свою природную пигментацию, то есть дает более светлый сок. Поэтому свеклу варят целиком, потом бульон на косточке, а потом добавляют все ингредиенты и варят борщ.
Зачем в борщ добавляют лимонную кислоту?
Лимонная кислота помогает сохранить привлекательный цвет свеклы, не превращая его в бурый. И вот тут самое важное! Случается такое, что из-за присутствия кислоты, причем не важно будь то щавель, квашеная капуста или ещё что, картофель становится словно мыльный. Теряет свои вкусовые качества.
Для чего в борщ добавляют уксус?
Именно уксусная эссенция не позволит свекле потерять свой окрас и превратиться из бордового овоща в оранжевый. Таким образом и ваш борщ не потеряет свой цвет. Во-вторых, из-за кислотности уксуса специи и овощи будут ощущаться лучше, а сам бульон получится более ароматным и наваристым.
Какие бывают виды борща?
Борщ – наше священное славянское блюдо. В равной степени это чудо кулинарии считают своим практически все народы Восточной Европы, в тех или иных вариациях борщ присутствует в украинской, русской, белорусской, казацкой, польской, литовской, молдавской и даже болгарской кухнях. Известные вариации борща можно условно разделить на:
- исторические, родившиеся в той или иной местности с учетом региональных пищевых предпочтений (варили их без уксуса, а на свекольном квасе или квашеной капусте для кислоты, холодные и горячие, зеленые - с добавлением зелени, грибные или с фасолью);
- «научные», разработанные диетологами и институтами питания (Академии наук СССР), как например, борщ украинский в том виде, который мы знаем сейчас,
- «комбинированные», образовавшиеся за счет многочисленных миграционных процессов, когда беженцы или переселенцы привносили свои кулинарные традиции в новые места проживания, например, борщ "Сибирский".
- авторские.
