Классический украинский борщ с салом

В первую очередь подготовим наваристый красивый прозрачный бульон для нашего идеального борща. Возьмём любимое мясо. Это может быть говядина, свинина, или курица. Можно вообще взять сразу несколько видом мяса. Кладём мясо в кастрюлю и заливаем холодной водой. Солим и добавляем черный перец горошком, лавровый лист и очищенную луковицу. При закипании важно успеть снять пенку с бульона. После закипания варим 1-1,5 часа. После того как мясо сварится извлекаем его из бульона и нарезаем кусочками. Из бульона достаем луковицу и процеживаем его. Заливаем обратно в кастрюлю и ждём закипания. В это время картофель нарезаем так, как вам больше нравится резать для супа. Промываем под проточной водой и засыпаем в бурлящий бульон. Варим до готовности.

Пока отваривается картофель приготовим поджарку для борща. Для этого чистим моем и режем лук мелкими кубиками. Морковь чистим и натираем на крупной тёрке. Свеклу чистим и режем мелкими брусочками. Помидоры режем произвольно. Перец болгарский режем мелкой соломкой предварительно очистив от семян. На разогретую сковороду с растительным маслом засыпаем лук и морковь. Жарим до мягкости. Через пару минут добавляем свеклу и сладкий перец. Вливаем 100 мл. бульона и томим под крышкой.

Тем временем шинкуем тонкой соломкой капусту и вторую половинку сладкого перца.

В зажарку добавляем помидоры и домашнюю томатную пасту. Томим под крышкой ещё минут 7 и добавляем специи, соль и сахар. Закрываем крышку и тушим до готовности овощей.

Готовый картофель слегка придавливаем толкушкой прямо в бульоне. Так борщ будет более насыщенного вкуса. Затем отправляем к картофелю зажарку, капусту со сладким перцем и мясо. Оставляем вариться до готовности капусты. Совет: чтобы борщ был насыщенного вкуса, но овощи не переварились, не давайте ему закипеть, а томите на медленном огне под открытой крышкой.

И завершающий штрих нашего борща-сало. Вы можете взять соленый шпик из магазина, или сами перекрутить свежее сало через мясорубку с чесноком и специями. Есть ещё вариант просто взять готовое соленое сало и мелко нарубить его с кусочками чеснока. Выбирайте по своему усмотрению.

Столовую ложку сала вместе с мелко порубленной зеленью добавляем в суп и варим буквально пару минут. Выключаем огонь и накрываем крышкой. Даём борщу постоять некоторое время. Подаём борщ со сметаной, черным свежим хлебом и солёным салом. Приятного аппетита!