Бигос по-польски
⏱ 3 часа 30 минут 🍽 10 порций 🔥 57.9 ккал на порцию
Автор: Гульсана Касымова · Бигос
Бигос (ударение на первом слоге) - польское блюдо, которое имеет корни еще с княжеской Польши. Бигос так же известно под названием "бигус", и популярно в Украине, Литве, Беларуси. Это блюдо даёт сочетание кислого и сладкого вкусов, что и делает его очень особенным среди вторых блюд. Из-за квашеной капусты, бигос имеет характерный кисловатый привкус и отчетливый аромат копченых ингредиентов. Так как данное блюдо не теряет своего вкуса при разогревании, а даже становится всё лучше с каждым разом, его готовят в больших кастрюлях в больших количествах и замораживают в морозильной камере, доставая оттуда по мере необходимости. Обязательно попробуйте его приготовить.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 57.9 ккал
- Белки
- 2.9 г
- Жиры
- 4.1 г
- Углеводы
- 2.4 г
Сушеные грибы замочите за один день до приготовления этого блюда. Если при тушении в кастрюле начинают подгорать ингредиенты, можно добавлять горячей воды по чуть-чуть, время от времени.
Пошаговый рецепт с фото · 3 часа 30 минут
- Шаг 1
Высыпаем сушеные грибы в глубокую миску, заливаем их водой так, чтобы вода накрывала все грибы. Оставляем настаиваться на 12 часов. - Шаг 2
Свежую белокочанную капусту режем тонкой соломкой длиной около 4-5 сантиметров, выкладываем в большую кастрюлю, тушим 5 минут. Затем добавляем настоянные грибы, предварительно их промыв, и вливаем грибной настой, процедив через сито. Перемешиваем. Добавляем сюда же квашеную капусту, снова всё перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 1 час на слабом огне. - Шаг 3
На сковороду выливаем 2 столовые ложки растительного масла, жарим на нем свиную мякоть, нарезанную на небольшие кубики. Огонь под сковородой должен быть слабым. - Шаг 4
Обжаренную свинину добавляем в кастрюлю с потушенной капустой. Туда же отправляем душистый перец, черный перец горошком, можжевельник, гвоздику, два лавровых листика. Всё тщательно перемешиваем и оставляем тушиться на слабом огне еще 1 час. - Шаг 5
Полукопченую грудинку выкладываем на сковороду и обжариваем на слабом огне 5 минут без добавления масла. Добавляем к грудинке нарезанный на кубики репчатый лук, перемешиваем и снова обжариваем около 3-х минут. Далее к ним добавляем полукопченую колбасу, перемешиваем всё и жарим еще 2 минутки. - Шаг 6
Перекладываем в кастрюлю все прожаренные колбаски и грудинки. Ингредиенты, находящиеся в кастрюле, аккуратно перемешиваем, добавляем к ним черный молотый перец, сухое красное винишко и столовую ложку мёда. Всё тщательно перемешиваем и снова оставляем тушиться на слабом огне еще 1 час.
Советы кулинаров
Бигос - это традиционное польское блюдо, которое состоит из капусты, мяса и грибов. Он имеет густую консистенцию и уникальный аромат. Название "бигос" происходит от слова "bigos", что в переводе означает "смесь".История бигоса уходит своими корнями в давние времена, когда Польша была сельскохозяйственным государством. Бигос был особенно популярен среди крестьян и являлся праздничным блюдом. В его рецептуру входили доступные продукты, такие как свежая капуста, квашеная капуста, свинина или говядина, сушеные грибы, лук, специи и травы.
Бигос считается очень полезным блюдом, так как содержит множество витаминов и полезных веществ. Капуста богата витаминами C, K и E, а также клетчаткой. Мясо добавляет белок, а грибы обладают полезными свойствами и антиоксидантами.
Норма потребления бигоса зависит от индивидуальных потребностей каждого человека. Однако, рекомендуется умеренное потребление этого блюда, чтобы избежать переедания.
Бигос хорошо сочетается с другими польскими блюдами, такими как пельмени (пирожки с мясом), капустная запеканка или картофельные блины. Он также может подаваться с традиционными польскими соусами, такими как сметана или охотничий соус.
Бигос может быть подан горячим или остывшим. Он обычно подается в глубокой тарелке и украшается свежей зеленью, такой как петрушка или зеленый лук.
Срок и способ хранения бигоса зависит от его состава. Если в нем присутствует свежая капуста, рекомендуется употребить его в течение нескольких дней. Однако, если в нем присутствует только квашеная капуста, мясо и грибы, то его можно хранить в холодильнике до недели.
Бигос является традиционным блюдом польской кухни. Он является одним из символов польской культуры и представляет ее во многих ресторанах и кулинарных фестивалях.
Секреты и тонкости приготовления бигоса включают использование свежих и качественных ингредиентов, правильную обработку капусты и грибов, а также длительное тушение блюда, чтобы достичь насыщенного вкуса.
Бигос - это польская классика, которая радует своим вкусом и ароматом. Он представляет собой прекрасное сочетание соленых, сладких и кислых вкусов и приносит удовольствие любителям национальной польской кухни.
