Борщ классический с перцем, укропом и чесноком
Борщ классический с перцем, укропом и чесноком
Борщ классический с перцем, укропом и чесноком - фото готового блюда
Борщ - самое популярное первое блюдо и остаётся любимым и самым известным супом славянской кухни в мире. Знатоки ресторанного дела утверждают, что если в меню на обед есть борщ наряду с другими супами, большинство посетителей выбирают именно борщ. А у каждой хозяйки есть свой рецепт, свои лайфхаки и секреты. Например, кто-то добавляет фасоль, кто-то сало. Одно из немногих блюд, где всё сочетаемо, а вкус и аромат необыкновенен. Никто не откажется от тарелочки такого борща!
Для бульона лучше всего взять свинину с косточкой
Пошаговый рецепт с фото
-
Для приготовления борща лучше всего использовать свинину, желательно, чтобы мясо было с косточкой (можно также использовать говядину или курицу - любое мясо, из которого хотите приготовить борщ). Не разрезая мясо положить его в кастрюлю, залить холодной водой (чтобы получился вкусный и насыщенный бульон, мясо надо обязательно заливать холодной водой) и поставить на плиту. Когда бульон закипит, снять пену, добавить сельдерей, целую луковицу и варить мясо до готовности. -
Пастернак вымыть, очистить мелкие корешки. Верхнюю часть срезать кухонной жестяной щеткой, удалив верхний слой кожицы, ещё раз промыть и натереть на тёрке. Морковь и свёклу вымыть, очистить и также натереть на тёрке. Все подготовленные ингредиенты кладем немного в сторону. -
Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. -
Белокочанную капусту тонко нарезать с помощью ножа (или можно нашинковать на тёрке). -
Взять репчатый лук очистить от шелухи и нарезать средним кубиком. -
Когда мясо сварилось, убрать из кастрюли сельдерей и луковицу. Мясо также достать из кастрюли и переложить на тарелку, а когда остынет, отделить его от кости. -
На разогретую сковороду налить растительное масло и выложить обжариваться нарезанный репчатый лук. Делаем зажарку. -
Буквально через пол минуты введите натёртую морковь и обжарить на среднем огне около 2 минут. -
Далее добавить на сковороду нарезанный болгарский перец, и немного спустя – натёртую свёклу. Уменьшить огонь на плите и на медленном огне тушить 5 минут, периодически помешивая. -
Добавить помидоры (в собственному соку или свежие), томатную пасту, молотый кориандр, острую аджику, сахар, перемешать и ещё тушить 4-5 минут. -
Часть мяса отправить в бульон, предварительно нарезав на небольшие кусочки и удалив все кости (по желанию кости можно оставить, кто любит есть мясо с кости). Будьте аккуратны с горячим. -
В кастрюлю добавить нарезанный картофель, натёртый пастернак и лавровый лист. Когда бульон закипит, снять пену (если она появилась) и варить до полуготовности картошки. -
Далее достать из кастрюли лавровый лист и добавить нарезанную капусту. Когда капуста закипит, варить ещё 3 минуты (если капуста зимних твердых сортов, готовить по готовности, по вкусу). -
Добавить соль, поджарку (по желанию можно ещё добавить несколько зубчиков чеснока). Довести борщ до кипения и готовить ещё 3 минуты. -
Добавить замороженный свежий укроп, мелко нарезанные зелёный лук и петрушку. После нужно накрыть крышкой, выключить плиту и дать ещё настояться супу 15-20 минут. По желанию перед подачей можно добавить сметану. И так как вариант борща украинский, то нужно обязательно поставить на стол сало и пампушки. Приятного аппетита!
Советы кулинаров
Какое мясо лучше всего для борща?
Настоящий домашний украинский борщ варится на мясном бульоне (лучше взять грудинку). Говядину и свинину лучше брать в пропорции 2:1 или 1:1. Можно взять свиные или говяжьи ребрышки, предварительно порубить, промыть, залить холодной водой, посолить и варить до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей (2–2,5 часа).
Какую часть свинины лучше использовать для борща?
Традиционно бульон должен быть костно-мясной, поэтому свиные ребра — идеальный вариант, позволяющий получить оптимальное соотношение и отличные вкусовые характеристики при варке вкусного борща.
Как сварить борщ насыщенного красного цвета?
Почти в самом конце приготовления борща натрите свеклу, сбрызните ее лимонной кислотой или уксусом и положите в кастрюлю с борщом. Варите еще примерно 5 мин. Так цвет блюда почти наверняка сохранится ярким.
Что добавить в борщ чтобы он был кислым?
Уксус не только добавляет приятную кислинку во вкус этого борща, но и помогает сохранить насыщенный цвет супа. Вместо томатной пасты можно использовать помидор, но в любом случае блюдо получится ароматный и аппетитным.